一场“蚝”门盛宴 产值50亿元 我国生蚝行业需求量达到586.37万吨 生蚝行业现状分析

• 李波 2023年1月6日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 1331 87
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依靠着得天独厚的地理条件，乳山生蚝肉质肥美，口感鲜甜。生蚝这种饭桌上“难忘今宵”一般的存在，备年货的时候怎么少得了?

依靠着得天独厚的地理条件，乳山生蚝肉质肥美，口感鲜甜。生蚝这种饭桌上“难忘今宵”一般的存在，备年货的时候怎么少得了?

只需清蒸，一口肥美!接近牛奶色的蚝肉，入口滑嫩伴有淡淡香味，肉质甘甜夹杂海水鲜香，生蚝被形象地称为“海中牛奶”。

随着电商平台和物流供应链的完善，“包鲜、包活、包肥”的乳山生蚝走向了更多人的餐桌。如今，乳山生蚝的国内鲜品市场占有率和高端市场占有率均位居前列。目前，乳山生蚝养殖海域面积60万亩，年产量50万吨，产值50亿元。

作为冬季水产市场上的明星产品之一，生蚝一直深受消费者喜爱，当下正是生蚝最肥美的季节，据广州黄沙水产市场的生蚝售卖专区了解，今年的生蚝较为肥美，需求量大，加之产量有所减少，本地生蚝批发价格每斤上涨1.5元左右，零售价自然也跟着上涨。

十多年来，乳山牡蛎区域公用品牌快速发展，把过去“散户养殖、简单加工、省内销售”的模式改变成为如今的全产业链发展模式。2020年，乳山生蚝养殖产量已达50万吨，成为世界第一大生蚝产区;整个产业已初步形成育苗育种、养殖、加工等七大关键环节产业链，全产业链产值超过百亿元。

百亿市场下，催生了众多乳山牡蛎产品品牌。如今，消费者在淘宝上搜索生蚝产品，能搜索到数百个商家，近七千件产品。而在消费者如今热衷的直播短视频渠道，也有着百余家生蚝产地商户，以渔民的身份推销“现捕现捞”的生蚝产品。

2020年，受疫情影响，中国活鲜或冷冻生蚝年度进口量下降至2094吨，同比下降42.2%。疫情之后，消费者对进口生蚝的信心大减，但对生蚝的消费需求还在，这给了国产生蚝一个发展的契机。从去年双十一到2021年618大促节，国内消费者购蚝热情高涨，京东生鲜数据显示生蚝销售量增长约150%，双十一预售时仅五分钟就有十万只生蚝被秒空。

生蚝市场火热的背后，是巨大的市场需求亟待释放：在消费者端口，绿色安全、品质健康、营养美味成饮食消费主旋律，他们开始关心国产生蚝的产地，自然也开始关心起生蚝的品牌：中高端品牌贝司令第一次在客户端开始得到一定溢价。

为了满足食客不断增长的胃口，中国沿海地区出现了各类生蚝养殖场，其中一家养殖面积达8000公顷，出产的生蚝全部供应国内市场。捕捞生蚝需要30名工人，日均捕捞20吨。中国生蚝产量成倍增长和法国人一样，中国人对生蚝非常着迷，以至于他们的产量在十年内增加了 45%。中国是全球最大的生蚝出产国。

近年来，国务院、农业农村部等颁布了一系列法律、法规及规范性文件，如《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料和饲料添加剂生产许可管理办法》等，对饲料及饲料添加剂行业的企业登记、生产、经营等进行了严格的规范及控制，实施行业准入，为饲料相关行业健康发展提供了保障。饲料质量影响食品安全，关系到人民生命健康，一直是国家十分重视的行业。

国家和行业主管部门制定了一系列法律法规、行业标准，涉及生产企业资质、饲料产品、原材料、添加剂等各个方面，以保证饲料工业的规范、健康、有序发展。

生蚝行业现状分析 我国生蚝行业需求量达到586.37万吨

中国是世界上最大的生蚝生产国、消费国和主要进、出口国，生蚝产业发展基础雄厚，内地消费市场旺盛。中国生蚝产业面临诸多无法忽视的问题，例如超负荷养殖、苗种培育体系不完善、集约化程度不高，高质生蚝产品的长期匮乏等，但仍有很大发展潜力。

虽然中国有世界上最庞大的生蚝养殖业，但这一巨大的产量优势无法掩盖中国生蚝产业所面临的“效益劣势”，近年来中国生蚝养殖的单位效益不仅低于世界平均水平，而且呈逐渐下降的趋势，并且国际市场参与度较低。

目前，生蚝养殖产业已遍布我国沿海各地区，2021年产量已经达到579.62万吨。与生蚝规模化、集约化养殖模式形成鲜明对比的是农业劳动人口的日益流失、劳动力缺乏问题日益显现，这已影响到生蚝养殖业的进一步发展。

在生蚝养成收获环节，大部分采收仍完全依靠人工进行海上作业，效率低、工况差、强度高成为制约生蚝养殖发展的主要瓶颈。

近年来我国逐步意识到采收技术已成为生蚝养殖业中一块短板。为了提升采收生蚝的效率与质量、促进生蚝养殖产业健康发展、助推渔业生产方式转变与结构调整，实现采收环节的机械化势在必行。

中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所根据我国不同海区生蚝养殖习惯与方式，针对筏式吊养(山东模式)、横式吊养(福建模式)与浮筏吊养(广西模式)的生蚝，开展了生蚝机械化采收工艺与作业流程研究，研发生蚝采收专用设备，集成海上机械化采收生产线(平台)，实现养殖生蚝的机械化采收作业。

据中研普华研究院报告《2020-2025年中国生蚝行业市场竞争格局与发展前景预测报告》显示：

生蚝一般指牡蛎，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。生蚝是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。

生蚝的种类很多，其中具有商业价值的生蚝大约有20种，可供人食用的生蚝品种通常都来自生蚝属(Ostrea)和巨生蚝属(Crassostrea)。它们不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

中国沿海地区分布着种类多样的生蚝种群。其中，商业化利用程度最高的是长生蚝(Crassostrea gigas gigas)、福建生蚝(C.gigas angulata)和香港生蚝(C.hongkongensis)，而近江生蚝(C.ariakensis)和熊本生蚝(C.sikmea)也有一定的养殖规模。

国外生蚝养殖主要集中在亚洲的日本与韩国、欧洲的法国与丹麦以及北美加拿大与美国等地，其生蚝养殖业起步较早，养殖模式单一且固定，针对性采收技术应用成熟，配套机械化设备使用广泛。

但这些国家的养殖模式与目前我国的养殖模式存在一定区别，吊绳放置密度、布放位置与方法都存在差异，无法直接引入国外技术进行应用。

想要了解更多生蚝行业详细分析，请点击查看中研普华研究院报告《2020-2025年中国生蚝行业市场竞争格局与发展前景预测报告》。

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