花椒油行业市场发展预测 2023

• 方蔓桃 2023年2月24日 来源：百度 1205 78
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花椒油是以川花椒，食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化

近年来，麻辣口味在全国普及，随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。实际上，花椒的应用远不止于餐饮市场，其背后是庞大而复杂的产业链。

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花椒油行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

花椒油行业市场分析

根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到37%。

花椒油是以川花椒，食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化

汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，正宗的汉源花椒，取名清溪花椒。

农资和人工成本，是目前花椒行业最大的产业成本，农资成本目前在红花椒上占比为20%左右，青花椒占比为40%左右，最近几年受环保压力停产了很多农药厂家，俄乌战争和石油价格暴涨等影响，造成了农资和化肥的原材料价格大幅度上涨，导致2022年的花椒种植成本比往年增加了20%左右。

花椒作为劳动密集性产业，全年用工数量和次数极多，目前农村的用工成本基本在80-120/天，红花椒全年打药、施肥、管护、修剪人工成本500/亩，青花椒为1000/亩，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，红花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照现阶段行情，人工采摘成本已经接近花椒的销售价格。由于花椒产业属于散、小、多的产业发展布局，实现机械化和现代化还有很长的路要走。

由于花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其种植区域分布广泛，我国各地区均有种植。从产地上看，目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的陇南地区，山西运城地区，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

数据显示，我国花椒栽种面积约 1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9 万亩，占60.0% ;其余产区以红花椒为主，栽种面积为 593.6万亩，占34.3%。

陕西省大力发展以花椒为主的木本油料产业，截至2020年底，全省花椒种植面积达259.33万亩，产量达11.45万吨，实现产值72.11亿元，在全国三大花椒产区中产量第一、种植面积第二，是全省经济效益最好的林业产业之一。

陕西省花椒销售体系健全，线上线下交易活跃，产品不仅销往全国各地，还出口到马来西亚、越南等国家。韩城市建有花椒园区，西庄、西塬等多个花椒专业交易市场，从事花椒销售的大户及专业合作社260余家，共有电商企业500多家，拥有一支2000多人的花椒专业销售队伍，在北京、重庆，四川等地设有花椒直销网点100多个，为重庆、北京、山东滕州、湖南长沙、吉林长春、山西太原等地的“韩城大红袍花椒”直营店授牌。

花椒油行业前景分析

我国是花椒第一大生产国，2012年以来，花椒年产量基本维持在30万吨以上，2020年突破45万吨，2021年预计达到50.9万吨。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

具体到细分市场来看，花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油(包含藤椒油)具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。目前，市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司、万佛食品等。

相关数据显示，近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。

今年花椒价格的下行，主要受经济大环境影响，餐饮消费和调味品消费能力持续下滑，花椒行业面临供大于求的情况。目前重庆青花椒进入收尾阶段，在未来7、8、9三个月，是全国青花椒、红花椒所有产地花椒集中采收期和销售旺季，也是花椒行业的工业用户和终端应用企业采购的关键节点，7月份的花椒采购主要以花椒油企业为主，8月份的花椒采购主要以餐饮、调味品等企业为主，9月份花椒采购主要以花椒工业企业为主，这些企业代表着花椒行业除流通市场外的真正花椒用量。综合当前情况：贸易流通环节，由于今年前期的九叶青价格低迷，今年贸易流通和批发商比较谨慎，不会追涨行情。工业用户和终端市场在行情低迷的情况下，比较重视对传统供应链渠道和核心供应链商的保护。广大椒友抓好市场行情，择机出售避免花椒贱卖!(

虽然市场规模日益增长，但是目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。目前，花椒油头部企业的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币;中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。

各产地鲜干花椒的原产地供应链打造比较薄弱，需要多引进采购商和服务商，结合当地实际情况，政府应该牵头做产销对接活动或者花椒采收节，长久培育原产地的交易氛围和供应链服务体系，注重原产地交易流通市场的建设。比如重庆市江津区花椒综合交易市场、昭通市三力丰农副产品交易中心、国家韩城花椒产业园、汉源县中国汉源花椒交易市场、盐源县花椒交易市场、陇南花椒市场等。

新产区在花椒的烘烤和二次加工经验比较薄弱，原产地供应链服务的缺失，没有相应的标准，容易造成花椒价值的降低。以次充好的“假货”、不良的产地加工习惯、掺假、闭眼椒、碱椒、霉椒、盐椒等造成“高品质好货”难求，“中等货”和“中上货”的差距不断缩小;

目前鲜花椒的保鲜椒市场需求量很大，全国还有广袤的市场前景需要挖掘，受制于运输半径的影响，现在的保鲜椒销售区域主要集中在成都和重庆，其他城市市场还是一片空白，愿意做保鲜椒的产区需要把产地仓前移，依托中大型城市做渠道营销，市场前景良好!

随着我国经济的高速发展，政策倡导及消费者需求升级，我国藤椒行业甚至是调味品行业未来发展呈现三大趋势：品质化和健康化发展趋势，多味型和跨场景发展趋势，及复合调味品将成为行业增长引擎。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国花椒油行业供需分析及发展前景研究报告》。

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