人造肉行业深度调研报告2024：人造肉普及市场的主要障碍是什么?

• 陈观秋 2024年4月9日 来源：21世纪经济报道 百度 960 60
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人造肉所需的技术成本较高，导致其价格甚至高于等重的原肉，价格问题也成为人造肉普及市场的主要障碍。如何将这种高科技食品普及到普通消费者的餐桌上，降低生产成本，使之成为真正意义上的可持续食品，仍是人造肉需要面临的挑战。

人造肉是一种模拟真实肉类口感和外观的食品，但它并不是真正的动物肉。人造肉通常是由植物蛋白、动物细胞培养或微生物发酵等方法制成的。

目前，国际上比较主流的人造肉可以被分为三类，一是植物肉，二是微生物发酵肉，三是细胞培养肉。关于人造肉的市场竞争格局，FoodPlus报告《赛道洞察会报告：人造肉在中国究竟有没有未来，以及有什么样的未来?》中介绍，许多巨头公司都已经加入植物肉市场，布局企业中包括创业型企业、综合型食品企业、肉类加工企业以及农业食品贸易企业，而细胞培养肉跟微生物发酵肉这两个类别，目前尚处于发展初期阶段。

人造肉行业深度调研

国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品(植物肉)，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

总的来说，大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。此外可以发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。

据中研产业研究院《2024-2029年中国人造肉行业深度调研及投资机会分析报告》分析：

近年来，随着人们对健康、环保和动物福利的关注不断增加，人造肉逐渐成为了一个备受关注的新兴产业。国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。

发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求，能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给，有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。

人造肉在具有减少温室气体排放、弥补肉类市场缺口等优势的同时，其劣势目前也十分明显，包括消费者的认可度不高、口感不佳、标准难以界定等。

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，融资数量井喷，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

然而，在2021年人造肉资本市场开始遇冷。Beyond Meat业绩亏损超市场预期，股价也较历史最高点下跌近九成。Beyond Meat的2022年年报显示，净收入从2021年的4.65亿美元下降到2022年的4.19亿美元，减少了9.8%。

而在中国资本市场，人造肉的投资环境也不容乐观，一年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。

人造肉普及市场的主要障碍是什么?

人造肉所需的技术成本较高，导致其价格甚至高于等重的原肉，价格问题也成为人造肉普及市场的主要障碍。如何将这种高科技食品普及到普通消费者的餐桌上，降低生产成本，使之成为真正意义上的可持续食品，仍是人造肉需要面临的挑战。

报告根据人造肉行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国人造肉行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国人造肉行业将面临的机遇与挑战，对人造肉行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

想要了解更多人造肉行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国人造肉行业深度调研及投资机会分析报告》。

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