酱油市场发展现状调研及市场竞争格局分析

• 黄文玉 2023年5月9日 来源：互联网 819 50
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酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

酱油行业投资前景如何?酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较淡，用于提色;生抽较咸，用于提鲜。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

酱油市场发展现状调研及市场竞争格局分析

随着生活水平的提高以及收入的增长，酱油产品持续升级，从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品，产品矩阵不断完善。与之相对应的是价值带也不断突破，从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右，以高鲜和部分零添加产品为主。在疫情的影响下，消费者对产品的健康需求提升，也催化零添加和有机酱油的发展。

近年来，酱油企业发力有机酱油品类的速度才呈现加快态势，好记食品、海天味业、千禾味业等都已布局有机酱油，我国有机酱油产量自2016年的12055吨增长至2021年的35578吨，年复合增长率达24.17%。有机酱油市场的放量增长体现了酱油市场的品质升级趋势：酿造原材料上，采用有机原材料产品进行发酵，或者不添加食品添加剂的具有更加醇厚味道的零添加酱油产品。

我国酱油行业市场竞争激烈，2016年之前，领先品牌的市场占有率并不高，随着行业进入调整期，产销量大幅下滑，海天味业凭借渠道、规模、工艺控制以及营销等优势取得逆势增长，目前海天味业的市场占有率在30~35%之间，在国内酱油市场已经算得上是一家独大。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

海天味业于2014年正式在上海证券交易所挂牌交易，以“传扬美味事业，酿造美满生活”为己任，致力于用现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，目前生产的产品已涵盖酱油、蚝油等十几大系列百余品种500多规格。2021年，海天味业的总资产为333.4亿元，同比增长12.9%;2021年，海天味业归属母公司净利润为66.7亿元，成绩十分亮眼。

数据显示，截至2022年8月，我国共31家企业获得有机酱油认证。2021年我国有机酱油新增产能30135.7吨，累计产能54901.9吨。国内有机酱油产量从2016年的12055吨增长至2021年的35578吨，年复合增长率达24.2%。近年来我国有机酱油行业产能利用率维持在65%左右，2021年行业产能为5.49万吨，产量为3.56万吨，产能利用率为64.8%。2021年，海天味业的酱油营业成本为81.00亿元，同比增长18.01%;千禾味业的酱油营业成本(6.63亿元)较上年增长21.72%;加加食品的酱油营业成本则是6.27亿元，同比下降5.20%。

有机酱油产品价格差异较大，主要产品价格分布在50-80元/升不等，目前产品定位主要为中高端市场。好记的180特级有机酱油零售单价为59.8元/升，千禾有机认证酿造酱油零售单价高至99.6元/升。随着我国居民可支配收入的提升，对酱油等调味品的健康、功能化需求更为看重，酱油行业的升级趋势明显。2021年我国有机酱油行业需求量约34350吨，市场规模为18.1亿元。

酱油行业市场未来发展趋势预测

从酱油的历史演变来看，我国酱油的产品升级符合日本功能化和健康化的趋势，目前各大酱油厂商均开始迎合消费升级趋势，布局零添加和有机酱油，未来酱油行业将向零添加和有机酱油发展。

随着酱油低端市场逐渐进入稳定时期并趋于饱和，各大品牌企业加持高端市场，消费不断升级，将低端酱油升级到零添加、淡盐等高端酱油市场后，各大品牌将持续推出超高端酱油产品。从长期来看，随着健康化观念持续导入并被广大消费者所接受，以及场景的扩大与细分，产品的健康属性将会成为关注点，酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势，在此背景下主流产品的价格带有望持续攀升。

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