食用菌行业市场分析：我国食用菌产业将朝着规模化、科技化和标准化方向发展

• 陈观秋 2023年12月1日 来源：经济日报 新华社 工人日报 1226 80
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食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。时下，人们更注重健康饮食的追求。我国食用菌产业将朝着规模化、科技化和标准化方向发展，在国内外市场上构

近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。一方面，加大对食用菌科技创新和生产方式改造的支持，以适应各地自然条件和市场需求，推动产业发展升级。另一方面，引导企业转型升级、扩大生产规模，重视品牌建设和市场营销，实现产业发展与市场需求相匹配，坚持绿色生产，保障食用菌产品安全和质量。2017年中央一号文件将食用菌产业列为“优势特色产业”之一，2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌和藻类产业”。

食用菌基本情况

食用菌是非常重要的蛋白质来源，食用菌(干品)蛋白质含量可达19%至42%，与猪牛羊肉等畜禽产品相当。食用菌蛋白质发展潜力巨大，在农业、化工、医药、食品加工等多个领域皆有应用。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。食用菌分为人工栽培食用菌和野生食用菌两大类，我国是世界上最大的食用菌生产国。

数据显示，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类。

食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。

食用菌行业市场分析

食用菌产业从小到大，我国已成为食用菌生产、消费大国，2021年食用菌产量占世界总产量的75%以上。我国食用菌种质资源丰富，常规栽培种类有70至80种，如香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌总产量由2201.16万吨增至4133.96万吨，增幅约87.81%，总产值由1413.22亿元增至3475.63亿元，增幅约145.94%。

食用菌产区遍布各省(自治区、直辖市)，从山区到平原均有食用菌生产，各地根据气候及资源因素，产业发展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌总产量位列全国前三，占比分别为13.94%、11.56%、8.02%。从出口来看，2021年各类食用菌产品出口65.19万吨(干鲜混计)、创汇28.67亿美元，同比分别增加1%、5%，出口量超10万吨的品种为蘑菇菌丝、小白蘑菇(洋蘑菇)罐头。

据中研产业研究院《2023-2028年中国食用菌行业竞争分析及发展前景预测报告》分析：

食用菌产业的发展不仅为人们提供了丰富的营养食品，也成为很多地区特色的优势产业，创造了可观的经济价值和社会效益。食用菌产业的发展不仅带动了农村经济增长，还创造了大量就业机会，改善了农民生活水平。

大力发展食用菌产业，通过食用菌种植和加工，有效利用农田剩余面积和农业废弃物，可以帮助农民实现资源的高效利用，进而促进农业增效升级。

近年来，重庆市永川区何埂镇以食用菌产业发展示范带创建为抓手，按照“政府引导+政策扶持+科技支撑+品牌推动”发展理念，加大招商引资和产业扶持力度，推动食用菌产业提档升级和高质量发展。

目前，何埂镇工厂化食用菌种植企业达20家，年产菌袋5000万袋，年产量1.5万吨，年产值约2亿元，有力带动当地农民增收致富，助推乡村振兴。

全球食用菌市场应用广泛，其中，中国市场占较大比例。在国内各大火锅店内，食用菌是常客，市场需求较高，近年来，我国食用菌应用市场涵盖范围不断扩大，出现了以食用菌为原料的保健食品、保健饮料、酒及药品。新型食用菌产品日益广泛地应用于临床医疗和保健品市场，食用菌市场规模进一步扩大。

时下，人们更注重健康饮食的追求。我国食用菌产业将朝着规模化、科技化和标准化方向发展，在国内外市场上构筑起自身的竞争优势。

然而，我国是食用菌生产、消费大国，2021年食用菌产量占世界总产量的75%以上，但还不是食用菌强国。

受气候变化、市场波动、国际局势等多重因素影响，我国食用菌产业在转型升级和高质量发展过程中，仍然面临产业布局有待优化、标准体系尚不健全、精深加工能力不强、科技人才供给不足等难题，需采取有力措施提升食用菌产业竞争力。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?本报告对国内外食用菌行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对食用菌下游行业的发展进行了探讨。

想要了解更多食用菌行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国食用菌行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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