黄豆酱市场发展面临巨大机遇和挑战 2023年中国黄豆酱行业发展现状

• 陈泽芳 2023年9月20日 来源：互联网 275 10
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随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

随着国内经济的发展，黄豆酱市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，黄豆酱企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，黄豆酱行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些黄豆酱细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国黄豆酱行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的酿造酱,主要用黄豆发酵而制成。黄豆酱富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、钙、磷、铁等营养物质,营养价值十分丰富,是一款老少皆宜的发酵产品。

黄豆酱中的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等都是人体不可缺少的营养成分;优质蛋白质还可分解生成氨基酸，具有开胃的功能;亚油酸、亚麻酸可降低患心血管疾病的机率;不饱和酸和大豆磷脂还有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱富含蛋白质、氨基酸、亚油酸、钙、磷、铁等营养物质,营养价值十分丰富,是一款老少皆宜的发酵产品。

从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢?这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱;以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

海天味业属于中国调味酱行业内龙头企业之一，但其市场占有率仅有6%左右，其他三家仲景食品、安记食品及日辰股份的市场占有率更低，在中国调味酱行业内，不仅企业数量众多，而且行业内市场份额分布较散，业内竞争十分激烈，行业正处于高速竞争发展阶段。未来10年，在大豆振兴计划等政策强力支持下，中国将在盐碱地扩种大豆、推广玉米大豆带状复合种植技术等方面开拓大豆种植的空间潜力，有望在保证粮食安全不受影响的同时解决中国大豆自给率偏低的问题。

2023年中国黄豆酱行业发展现状

我国酱油行业经历了从其他酱油-黄豆酱油-老抽-生抽-功能化酱油的发展阶段，正向零添加和有机酱油等健康化酱油发展。我国酱油行业在90年代以前，由于酿造工艺不完善，主要以本地的酱油厂生产的其他散装酱油为主;90年代时，淘大黄豆酱油进入内地市场，很快就代替了当地的散装酱油;90年代后期以海天为代表的广式酱油老抽进入内陆市场，逐渐在全国打开市场，目前使用频次逐渐高于老抽。

根据中国海关数据显示，2023年2月中国大豆进口数量为704万吨，同比增长38.4%，进口金额为47.62亿美元，同比增长53.9%，2023年1-2月中国大豆进口数量为1617万吨，进口金额为108.26亿美元。纵观中国大豆2017年至2023年其1-2月进口数据，其进口数量在2023年达到最大值，进口金额在2023年达到最大值;进口平均单价2022年增长速度最快，而2020年中国大豆进口平均单价下降速度最快，下滑了8.8%。

我国目前调味品以中国传统调味品、单一口味调味品为主要构成。从调味品使用渗透率看，各大品类中，酱油的渗透率最高，达99%，味精、鸡精的渗透率在60%以上，蚝油的渗透率最低，仅22%。渗透率高的种类规模体量也较大，未来看点主要是消费升级带来的价格提升，渗透率低的品类未来增长空间较大。相比之下，日本调味品结构更为平衡。

随着消费者消费能力的提升、健康意识的升级，市场对高鲜、零添加、有机酱油的需求不断增长，特级酱油产品消费量逐步提升。由我国健康型酱油越来越受市场关注、高端酱油细分品类不断增长可以看出，我国酱油消费升级、产品结构调整成为长期趋势。随着消费群体和消费者需求的更新，行业企业也顺应时势地开发了新产品。

欲获取更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国黄豆酱行业供需分析及发展前景研究报告》。本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对黄豆酱行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解产品定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出黄豆酱行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。

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  2023-2028年中国黄豆酱行业供需分析及发展前景研究报告

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