2024年食用菌产业发展现状及面临的挑战分析

• 陈观秋 2024年4月11日 来源：经济日报 新华社 工人日报 796 48
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中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主。

食用菌是非常重要的蛋白质来源，食用菌(干品)蛋白质含量可达19%至42%，与猪牛羊肉等畜禽产品相当。食用菌蛋白质发展潜力巨大，在农业、化工、医药、食品加工等多个领域皆有应用。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。

数据显示，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类。

食用菌产业发展现状

中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。我国食用菌虽品类众多，但从产量结构上来看，仍是以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主，上述其中菌类占据我国食用菌总产量的80%以上。

受国家与地方惠农政策影响，我国食用菌行业发展迅速，但工厂化比例不高。据中国食用菌协会数据显示，2016-2020年期间，中国食用菌工厂化比例在不断提升，从2016年的7.15%增长到2020年的9.7%，增长了2.55个百分点。

食用菌产业的发展不仅为人们提供了丰富的营养食品，也成为很多地区特色的优势产业，创造了可观的经济价值和社会效益。食用菌产业的发展不仅带动了农村经济增长，还创造了大量就业机会，改善了农民生活水平。

目前我国食用菌行业集中度低，传统农户生产是我国食用菌生产的主要模式我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份。我国食用菌行业生产仍然以各县(市)生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在上海、北京、广州、深圳等大中城市。

据中研产业研究院《2024-2029年中国食用菌产业链供需布局与招商发展策略深度研究报告》分析：

我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。

总体而言，目前我国食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段，各经营主体平等竞争，共同发展。食用菌行业仍没有形成企业品牌垄断竞争的格局，但是相同区域内的工厂化产品之间的竞争已经开始形成。

食用菌产业面临的挑战

受气候变化、市场波动、国际局势等多重因素影响，我国食用菌产业在转型升级和高质量发展过程中，仍然面临产业布局有待优化、标准体系尚不健全、精深加工能力不强、科技人才供给不足等难题，需采取有力措施提升食用菌产业竞争力。

现阶段，我国的食用菌产品主要是通过各级批发市场、农贸市场、超市、餐饮市场等渠道流通，速食类产品和深加工产品相对较少，开发符合食品发展潮流、有市场潜力的食用菌食品是整个食用菌行业共同面临的问题。

随着我国人民生活水平提高，人们注重养生，养生类产品市场前景十分广阔。方便快捷是未来菌类食品发展的主流趋势，加强方便快捷食用菌产品发展和促进食用菌市场扩大更是目前食用菌行业应该关注的浪潮以及最终目标。

本报告对国内外食用菌行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对食用菌下游行业的发展进行了探讨。

想要了解更多食用菌行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国食用菌产业链供需布局与招商发展策略深度研究报告》。

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