食醋市场分析：健康新需求正推动食醋产业实现新发展 行业未来前景辽阔

• 陈观秋 2024年1月7日 来源：经济参考报 中国调味品协会 恩施新闻网 中华网 575 32
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近年来，随着人们对于健康的重视度不断提升，醋在减少食盐摄入等方面的辅助作用慢慢被消费者认知;加上近年来减盐行动愈发深入人心，也在一定程度上助力食醋市场空间的释放。这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。

醋,是人们餐桌上必不可少的调味品,有了醋,滋味便有了。2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会上,来自国内外的企业家、相关专家学者共同探讨食醋行业发展焦点、热点问题、研究成果和未来趋势等。在交流分享中,醋的健康功效成为一个关键词受到大家的广泛关注。

食醋市场分析

1、健康新需求正推动食醋产业实现新发展

近年来，随着人们对于健康的重视度不断提升，醋在减少食盐摄入等方面的辅助作用慢慢被消费者认知;加上近年来减盐行动愈发深入人心，也在一定程度上助力食醋市场空间的释放。这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。

历经几千年的历史沉淀，我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。

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我国国家卫健委联合市场监督管理总局在2018年发布了《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)、《食品安全国家标准复合调味料》(GB31644-2018)等多项食品安全国家标准，要求自2019年12月21日起开始，对于采用配制工艺生产的配制醋，按复合调味料标准进行管理，不可再以“醋”为名称进行销售。酱醋新国标现已实施，食醋进入了“酿制时代”。

2、我国食醋行业未来发展前景辽阔

食醋行业产业链上游主要为原材料、包装材料以及食醋生产设备组成，下游主要应用与家庭消费者与餐饮行业。

数据显示,2014-2022年除了2020年受疫情影响下滑外,我国食醋产量整体呈增长态势。2022年,我国食醋产量约461万吨,同比2021年增长3.83%。同时,2022年国内食醋出厂规模增长至179.2亿元。在我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高、应用领域不断增多,消费者健康需求不断扩大的背景下,我国食醋行业未来发展前景辽阔。

从细分领域来看，食醋更多的是流向餐饮服务领域，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。

据中研产业研究院《2024-2029年食醋行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。

近年来，一些醋企开拓思路，加大科研投入，陆续推出醋保健品和药食同源产品，更大程度激发醋的健康功效。

作为山西老陈醋的发源地，清徐县食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。在产业提档升级的背景下，包括山西紫林、水塔、东湖等在内的醋企纷纷布局醋健康产品。

食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食醋单一品类生产企业;第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业;第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。

近年来食醋品种不断丰富和发展，食醋的消费也正在从传统的调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。随着消费者对食醋的认识和需求的不断提高，食醋市场也呈现出多样化、高端化的发展趋势。

3、食醋产业未来还需要寻找新的路径

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕表示，近年来，食醋产业在发展中有平稳增长，但仍面临产业相对分散、同质化竞争严重等问题，在未来的突破中还需要寻找新的路径。

报告对我国食醋的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对食醋业务的发展进行详尽深入的分析，并根据食醋行业的政策经济发展环境对食醋行业潜在的风险和防范建议进行分析。

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