火腿行业市场如何?传统火腿迸发“新滋味”

• 方蔓桃 2023年2月14日 来源：百度 385 18
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随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。现代人生活水平的提升和健康意识不断强化，在满足基本饮食需求的基础之上，消费者更倾向于选择口感好、品质佳、营养高的健康产品

火腿肠行业市场多大?目前，传统工艺生产火腿存在一定问题，例如设备简单、简陋，工业化、自动化程度低;腌制、洗晒、整形、发酵、修整等生产工艺相关参数不受控，对产品质量影响较大;因生产工艺温度要求，所有厂家集中在冬季生产，造成原料供应紧张、价格上涨。兰溪市市场监管局立足职能职责，优化服务效能，引导企业借食品生产许可证换证契机对生产车间进行全面改造提升，学习引进新技术，更新设施设备，对传统火腿产业进行转型升级。

随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。现代人生活水平的提升和健康意识不断强化，在满足基本饮食需求的基础之上，消费者更倾向于选择口感好、品质佳、营养高的健康产品。

据中研产业研究院报告《2023-2028年火腿肠行业深度分析及投资价值研究咨询报告》分析：

火腿行业市场分析

在对全国火腿肠消费者调查中发现，女性消费者的比例要远高于男性，男性：女性=37：63.具体到各品牌来看，旺润火腿肠消费者性别差异最大，春都火腿肠消费者的性别差异最小。

从消费者的年龄结构上看，18-34岁消费者成为火腿肠消费的主力军，占到整个火腿肠消费人群的57%。这个年龄段的消费者对健康的需求更加明显。针对这一情况，洛阳春都推出了低脂、低糖、低盐的鸡胸肉和鸡胸肉肠，在市场上备受欢迎。

相比其他火腿，金华火腿具备以下特点：首先是传统的火腿原材料选取了金华“两头乌”猪猪肉。其次金华地理气候环境独特，金华地处金衡盆地东部，四面环山，冬季气候寒冷，春季雨量充沛，光照充分，夏季炎热漫长，这种东海的咸润空气，非常符合火腿低温腌制、中温脱水、高温发酵的工艺要求。加之当地流传千年的火腿加工工艺，保证了产品品质的稳定可靠，目前已形成了一套完整的工艺和产品标准体系。

但与大多数传统消费品产业类似，金华火腿产业发展也面临产业转型升级的问题。一方面，受近年来年轻消费者饮食习惯变化及消费升级、产品结构升级等诸多因素影响，产业发展必须要作出改变。另一方面，由于经济发展、环境条件限制，金华生猪饲养量大幅下降，尤其是作为金华火腿优质原料的“两头乌”猪饲养量变少，价格走高，无法满足生产企业需求，造成金华火腿原料猪腿大部分靠外调，增加了生产企业的成本风险。

中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，金华火腿产业未来的发展方向需要逐步转型成为现代肉制品加工企业，不仅生产火腿，也要生产相关的肉类制品，以满足不同的市场需求。“要改变消费者尤其是年轻消费者，对于金华火腿的认知。淡化调味品、含盐度高这些标签。通过开发新的产品，结合新的应用场景、新的消费习惯，新的营养概念来进行宣传，比如可以找新生代的年轻人来做代言。

当下，经指导，泰丰火腿厂根据生产工艺要求合理布局、划分作业区，墙面、地面采用无毒、无味、防渗透的材料，引进先进智能化生产设备，新建低温腌制间、风干房、烘房，配备温湿度监测及控温控湿设施，扩大生产项目，新增肉灌制品、腊肉制品、其他肉制品等。

泰丰火腿厂负责人表示，经过一系列改造，目前工厂生产加工能够实现不受季节影响全年生产，并且温湿度可控，火腿优级品率得到一定的提升，从传统的“靠天吃饭”，逐步实现自动化、机械化、现代化加工，全方面提高产品质量，提升产业能效。

兰溪市市场监管局相关负责人介绍，接下来，兰溪还将围绕做好食品成品留样、食品安全追溯管理、阳光厨房工厂建设等方面为企业提供精准服务，以优质高效服务持续优化营商环境，助推企业健康发展，推动传统产业“老树发新枝”。

从竞争情况来看，市场相当激烈且将会持续很长一段时间。目前国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南山东两省，两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。据了解，为了抢夺市场，各个火腿肠生产企业纷纷采取了降价、促销、广告、产品更新、异地办厂等各种方式夺取市场，竞争相当激烈，现在市场上销售的普通级火腿肠，相当比例的生产企业是在亏本销售，优级和特级火腿肠的利润也大不如前。与此同时，火腿肠市场竞争不单纯是广告、服务的竞争，更重要的是产品质量的竞争。企业只有根据市场需求，以品新、品优、品丰为营销策略，才能增强企业在市场的竞争地位。

从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一一步细化了 市场的分布。

目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。随着火腿肠发展的日趋成熟,个性化消费人群也越来越多,从而加剧了市场细分化的进程,赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。

自然发酵即食火腿的研发成功，解决了自然发酵即食火腿标准缺失问题，加快国内自然发酵即食火腿的发展。火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。从近几年火腿肠的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系。

火腿行业市场前景分析

火腿肠最先起源于日本和欧美，进入我国的历史较短，但经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球火腿肠生产大国。火腿肠产业链上游主要为养殖业、肉类屠宰业等，目前我国市面上的火腿肠生产原料多为猪肉，国内猪肉产量的高低很大程度上影响了火腿肠供应量的增减。

现阶段，火腿肠市场竞争十分激烈，部分厂家为寻求利益降低了火腿肠中猪肉比例，开展价格战，导致市场上的火腿肠质量参差不齐，火腿肠市场监管力度有待进一步加强。未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

想要了解更多火腿肠行业的发展前景，请查阅《2023-2028年火腿肠行业深度分析及投资价值研究咨询报告》。

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