连锁餐饮市场分析：连锁餐饮品牌前景发展调研

• 方蔓桃 2023年9月19日 来源：百度 682 40
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如果你想了解连锁餐饮行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》。重点分析了我国连锁餐饮行业将面

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。

2021年，全国餐饮收入4.7万亿元，较上年增加0.7万亿元，同比增长17.5%，较社会消费品零售总额整体的12.5% 高6.1个百分点，较住宿和餐饮综合增长高4.1个百分点，餐饮行业呈持续稳步恢复态势。

中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4.0万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

如果你想了解连锁餐饮行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》。重点分析了我国连锁餐饮行业将面临的机遇与挑战，对连锁餐饮行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

餐饮连锁行业采用技术助力与理念升级共同推动的商业模式。数据驱动下以消费者体验为中心的商业理念开始普及，餐饮与零售的界限日渐模糊。餐饮连锁企业打破原有餐饮场景禁锢，打造具有认知度的产品，并借助多种手段让产品触达更多场景，在零售线上与线下融合的过程中，顺应餐饮与零售业态的叠加的趋势，以消费者需求为中心，打破原有经营壁垒。对传统中小餐饮企业来说，完整的餐饮连锁解决方案可以帮助它们以最小的成本迅速转型。

从餐饮连锁门店数的城市等级分布来看，一线城市在 11.5%左右的占比上下浮动，基本保持稳定;新一线、二线城市各自占比均超20%且保持稳步增长;三线城市的连锁门店数分布也在 2021 年突破20%，较往年增长了1.5个百分点。

2022年，中国一线城市、新一线城市及二线城市的居民人均年食品支出分别为人民币12,980元、人民币9,921元及人民币9,081元，复合年增长率分别为5.4%、5.4%及7.3%，与发达国家相比较高。

在中国，连锁餐厅的渗透率由2017年的19.5%增长至2022年的20.5%。由于中国消费者日益重视食品安全、质量及口味，中式连锁餐厅有望在未来拥有较大增长潜力。

从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，101-500 家规模的连锁门店数次之，11-100 家规模的餐饮连锁门店数占比增长至 5.9%，上涨1.2%个百分点;其次是101-500家店和3-10家店门店数占比相较2020年均提升了0.5个百分点。

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。

中国餐饮加盟体现出效率先行的特点。促成中国餐饮加盟市场进一步发展的，一方面是餐饮品牌自身的贡献迭代，另一方面是在餐饮品牌培训下加盟商的进一步发展，两方共同改变，促成加盟模式发生变化，加盟已经转向一种长期的共赢模式。

我国实体零售业的多种业态的销售额同比增长在近年均出现了较明显的放缓现象。实体零售业在网络零售的冲击下，面临着租金与人工成本上涨、客流大量流失等问题，部分零售店不得不面临最终关店的结局。线下门店四面楚歌之时，线上电商也面临着流量红利耗尽、销售收入放缓的问题。2016年10月13日，马云在云栖大会上首次提出新零售的概念，认为未来不会存在纯线上或者纯线下的零售企业，线上线下和物流将结合在一起。

在新餐饮和新零售发展的过程中，跨界者和破局者频频出现，零售业与餐饮业打破边界开始融合，开始出现新型业态。

从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分别达到了40%和15%。

分品类来看，2022 年，连锁化率位列前三的依次为饮品、面包甜点和国际美食，其中饮品店的连锁化率进一步提升至 44%。

中国餐饮连锁业按菜式可以分为中餐、西餐及其他菜式三个细分市场，市场份额分别占比79.4%、15.2%和5.4%(2019年)。截至2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。

近年来餐饮连锁行业的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的问题。同时餐饮的资本化也正在如火如荼地进行，从细分赛道看，按融资数量排名，小吃快餐、咖啡、茶饮3个赛道最受一级市场追捧。按融资金额排名，茶饮、咖啡、火锅分别占行业1-7月融资金额的40.5%、15.7%、13.1%。

一是品牌和经营模式授权。欧美大部分连锁餐饮品牌采用的是这一模式。比如麦当劳，其2021年总收入为230亿美元，特许加盟授权费用是麦当劳的主要收入构成之一，为130.85亿美元，占总收入的57%。

麦当劳大部分门店是加盟业主的，供应链是社会化外包的，是一种较轻的发展模式。此外，国际知名连锁品牌7-11全球也采取了这一发展模式。7-11在全球有7.8万多家门店，其在日本本土的2.1万多家门店中，直营店只有300家，比例只有1.4%。

最新数据显示，2023年6月，全国餐饮收入4371亿元，同比增长16.1%;限额以上单位餐饮收入1134亿元，同比增长15.4%。2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%;限额以上单位餐饮收入6230亿元，同比增长23.5%。

餐饮行业市场机遇分析

在餐饮连锁行业中，许多企业通过提供一系列食品和饮料服务，满足了各类消费者的需求。该行业在全球范围内都有广泛的存在，包括快餐店、咖啡馆、主题餐厅、烘焙连锁店等。近年来，该行业通过数字化和可持续性的实践，实现了进一步的发展和变革。

在中国，随着国民经济的稳步增长和居民收入水平的显著提升，餐饮连锁市场呈现出强劲的增长势头。餐饮消费已经成为推动全年消费需求稳定增长的关键因素。经过几年的发展，大部分位居前列的餐饮连锁企业均采用了连锁经营模式。

中国的餐饮连锁企业开始积极塑造品牌优势，扩大企业规模，并重视使用连锁经营和特许经营进行扩张。在市场需求中，科学饮食成为一种流行趋势。中国大型餐饮连锁业务，尤其是直营连锁业务发展迅速，例如快餐、外卖服务、火锅连锁店以及团体供餐等，都有显著的增长。连锁经营模式已成为许多地区餐饮业的主导经营方式。

对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

餐饮连锁化率逐年提高，背后有两个推力——数字化和标准化。受疫情影响，数字化的加速近几年尤为突出。疫情期间餐厅线下堂食的流量突然消失，线上成了餐饮人唯一可以自救的流量入口。

借助线上渠道链接消费者、销售产品，建立数字化门店和运营体系，成为连锁餐饮的标配和核心竞争手段，而其中的佼佼者往往能够成为赛道里增速最快的黑马。

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

尽管中国餐饮连锁化率不断提高，但与其他国家超过50%的水平相比，仍有提升空间。在连锁化发展中，品牌需要稳定的产品、服务质量和消费者认可的品牌形象和口碑，以及完善的管理体系和运营模式。

无论是直营还是加盟，单店的盈利能力和规模化生长能力是关键。特别是对于加盟品牌，除了规模化扩张外，还要提高单店的盈利能力，确保加盟商获得利润，从而实现稳定的规模化发展。门店数量的增长是品牌发展的必经阶段，但最终目标是持续累积单店的势能。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国连锁餐饮行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2021-2026年连锁餐饮行业市场调研和投资分析报告》。

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