中国精致餐饮市场规模稳步增长 深圳精致餐饮门店数全国第三

• 吴澳燕 2023年8月24日 来源：北京商报 883 54
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中国精致餐饮的市场规模在2022年达到了559亿元人民币的交易额，相比前一年提升了7.8%。随着中国经济的复苏，中国精致餐饮将迎来更加光明的前景。

餐饮消费是经济的重要组成部分。近日国家发展改革委印发的《关于恢复和扩大消费的措施》强调，在扩大餐饮服务消费方面，倡导健康餐饮消费，反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动;因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定;培育“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，提升餐饮质量和配送标准化水平;推广透明厨房，让消费者吃得放心。

国家统计局8月15日发布最新数据显示，2023年7月，全国餐饮收入4277亿元，同比增长15.8%。其中，限额以上单位餐饮收入1116亿元，同比增长10.9%。2023年1-7月，全国餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%;限额以上单位餐饮收入7365亿元，同比增长21.4%。

中国烹饪协会分析，7月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较上年同期上涨17.3%、12.1%。1-7月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升27.3个、28.2个百分点。

据国家统计局首次发布的服务零售额数据，前7个月，服务零售额同比增长20.3%。在服务需求扩大下，“精致餐饮”也逐渐成为新“食”尚。美团数据显示，2023年上半年，中国精致餐饮市场规模稳步增长，扬州、顺德、东莞、无锡等小城释放出巨大潜力，精致餐饮门店数同比增幅居全国前列。

黑珍珠餐厅指南自2018年由美团推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间的交流和消费融合的重要桥梁。

深圳作为大湾区核心引擎城市，以年轻化、创新开放等特点，引领粤港澳大湾区餐饮高品质消费新趋势。在2023黑珍珠餐厅指南评选中，大湾区共有74家餐厅上榜，深圳13家。其中，既有连续六年上榜的匠心老店，又不乏新兴品牌，既有西餐日料，也覆盖了潮州菜等细分派系，呈现了深圳精致餐饮业创新开放特色。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

当前我国经济增长动力加速转换，消费迭代更新比以往更为迅速，新型消费和品质消费进入能量积累期、蓄势期。此外，快速反弹的餐饮消费需求将对新业态新模式的培育发展、产品和服务的提质升级、就餐环境和氛围的优化完善等均提出了新要求，这也就意味着应时化、品质化、创意化的精致餐饮消费特征或将逐步呈现。

精致餐饮是指为以食客为中心、精益求精服务食客体验的餐厅，并将黑珍珠餐厅、米其林餐厅等一系列高端品牌认证的餐厅纳入其中。2022年中国精致餐饮门店数量已经达到4429家，同比增长了1.5%。上海、北京、深圳位列中国内地城市精致餐饮门店数量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐饮粤菜门店数量为第一。

精致餐饮市场发展分析

当前，不少餐饮企业不断求新谋变，加快业态调整步伐，打造消费新体验，提升餐饮消费品质，这对经济发展起到了一定促进作用，也进一步增进了民生福祉，提高了人民生活质量。此前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》指出，要更好满足中高端消费品消费需求，“充分衔接国内消费需求，增加中高端消费品国内供应”。

作为引领餐饮新“食”尚的创新模式之一，精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体，其消费客流整体复苏较快，既带来了品质消费的流量，又体现了品质消费的风向。

精致餐饮有异于奢侈餐饮和豪华餐饮，究其特征，主要与多个因素有关。精致餐饮强调食材特性、制作技艺的原创性和菜品的精细和雅致程度，饱含着对食物的深层次认知与感悟。其注重传承与创新，体现了深厚的餐饮文化积淀和创造性转化、创新性发展。

截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。而伴随精致餐饮的下沉，越来越多食客愿意尝鲜，成为精致餐饮的目标消费者，双方相互促进。而贯穿消费者和商家的消费升级，是精致餐饮下沉的动力飞轮。

从一线、新一线到二三线城市，精致餐饮文化已成为城市品质生活的符号。不同以往的是，国内最早一批精致餐饮，以西餐为主。而如今“下沉”后的精致餐饮，却更多是符合中国味蕾的味道。

以入选黑珍珠的餐厅而言，便必须符合大量带有中国元素的评审标准:比如，食材需采用本土食材，选取时令食物，回归不时不食的饮食文化;烹饪也越发标准化，不仅要对菜肴温度进行评审，还会将锅气作为考量点;除了菜肴，还会考虑餐茶搭配、味型起伏。此外，还需要满足消费者在环境氛围、服务管理、配套设施的体验需求，以及餐厅在文化传承、创新融合上的独到体现。

中国精致餐饮的市场规模在2022年达到了559亿元人民币的交易额，相比前一年提升了7.8%。随着中国经济的复苏，中国精致餐饮将迎来更加光明的前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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