预制菜行业市场深度分析　　预制菜产业升级新赛道开启

• 方蔓桃 2023年5月17日 来源：百度 1217 79
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今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端仍存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

预制菜行业市场到底多大?预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马CEO侯毅5月9日在上海举行的预制菜战略升级发布会上说。当天，预制菜生态联盟正式成立，旨在整合预制菜“产-学-研-销”全链路，推动行业健康快速发展。

预制菜热度持续升温，市场加速扩容。近期，山东、四川、广东等地纷纷召开预制菜产业大会，企业踊跃入局。值得注意的是，针对口味、营养、标准等产业发展问题，各方正加快破局，开启产业升级新赛道。

今年以来，预制菜热度不减，市场加速扩容，预估2026年预制菜市场规模将超万亿元。但由于入局者水平参差不齐，产品端仍存在食品安全难控、品种单一、味道还原度不高等痛点。

盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

中研普华产业研究院的《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展研究报告》研究发现

预制菜行业市场深度分析

中国在全球的预制菜的市场占比逐渐从2019年的7.3%提升到未来预计9.1%的份额。中国政府在2016年前，不断下发关于“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等相关发展政策，加大对预制菜行业的扶持。随后几年，预制菜在餐饮B端先行“发酵”。由于原材料和人力成本占比不断提升，预制菜成为了“降本增效”的关键法宝。而近两年，预制菜又从B端火到C端。

数据显示，2015-2020年，中国预制菜企业注册数量不断增加，但受疫情等因素影响，2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少，为4985家，较2020年减少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注册数量为2756家，较2021年减少了2229家，同比下降44.71%，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。

2020年由于新冠疫情对餐饮业打击较大，导致预制菜市场规模有所下滑，但是2021年随着疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放宽，让预制菜市场规模有了较大幅度的增长。2021年全球预制菜行业市场规模已经达到3.7万亿元。预计2025年达到了5.9万亿元。

预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜;

具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达8859亿元。

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

据了解，该报告首次提出预制菜企业竞争力评价指标体系，涵盖企业规模、质控能力、标准与创新、品牌与市场、风险状况5个一级指标，企业营收、企业估值等11个二级指标，综合评价企业竞争力。

从预制菜百强企业区域分布来看，东部地区、中部地区、西部地区及东北地区分布数量分别为62家、20家、14家和2家，东部地区分布最多，占比百强榜单的64%。从预制菜百强企业省(自治区、直辖市)分布来看，广东、上海、山东分布数量较多，分别为17家、12家和11家。

从预制菜百强企业城市分布来看，入榜数量排名前3的城市分别为上海、广州、北京，入榜数量分别为12家、7家和6家，一线城市凭借其研发创新、人才集聚等资源优势，占据榜单领先位置。

入榜企业按2022年营收规模分布来看，100亿元以上的企业数量较少，为5家。处于低营收区间段的企业数量较多，20亿元以下、20亿元-40亿元、40亿元60亿元区间段的企业数量分别为46家、23家和16家，合计85家，预制菜企业规模小而散的问题凸显，同时，也可以看出预制菜龙头企业竞争优势仍有提升空间。

未来我国水产预制菜市场将以 26%的复合增长率迅速增长，2026 年水产预制菜市场规模将达 2576 亿元。

众多食品生产企业、餐饮企业和零售电商纷纷入局。

预制菜市场未来发展前景预测

随着2023年中央一号文件首提“培育发展预制菜产业”，全国各地正在积极推动预制菜产业发展。同时，不少预制菜企业已在开展对外贸易，一些地方政府部门也开始着力为地方预制菜“走出去”创造条件。预制菜贸易是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是实现农产品价值增值的新渠道，更是助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。预制菜贸易中可能面临的问题需要高度关注和积极解决。

与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材;与头部央厨合作，让预制菜生产标准化;与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题;与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳举例说，借助生态联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。

另据盒马方面介绍，在今年年初，自有品牌、大进口和预制菜，在盒马分别被列为一级部门。

中国目前在全球范围内的消费增长较快，预期未来到2027年的增速将会维持在20%左右，全球面临地缘政治，上游原材料上涨的风险，增速预期降低。目前中国居民的消费习惯主要来自于外卖，这个需求加大了预制菜的增速预期。

预制菜贸易是国际市场资源要素优化配置的要求。从贸易理论上看，我国在中式预制菜的研发生产上具有显著优势，开展中式预制菜贸易符合国际资源配置优化的导向，具有经济上的可行性。同时，预制菜将有效降低烹饪服务贸易的成本，提高国外消费者和我国预制菜生产企业双方的福利水平。

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