鳗鱼逐渐成为我们餐桌上的美食 鳗鱼消费市场趋势

• 吴智聪 2023年5月31日 来源：互联网 1073 68
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鳗鱼逐渐成为我们餐桌上的美食，对此吃货们一度将鳗鱼的菜品数量增加到6万多种。国内鳗鱼市场逐渐扩大。

鳗鱼，一直是日料店的标配菜品。随着鳗鱼消费逐渐走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店将鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”;有的寿司店还探索出鳗鱼饺子等中式烹饪手法。日本销售的蒲烧鳗鱼有六成以上来自中国。近两年，受疫情等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场。

2022年4月1日，美团发布数据称：超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，鳗鱼炒饭，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。

根据美团数据显示：超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%

鳗鱼市场有多大 2023鳗鱼行业市场供求与未来分析

鳗鱼在全世界有18种，其中中国台湾有日本鳗、花鳗鲡、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。

譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河流中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。

鳗鱼人工养殖主要依靠专用配合饲料(市上有售)，并在每50千克专用饲料中添加多维素(维生素a、b、c、e)50～60克、鱼肝油1.5～2千克(水温在20℃以下或35℃以上应停供鱼肝油)。

幼鳗适当少加，成鳗多加。若暂时缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必须在40%以上。

据中国鳗鱼网统计，截至目前，东亚地区累计捕获鳗苗24900-25050kg，鳗苗捕获数量远不及去年。由于东亚地区日本种鳗苗大歉收，各地投苗量下滑明显。受主要养殖品种鳗苗入池量不足影响，鳗鱼供给收缩，推动鳗价进一步上涨。由于成鳗存池有限，业内预测未来国产鳗鱼价格将逐步上行。

一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。

海关总署相关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。

另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。

活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。

截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。

据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。餐厅每天的外卖订单量，80%以上是与鳗鱼相关的菜品，堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关，鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

据了解，电商平台京东则与福建鳗鱼养殖户、养殖加工企业开展合作，一方面帮助滞销鳗鱼畅通销售、物流渠道;另一方面引导当地鳗鱼加工企业开发半成品或即食鳗鱼产品，在京东自营渠道上架销售，京东鳗鱼线上销售额同比增长451%。

目前，京东自营的多款蒲烧鳗鱼产品评论数均破20万条，平均好评度达98%。

根据美团数据显示：超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。

鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

鳗鱼消费市场趋势向好

央视财经显示，中国鳗鱼市场正处在出口和内销两旺的时期，鳗鱼消费市场趋势向好。据中国海关总署发布的数据显示，2022年我国全年出口活鳗1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。

超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，鳗鱼炒饭，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。

国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。

随着消费市场的恢复，鳗鱼国内消费需求也开始回暖。春节期间国内菜鳗销量日均200-300吨，节后的日均销量也有120-130吨，较去年同期60-70吨的日均销量长了近2倍。

不少料理店、中餐馆对鳗鱼的需求量明显提升。大众点评数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。

10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

鳗鱼行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述鳗鱼行业概貌的同时，对行业进行细化分析，重点企业状况等。

报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了鳗鱼行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解行业市场状况必不可少的助手。

更多鳗鱼市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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