全国自助餐品牌现状调研 全国自助餐未来发展趋势

• 黄江 2022年12月7日 来源：新浪 1269 83
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自助餐曾经可谓风光一时，巅峰时期，凭借“高端”标签成为主流餐饮，然而如今进入精致餐饮的时代，自助餐失去了以往的活力，给人一种“过气”的感觉，美团数据显示，目前全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

线下餐饮也逐步走向了3.0时代，步入由线上运营，突破门店时空半径的全新消费场域。正因如此，在“数智化”这一趋势下，选择抖音平台，以“数字化链接餐饮赛道”为核心种草用户心智，整合线上线下资源，构建覆盖目标客群的全场景数字化运营，也成为了重要解法之一。

全国自助餐品牌现状调研 全国自助餐未来发展趋势

自助餐曾经可谓风光一时，巅峰时期，凭借“高端”标签成为主流餐饮，然而如今进入精致餐饮的时代，自助餐失去了以往的活力，给人一种“过气”的感觉，美团数据显示，目前全国自助餐存量品牌门店约有5.7万家，增速趋缓。自助餐线上订单量居品类前五，但增速滞后。

不过，这样的市场中，还是有平价自助及主题自助突出重围，逆势增长。数据显示，最火的自助餐种类中，综合自助居首。自助披萨“逆势”翻红，火锅主题迎爆发。早前，崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助披萨曾风靡一时，如今，聚焦单品、主打爆款的性价比之选，正在重拾“吃货”们的热情。

根据中研普华研究院《2022-2027年版自助餐项目商业计划书》显示：

值得关注的是，2022年门店增长的自助餐厅多为主题自助，例如川式烤肉、牛排海鲜等，并且，“平价”是它们的共同特征。

从地域来看，四川、广东两省的门店数量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潜力”，门店增速较快;江苏、山东人最爱吃自助，订单量位居前二，这两个省也是诸多新晋自助品牌争夺的主力市场，多品牌连续开出门店。

细分到城市，成都、重庆、北京、长沙、上海等市“吃货”最多，门店数遥遥领先。此外，主流品牌正在以二线城市作为品牌的桥头堡，建立品牌高地，然后寻机向周边低线城市扩张。

迎来“爆发期”的火锅自助有了新特点：主打小而精。门店数排进TOP10的品牌中，小火锅模式占据较多身位。近几年，诸多餐饮大牌，如海底捞、老乡鸡、和府捞面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“强势”加入这一细分市场。

烧烤自助凭借仪式感和场景化消费在诸多自助餐中突出重围。并且，很多品牌将烧烤与火锅进行捆绑，推出涮烤一体锅，即将所有食材都准备好，顾客拥有高度自主权，后厨前置化，仅保留部分特殊食材的预置加热，在进一步提高出餐效率的同时保证食材口感。

此外，值得关注的是海鲜自助正在崛起。除了传统类型外，伴随西餐兴起的酒店式自助集体“出圈”，不少星级酒店也放下“身段”，积极推出海鲜自助团购，吸引不少非住店客人也愿意到场尝试。

点单式的日式自助类型如今更加多样。在传统“烤肉放题”的基础上，和牛自助、烧鸟自助、寿喜烧自助、关东煮自助、寿司自助等细分品类更精准地满足食客需求。

《2022-2027年版自助餐项目商业计划书》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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