食用菌养殖市场供需形势与行业现状分析2023

• 刘明月 2023年8月9日 来源：企查查数据 中研研究院 830 51
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食用菌在预制菜领域发展空间巨大，向餐饮等终端转型是食用菌下游企业发展的大势所趋，外卖平台、预制菜工厂、餐饮连锁等都是食用菌预制菜的需求大户。

国家大力振兴食用菌产业。突出抓好示范市县，扎实推进食用菌产业振兴行动“八大工程”实施，确保完成食用菌产业发展年度目标任务。扎实推进“中国菌物谷(合肥)”等重点项目建设。积极打造全省食用菌产业加快发展、高质量发展的先行区、样本点，形成可复制、可推广的模式和经验，培育壮大全省食用菌产业。

食用菌在预制菜领域发展空间巨大，向餐饮等终端转型是食用菌下游企业发展的大势所趋，外卖平台、预制菜工厂、餐饮连锁等都是食用菌预制菜的需求大户。

虽然预制菜行业是新兴产业，发展速度快，有关部门正在密集出台相关标准，但仍缺乏完善的国家标准，不利于行业长远良性发展。食用菌预制菜在各种场景中的应用，应倒推产品标准化，可以从木耳、杏鲍菇、金针菇、菌汤、鹿茸菇、香菇等产量比较大的单品做起。

根据中国食用菌协会统计，我国产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国食用菌养殖产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。

中研研究院出版的《2023-2028年食用菌养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示

食用菌养殖市场供需形势与行业现状分析2023

我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

当务之急，是稳步推动食用菌企业“双改”(煤改电、煤改气)工作，改分散制棒为规模化制棒、分散烘干为集约化烘干，推动新旧能源转换，实现减污降碳，促进产业升级。食用菌减碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技创新，食用菌养殖加快绿色发展。应重点抓好“七个一”，即：突破一批绿色技术难题，转化一批绿色技术成果，创建一批低碳(或零碳)菌业产业园区，打造一批菌业绿色品牌，推广一批绿色发展模式，构建一套绿色发展体系，重视绿色食用菌一带一路建设。

目前食用菌产业仍然停留在‘种食用菌，卖食用菌’的初级形态，食用菌加工还处于起步快速发展的阶段。食用菌鲜品还是目前国内最主要的流通形式，干品、腌制品和罐头是我国食用菌在国际市场上的主要商品形式。我国有500多种食用菌产品，采后加工率仅为5%～6%左右，而国外已经达到75%。

食用菌养殖产业结构调整势在必行。在调整过程中，要从主产地和企业的实际出发，整合自身优势资源，从“互联网+”和“众筹”、创新、中国制造2025、生态环保、循环经济的角度考虑，使调整赋予创新精神。同时，调整结构要与产业转型升级和转变增长方式相结合。

上半年，山东省出口农产品681.3亿元，较去年同期增长4.3%，占全国农产品出口总值的20.7%，继续稳居全国第一位。具体来看，主要呈现以下亮点：一是蔬菜及食用菌出口快速增长。上半年，山东省出口蔬菜及食用菌153.1亿元，增长14.4%，占全国同类产品出口总值的36.8%，列全国第一;其中姜、洋葱出口大幅增长105.3%、39.3%。

企查查数据显示，我国现存食用菌相关企业67.35万家。近10年来，我国食用菌相关企业每年注册量不断增加。2019年食用菌相关企业注册量首次突破5万家，此后注册量增势明显。2019-2022年，我国分别新增食用菌相关企业5.24万家、8.45万家、12.34万家、17.72万家，分别同比增加8.28%、61.28%、46.07%、43.55%。2023年上半年，我国新增食用菌相关企业10.38万家，与2022年上半年相比，同比增加19.21%。

从区域分布来看，河南以7.84万家食用菌相关企业位居第一。安徽、山东分别有5.87万家、5.05万家，位居前三。从城市分布来看，广州以1.79万家位居首位。其次是宁德、亳州等地。

未来3-5年，中国食用菌消费市场将以国内市场为主，国外市场为辅。国内食用菌消费市场将主导国内食用菌市场价格。食用菌养殖行业的供需状况、食用菌养殖发展现状、食用菌养殖子行业发展变化等进行了分析，重点分析了食用菌养殖行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、食用菌养殖行业的发展建议、食用菌养殖行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。食用菌养殖报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

食用菌养殖市场份额

数据显示，中国食用菌总产量由3370.09万吨增长至4189.25万吨，7年间增量达819.16万吨，年均复合增长率约3.2%。将进一步推动食用菌标准化水平不断提升，高效、高质量正成为该产业发展中的重要优势。同时，目前我国食用菌养殖产业尚处于转型发展阶段，需抓住运用先进设备先机，推动食用菌产业抢占更多市场份额。

食用菌政策支持

中央一号文件将食用菌产业列为提倡大力发展的“优势特色产业”之一 ，2019年中央一号文件再次明确，“加快发展乡村特色产业。因地制宜发展多样性特色产业，倡导‘一村一品’，‘一县一业’。”“积极发展果菜茶、食用菌……产业。支持建设一批特色农产品优势区”。2023年“培育壮大食用菌产业”再次被写入中央一号文件。可以看到，政策始终贯穿食用菌产业的发展历程。

食用菌养殖未来向绿色产业发展

食用菌养殖没有明显的地域限制，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合食用菌养殖的生长。当前我国主要有三种种植模式：传统农户、公司+农户、工厂化。

灵璧县出台了《灵璧县加快发展食用菌产业发展实施意见》《灵璧县食用菌产业发展奖补办法》;当地职业技术学校联合合肥工业大学共建合工大技师学院灵璧分院，深化校企合作，订单式培养食用菌养殖产业技术人才;通过建立多方投入机制，为产业发展注入产业资本，利用银行开发的“菌菇贷”，已有32家经营主体获得2000余万元贷款支持，加快了产业转型升级步伐。

未来灵璧将继续加强技术攻关，利用政策优势、资源优势及区位优势，根据示范区发展规划，积极招引食用菌养殖产业上下游企业，壮大企业集群。预计2023年底，栽培面积可超过160万平方米，年产量有望实现3.2万吨。

十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展，要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌养殖强国梦。

更多食用菌养殖行业前景分析，请点击中研研究院出版的《2023-2028年食用菌养殖行业市场深度分析及发展策略研究报告》。报告根据行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国行业的内外部环境、食用菌养殖行业发展现状、等进行了分析，并重点分析了我国行业将面临的机遇与挑战，对食用菌养殖行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测!

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