2023年料酒行业调研：料酒行业面临利润压力，消费南北差异大

• 陈观秋 2023年6月5日 来源：中国调味品协会 1148 74
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料酒这几年发展迅速，逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。但目前仍是区域性消费，南北差异很大，需要培育过程。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市

料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。料酒这几年发展迅速，逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒行业调研

我国市场上销售的料酒分为酿造料酒和配制料酒，酿造料酒以酿造黄酒为主要原料，生产周期长，工艺比较复杂，同时营养成分比较丰富，调味效果好，而配制料酒以酒精和添加剂为主要原料，生产工艺简单、耗时短，成本较低，品质较差但是价格便宜。目前我国料酒市场上配制料酒仍占据着较大席地。

行业标准趋严，费用成本加压小厂份额。国家近年加快出台食品安全相关的政策法规，各项管理条例日益完善，2018年国家卫健委对酱油、食醋、料酒和复合调味料等品类均划分了详细的国家标准，政策趋严将利好龙头企业加速取代以低质低价为主的中小企业市场份额。2021年1月13日，国家认证认可监督管理委员会公发布新版《食品安全管理体系认证实施规则》。

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料酒这几年发展迅速，逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。但目前仍是区域性消费，南北差异很大，需要培育过程。由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市场认知度偏低。

据中研产业研究院《2023-2028年料酒行业竞争格局及“十四五”企业投资战略研究报告》分析：

料酒在我国较为盛行，但是在国外，只有美国、马来西亚、加拿大和欧洲、亚洲的某些国家有使用料酒的习惯。由于料酒的使用地区不是很广，生产地区也比较少，而料酒主要的生产国家除了中国以外，还有日本、韩国、美国等使用料酒的国家或地区。2021年全球料酒行业市场规模约为988亿元。

料酒行业集中度

我国料酒行业集中度很低，根据中国调味品协会数据，CR5占比仅为18%。我国约有1000多家料酒生产企业，以中小型区域性企业为主。百强调味品企业中料酒企业有16家，产量5万吨以上的有3家，1到5万吨有1家，1000到10000吨有9家，1000吨以下的有3家。由于各地消费习惯各异，我国料酒行业地区性企业仍占优势，尚未出现全国范围龙头企业。

料酒行业面临利润压力

就料酒整体出厂价整体变动而言，随着市场竞争持续激烈，加之料酒整体生产技术要求和成本皆较低，中小企业仍占据主要市场，导致近年来我国调味料酒整体出价均价表现为持续下降，2020年约为4846元/吨，随着出厂价格持续下降，叠加上游整体香辛料等原料成本增长，料酒不得不面对更大利润压力。

本报告总结了“十三五”经济与社会发展成就、“十三五”料酒产业发展规模与经济效益、预测了“十四五”期间料酒行业投资环境;提出了料酒“十四五”整体规划建议、产业规划建议、区域规划建议等;最后，就料酒行业“十四五”期间投资机遇、投资风险、投资策略进行了审慎分析。

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