预制菜行业发展现状深度分析 国内预制菜赛道持续升温

• 黄文玉 2023年8月12日 来源：互联网 1390 92
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预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

近年来，由于疫情影响和消费习惯的变化，预制菜市场升温，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。预计2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。当下社会正朝着便捷化方向快速发展。而在餐桌上，预制菜无疑是大家就餐的“好帮手”——相较于自行烹制，操作方法更简便;与方便速食相比，其口味能更好还原餐馆味道，且品种丰富，便于消费者品尝新菜肴。

如今，国内预制菜赛道持续升温。2022年，市场规模已达4196亿元，全国相关企业从2018年的8000家增至近7万家。预计未来3年至5年，预制菜产业每年增速将达20%至40%，市场规模有望达到万亿元级。今年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为预制菜产业蓬勃发展又注入了强劲动力。

《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《意见》)发布。这份2023年中央一号文件为全面推进乡村振兴指明了重点方向，释放出了重农强农的强烈信号。值得注意的是，《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈。

预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。根据其消费形式、包装方式、贮运方式的不同，可分为多种类别。根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品;根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类;根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

预制菜行业发展现状分析

经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大。此外，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光。

预制菜产业链上游包括家禽养殖、畜牧养殖、水产养殖、蔬菜种植以及调味品生产业，上游养殖、种植等标准化程度高的企业参与预制菜生产可有效降低成本。产业链中游为预制菜生产，包括成品菜和半成品菜的生产，产后储存方式以冷藏和冷冻为主，常以冷链物流配送至下游。产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。根据相关数据，2020-2022年中国预制菜行业的市场规模如下图所示。预制菜在餐饮和居家消费的双重推动下迎来行业风口。2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

往深层次看，人口结构、消费习惯改变的趋势也是预制菜走红的原因。业内人士认为，这些年“宅经济”的兴起，加速了预制菜市场的升温。近年来中国人口老龄化、家庭小型化趋势凸显，生活习惯转变，预制菜更能迎合快节奏下无暇下厨的年轻消费群体。很多带娃家庭也倾向于用预制菜解决没时间给孩子做饭的问题。

自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

预制菜在满足人们多样化、便利化、营养化消费需求的同时，也成为延长农牧业产业链、促进农牧民增收致富的新兴产业。内蒙古印发《内蒙古自治区关于推进预制菜产业发展的实施方案(2023-2025年)》，进一步明确预制菜发展目标、重点任务、保障措施，为加强推动预制菜生产规范化、产品标准化、技术现代化提供政策支持。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇教授在近期举办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上指出，通过加工和流通链条，预制菜产业连接起产地、企业和市场，以工业化的解决方案，实现了产业聚集与跨界融合，正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托。

多地抢抓风口加速布局，发展如火如荼。湖北省荆州市也积极切入这条新赛道，提出力争到“十四五”时期末形成500亿元级产业集群，打造华中预制菜之都。预制菜到底有多香?一起去荆州找找答案。根据空间布局和区域承载能力，荆州提出“一核二翼多点”市场布局，计划在高新区建设国家级农产品交易集散中心，在公安县、监利市各建1个分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多个区域性农产品交易集散支点。

企业构建全面标准体系、规范生产经营和供应链管理，是提高预制菜品质的另一个抓手。业内人士指出，应严格把控原料品种、产地、存放条件，针对不同菜品运用适用的制作工艺和验收标准，逐步完善从原料加工到成品售出的可追溯机制。同时，还要开展产学研合作，让食品工业化与厨艺完美结合。

预制菜行业市场未来发展趋势预测

从多个渠道获悉，工信部联合多部委研究制定了推动预制化食品产业发展的政策性文件，将很快对外发布。“预制化食品”是近期三部门印发的《轻工业稳增长工作方案(2023-2024年)》中计划培育壮大的新增长点之一。数据显示，2026年我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。

经过近几年的飞速发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。对此，业内人士指出，标准化是预制菜产品的关键特征，也是核心难点。未来预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，提升产品力是关键，既要实现产品的标准化、营养化、方便化，又要传承好传统餐饮的色香味形。同时也建议，预制菜企业不宜盲目扩张，应建设专业的生产管理标准化体系和研发体系，在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。

随着市场不断扩大、产品备受追捧，预制菜品安全、健康成为关注焦点。这一点关乎消费者的亲身感受，也关系到行业的未来发展。让消费者吃得放心、吃得美味，就要在预制菜所涉及的产业完善相应标准，各环节共同守牢底线、做到更好。

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