消费者需求正倒逼果冻行业加速创新 果冻行业市场未来发展方向分析

• 黄文玉 2023年9月20日 来源：互联网 中国质量新闻网 832 51
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果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。

果冻，在许多人童年记忆中都留下了深刻印象。豆瓣关于童年零食的讨论帖下面，有近20万网友提到小时候吃过的果冻。果冻可谓“国民零食”，其行业发展曾十分辉煌。近年来，由于电商崛起，进口果冻、电商零食巨头自产的果冻层出不穷，曾热销的一些知名品牌果冻因为依靠电视广告而错失了电商模式的营销黄金期。

果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。

果冻市场现状及市场竞争格局调研分析

自中国第一家果冻企业天津长城食品于1985年成立后，果冻产品在国内逐渐兴起。经过多年的发展，我国果冻市场的品牌集中度进一步提升。中研网的数据显示，果冻在中国的品牌集中度较高，喜之郎、亲亲、蜡笔小新等果冻品牌占据了60%—80%的市场份额。

目前国内果冻企业超过300家，果冻市场规模约250亿，每年仍以两位数增长。这也吸引了更多新势力的加入，比如中国旺旺、马大姐、徐福记、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌开始将触角延伸至果冻市场，加上一些新消费品牌和区域品牌齐聚一堂，整个果冻市场再次呈现出百家争鸣的繁荣景象。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国果冻行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

伴随着果冻销量下降，市场增长速度也变得缓慢。业内人士透露，果冻市场再想快速增长已经很难实现。国内市场先后涌现出2000多家果冻生产企业。数据显示，中国果冻市场零售额从2010年的94亿元增至2014年的128亿元，复合增长率为8%。2015年至2020年，中国果冻市场复合增长率为5.4%。2020年，中国果冻市场零售额达到178亿元。中国果冻行业的发展确实处于放缓态势。

数据显示，截至2022年12月，中国果冻市场规模扩张至320亿元。果冻，作为一个超百亿元消费总量的快消品，已成为具有巨大发展优势的休闲食品品类。其中，知名品牌亲亲、蜡笔小新、喜之郎、旺旺等占据大部分果冻市场份额。亲亲食品的财报显示，2022年，企业营收为7.93亿元，同比增长14.8%。其中，果冻产品收入为4.21亿元，同比增长2.4%，占总收入的53.1%。亲亲食品在福建省晋江市五里高新科技工业园区公司总部设立蒟蒻果冻自动化车间，其生产线一天能生产果冻10万包，产能比普通生产线提高1倍。

经过近十几年发展，传统果冻产品的市场渐趋饱和，竞争渐趋激烈。事实证明，当一个行业发展渐趋饱和时，行业内的企业想要在竞争中占据优势，要么需要在细分市场上多下功夫，开发新的消费需求;要么需要在传统产品上实现革命性创新，寻找新的消费领域，才能实现突围。

随着消费的升级，许多品牌通过技术研发和创新，为消费者研制出多种优质产品，如推出添加有魔芋(蒟蒻)、乳酸菌等健康食材的果冻。从“方便好吃”到“营养健康”，越来越多的果冻企业走上了转型升级之路。从追求包装、口味到注重营养、健康，消费者对零食需求的转变，正在倒逼果冻行业加速创新。

果冻行业市场未来发展方向及机遇

新产品，新包装。包装的别出新意为果冻行业的发展带来新的机遇。过去散装果冻的包装千篇一律，而如今市面上不少果冻品牌的包装则精致而简单，并流行伴手礼包装、童趣化包装。值得关注的是，新包装为果冻赋予了礼物的仪式感，满足了部分小众消费者的需求，对果冻行业的发展具有积极意义。

专家表示，果冻行业在发展中着力推动产品走向高端化、健康化的发展之路，以多种类果冻满足消费者对于天然健康和营养的果冻产品的需求。许多企业在果冻产品附加值及推广模式方面也进行了全新的升级。

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