食用菌行业市场调研：小小直播间，90后把家乡的野生菌卖向全国

• 方蔓桃 2023年8月25日 来源：百度 579 32
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如果你想了解食用菌行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国人食用菌

干巴菌拿来炒饭特别好吃，咱们云南人特别爱吃。”直播间里，90后小伙儿赵泽燚将镜头对着商贩面前一筐筐新鲜采摘的野生菌，边走边与观众热情互动着。

鸡枞、见手青、羊肚菌、鸡油菌……各种各样的野生菌应有尽有，摆满摊位。这里是位于昆明的云南木水花野生菌交易中心，中国最大的野生菌交易市场。

暑期，雨季来临，是吃菌子的最佳时节。野生菌交易市场格外火爆，凌晨4点左右便人头攒动，不乏直播售卖野生菌的网络主播

如果你想了解食用菌行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国人食用菌行业将面临的机遇与挑战，对人工智能医疗行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。

食用菌有着增强免疫力和抗癌等功效，对于健康的重视下食用菌市场需求也不断上涨。我国的食用菌市场起步比较迟，但是发展速度很快现在已经成为全球最大的食用菌生产大国。

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。目前可进行人工栽培的食用菌主要分为为木腐菌和草腐菌，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木材为主要营养源，草腐菌以禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的有机质为主要营养来源。有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类，只是产量相对低一些。

食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。常见的食用菌包括香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、鸡腿菇等。

总的来说，由于食用菌对人体健康具有很多好处，如增强免疫力、降低血脂、预防疾病等，因此对于食用菌产量的需求将会不断增加，同时也将促进食用菌生产技术的不断提高和完善。

我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

目前，贺州市桂岭镇梅桂村食用菌生产基地年产值可达4000多万元，年销售额3000多万元，500多名当地农户参与种植和务工，每户年均收入1万多元。

另外，　随着庆元等主产区的菇农老龄化以及我国中西部菌类工业的崛起，传统的香菇等菌类资产面临着前所未有的挑战。凭借深厚的栽培历史和文化底蕴，庆元近年涌现出一批“新菇农”，为800多“岁”的庆元香菇注入了新的活力，香菇工业也因此爆发出新的生命力。

‘新菇农’当时，正是庆元真菌进入电商的黄金期。在老香菇市场、五都村、中济村等地，淘宝C店一时兴起，采用自营自销型式，走出了一条电商致富路。 “电商+直播”形式，进一步拓宽销售渠道，开拓新的市场。

其次，走差异化进化，大力推广栽培珍稀小菌类。以灰树花为例，目前国内种植的区域少，珍稀菌类的市场缺口大，具有广阔的提高空间。“百菇园”利用海拔差出产、存放，在葛田、双沈、荷地三个基地出产菌棒，保障全年都会有鲜菇上市。

按照市场需求出产适销对路制品，积极探索农超对接、订单糖业、电商销售等格式，突破地域限制，实现产销对接。“订单式”的精准服务必将成为店家的核心竞争力。

当前，中国的产量占全球产量的比例已经超过70%，是全球最大的食用菌生产和消费国。

食用菌种类繁多，包括香菇、平菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、松茸、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝 菌、羊肚菌、马鞍菌等均属于食用菌。

目前可进行人工栽培的食用菌主要分为木腐菌和草腐菌两类，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木屑和棉籽壳等作为主要营 养来源，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸秆等腐草种的有机质作为主要营养来源，主要包括双孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和鸡腿菇等。

我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为50 种，生产规模较大的有20种以上。2019年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇(1115.94 万吨)、黑木耳(701.81 万吨)、平菇( 686.47万吨)、双孢菇(231.35万吨)、金针菇(258.96万吨)、杏鲍菇(203.45万吨)和毛木耳(168.34万吨)。以上七个品种的产量占2019年我国食用菌产量的86%。

食用菌由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是食用菌的主体，相当于高等植物的营养器官，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。它是由许多分枝而纤细的菌丝组成。菌丝体一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成。我们所吃的食用菌是 其子实体部分。

食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

食用菌行业市场前景分析

近些年来，为了促进食用菌行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。

省农业农村厅提出，今年扎实做好蔬菜稳产保供。强化蔬菜产业指导，积极通过调整品种结构、提升复种指数等措施提高现有菜地利用率。强化田间生产技术指导，推广蔬菜绿色高质高效技术模式，推进蔬菜标准化生产，提高蔬菜生产质量和单产水平。严格落实“菜篮子”市长负责制，确保蔬菜播种面积、产量稳中有增，产量同比增长率达到2.5%。进一步完善应急保供协议，强化政策支持和资金投入，不断提升蔬菜应急保供的能力与水平。以应急保供基地为重点，引导生产者根据市场需求适当增加应季、应急叶菜和速生蔬菜生产，发挥地产蔬菜应急保供优势。

与此同时，大力振兴食用菌产业。突出抓好示范市县，扎实推进食用菌产业振兴行动“八大工程”实施，确保完成食用菌产业发展年度目标任务。扎实推进“中国菌物谷(合肥)”等重点项目建设。积极打造全省食用菌产业加快发展、高质量发展的先行区、样本点，形成可复制、可推广的模式和经验，培育壮大全省食用菌产业。

食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展?我们要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌强国梦。

了解更多关于食用菌养殖行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。

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