行业调研分析 发酵菌种行业发展现状分析

• 黄文玉 2023年1月22日 来源：互联网 1498 99
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菌种是用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。

菌种是发酵技术的源头，也是发酵技术的核心。发酵可替代部分农药、食品添加剂的使用，这使微生物领域益生菌的应用规模得以扩大。芽孢杆菌是农用益生菌的重要组成，可用于制造生物杀虫剂、生物杀菌剂、水质进化剂以及微生物肥料。

农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心教授陈振民表示，目前芽孢杆菌市场面临着能源稀缺、原料资源紧缩、人力成本持续上升、销售价格下滑等困境。此外，还有菌种分化、产能下降、发酵噬菌体污染、生物的误差难以控制、优质氮源的缺乏、科学试验方法实践的缺乏、工程设备能力的不足等多个限制因素。目前，芽孢杆菌在养殖业以及农业中的市场份额分别为45%和21%。

近年来，我国生物发酵产业通过增强自主创新能力、加快产业结构优化升级、提高国际竞争力，使得产业规模持续扩大，并形成了一些优势产品。大宗发酵产品中的味精、赖氨酸、柠檬酸等产品的产量和贸易量位居世界前列;淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制剂等产品也处于快速发展阶段;生物基材料、化学中间体的生物制造等尚处于起步阶段。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年发酵菌种产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

发酵饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。

生物有机肥是有机固体废物(包括有机垃圾、秸秆、畜禽粪便、淤泥、糟渣、饼粕、农副产品和食品加工产生的固体废物)经生物肥菌种发酵、除臭和完全腐熟后加工而成的有机肥料。农家肥，堆肥，沼渣，商品有机肥等。商品生物有机肥，商品化生产的生物有机肥，即农家肥商品化生产后的产物。

发酵菌种行业发展现状分析

随着国民健康意识的崛起，发酵食品蓬勃发展，益生菌、酵素等新品类虽起步较晚，但成长快速。中国的发酵食品产业已不仅仅局限于通过菌种培养筛选和工艺改进等提高生产效率，也越来越多研究产品的健康性，并催生了一些在市场上比较活跃的产品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效满足了不断增长的健康需求。

在中国大陆，酵素产业近十几年才逐步发展，这与人们对健康的日益重视有密切关系。近5年，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆，除食用酵素外的其他种类酵素也陆续进入市场，如日化酵素、农用酵素等。近10年，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆。2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元。到2019年，市场规模已达到200多亿元。8年间，市场规模增长50多倍。

随着健康需求多元化的不断增加，消费者对酵素的热情迅速飙升。数据显示，2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元;2019年前11个月的市场规模达200亿元。8年间，酵素市场规模增长了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易额)计，在“天猫平台普通膳食营养食品年增长TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。

近年来，由于酵素行业标准体系不健全、企业执行标准不统一、少数企业经营不规范，酵素行业受到一些非议，亟待建立和完善酵素产业标准体系。2019年7月1日，工业和信息化部发布的《酵素产品分类导则》和《植物酵素》两项行业标准正式实施，有效促进了我国酵素产业的健康发展。

“中国益生菌芯片制造商”锦旗生物自主研发的MP108鼠李糖乳杆菌成为我国第一株自主研发的可用于婴幼儿食品中的菌株，仅人体临床研究便耗时6年涉及近900人，且是目前全球唯一一株分离自中国宝宝健康肠道的婴幼儿菌株，意义重大。

每到水果收获季节，总有大量残次水果因卖不出去而被丢弃，这既让很多果农痛心不已，也污染了环境。不过，重庆市第十一中学高中学生金生培育出来的两种新的发酵菌种，却有望把残次柠檬果酿制成酒和醋，实现变废为宝。目前，它们已经通过中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心检测，并得到了认可，分别被命名为柠2.1709和柠1.1709。与国内外同类优质发酵菌种相比，这两个菌种具有发酵时间更短的优点——发酵时间仅需1个月，而同类菌种至少需3个月以上。同时，用这两种菌酿出来的酒和醋，纯度也更高。

目前生物发酵产业发展越来越迅速，产业规模不断扩大，未来5年内规模或将达到1000亿元。发酵分为固体发酵和液体发酵两类。固体发酵在我国酒类、豆豉、醋、酱油等产品中广泛应用，其中，酱油、醋、酒主要使用酶菌发酵。发酵可以提高生产效率，如在动物饲料中运用发酵技术，可以使得转换效率更高，降低饲料成本，提高肉类产量。

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