餐饮行业分析报告：上半年餐饮消费持续恢复 餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜

• 陈观秋 2023年7月26日 来源：中国消费者报 餐饮深观察 新华网 866 53
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近日，国家统计局发布2023年上半年居民消费数据。数据显示，6月份，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%;限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。1—6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%;限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

上半年餐饮消费持续恢复

近日，国家统计局发布2023年上半年居民消费数据。数据显示，6月份，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%;限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。1—6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%;限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

据中国烹饪协会分析，6月份，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期上升20.1个、17.6个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.9%。1—6月份，全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别比上年同期上升29.1个、31.3个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，全国餐饮收入总规模超过2019年同期。

从上半年餐饮企业注册数量来看，餐饮业也呈现出强势复苏态势。天眼查数据显示，1—6月餐饮业新增注册企业167.6万余家，与2022年同期相比上升23.4%。其中，北京市1—6月餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上升63%。

中国烹饪协会认为，上半年，随着客流恢复、促消费政策持续发力、各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化、特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、“五一”、儿童节、端午节等节假日也带来了餐饮消费的小高峰。暑期，跨省市出行人数大幅回升，将继续带动各地餐饮消费的增长。

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

餐饮行业市场前瞻分析

回顾2022年，餐饮行业的变化悲喜交加，曾经风光无限的品类显现出发展疲态，而一些品类却迎来发展契机。

咖啡赛道新锐辈出，瑞幸咖啡逆风翻盘，改写了星巴克一家独大的竞争局面。2022年咖饮赛道一共发生了28起投融资事件，比2021年(17起)增加了11起。可见，在资本对餐饮行业整体投资态度日趋谨慎的年份，咖饮品牌却依然较受资本青睐。

资本对中式烘焙不再狂热，曾经炙手可热的玩家正在遭遇收缩、亏损等一系列窘境;由于入局者众多， 产品创新乏力、同质化严重，资本在烘焙赛道上的注意力已经从新中式转向新生的、小众的烘焙品牌。

中式面馆多个品牌遭遇“闭店潮”，纷纷探索转型谋出路;2021年此时，面赛道里还是一片热闹——陈香贵、马记永、张拉拉等新兰州拉面品牌大笔拿钱、大举开店。时间来到2022，故事就有了全然不同的走向，频繁关店、融资中断、投资失利……与此同时，高估值的品牌提前透支，也让资本不再买单。显示，2022年面馆的融资事件数对比2021年同期大幅下滑。

中式米饭快餐赛道，3个品牌同时争夺“中式米饭快餐第一股”。近年来，随着消费者对地方美食消费欲望的增长，以及社交媒体的传播扩散，原本固守某一区域的米粉逐渐被更多人接受和喜爱，细分米粉品类开始崭露头角。这两年资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西积极支持米粉产业的建设，米粉品类焕发出新活力。继2021年谭仔国际上市，霸蛮、贵凤凰、肥汁米蘭等多个品牌获融之后，2022年，亦有甘食记、十分湘、疆小骆、柳螺香等多个品牌先后获得融资。

据中研产业研究院《2023-2028年中国餐饮行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》分析：

近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。

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