2023年预制菜行业产业链分析及发展趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 1399 92
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预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制

22日，由赛迪研究院、中国商业联合会、中国食品药品企业质量安全促进会指导，赛迪顾问主办的2023食品预制化(预制菜)产业基地生态大会在京举行。会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布了《2023预制菜产业基地百强研究》报告。

报告显示，从全国预制菜产业基地区域分布来看，西部地区以36%的占比领跑全国，中部地区、东部地区和东北地区占比分别为31%和30%和3%。从预制菜产业基地发展模式来看，在全国预制菜产业基地发展实践中，主要围绕特色食品驱动、农副产品禀赋驱动、终端消费驱动与贴牌加工驱动四大模式。然而，在全国预制菜产业基地建设加速推进时仍存在一定短板，围绕扩大产业规模、优化投资环境、提升创新能力及推进低碳化与数智化进程四大方面，有待进一步探索及跃升。

会上，赛迪研究院副院长乔标在致辞中表示，食品产业是国民经济的支柱型产业和保障民生的基础性产业，是国民经济中极具潜力的新的经济增长点。此次举办“2023食品预制化(预制菜)产业基地生态大会”，旨在引导预制菜产业健康发展，支持预制菜产业基地有序建设，探讨预制菜产业基地建设路径，展望预制菜产业未来发展趋势，助力推进我国食品工业新型工业化发展。

预制菜产业链分析

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。从生产工序看，预制菜可分为生制预制菜和熟制预制菜;从生产阶段看，预制菜可分为净菜、半成品菜和成品菜;从食用方法看，预制菜又可分为即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

预制菜的上游产业主要是各种农作物种植业和畜牧、水产养殖业，原材料成本占据预制菜生产总成本的绝大部分。中游则是各种类预制菜的加工与生产，代表性企业有绿进食品、安井食品、龙大美食和味知香等等。预制菜的下游消费市场依据消费群体可分为B端市场(如酒店、连锁快餐、中小餐饮等)和C端市场(如生鲜超市、社区团购、电商平台)，目前我国预制菜下游B端市场约占据八成的预制菜消费市场，C端市场渗透率不断提升。

上游产业分析

在预制菜生产中，原材料成本在总生产成本中占比较高，约90%。蔬菜是预制菜原材料的重要组成部分。根据国家统计局数据显示，2015-2021年我国蔬菜产量逐年递增，2021年我国蔬菜播种面积为21985.71千公顷，蔬菜产量为77548.78万吨，较2020年增加了2635.88万吨，同比增长3.52%。

肉类也是制作预制菜不可或缺的原材料，中国用以生产预制菜的肉类品种主要是牛肉、猪肉等。根据国家统计局数据显示，2015-2022年我国牛肉产量稳定增长，2022年牛肉产量为718万吨，较2021年增加了20.49万吨，同比增长2.94%;猪肉产量受猪瘟影响在2019年大幅度下降，随着猪瘟的控制猪肉产量逐渐恢复，2022年猪肉产量为5541万吨，较2021年增加了245.07万吨，同比增长4.63%。

中游分析

随着冷链技术的升级，我国预制菜行业迅速发展，2020年受疫情催化，预制菜C端消费市场扩大，预制菜行业进一步发展壮大。数据显示，2019-2022年中国预制菜行业市场规模持续增长，2022年中国预制菜行业市场规模为4196亿元，同比增长21.31%。未来预制菜行业有望继续维持高景气度，市场规模进一步扩大。

2015-2020年，中国预制菜企业注册数量不断增加，但受疫情等因素影响，2021年中国预制菜企业新增注册数量大幅减少，为4985家，较2020年减少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注册数量为2756家，较2021年减少了2229家，同比下降44.71%，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。2022年我国预制菜产业指数排在第一位的省份是广东省，预制菜产业指数为80.39;山东省排名第二，预制菜产业指数为78.74;江苏省排名第三，预制菜产业指数为59.86。

下游分析

预制菜下游的消费需求更多地源于B端，餐饮行业是预制菜消费的主要渠道。2015-2019年中国餐饮业收入持续增长，2020年受疫情冲击中国餐饮业收入骤降，为39527亿元，较2019年减少了7194亿元，同比下降15.40%，随着疫情的有效控制，餐饮业回暖，2021年中国餐饮业收入为46895亿元，同比增长18.64%，2022年中国餐饮业收入为43941亿元，同比下降6.40%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》显示

全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼地进行中。2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。

预制菜行业发展趋势

1. 消费需求多样化：消费者对预制菜的需求从简单的便捷性逐渐转向健康、美味、个性化等方面。预制菜企业需要不断研发新产品，满足消费者多样化、个性化的需求。

2. 品牌竞争加剧：随着C端市场的发展，预制菜行业将从渠道竞争转向品牌竞争。未来，具有较强品牌影响力、产品创新能力和服务质量的企业将脱颖而出，赢得市场份额。

3. 技术创新：预制菜企业需要不断进行技术创新，提高产品质量和生产效率。例如，采用先进的冷冻技术、保鲜技术、烹饪技术等，提升预制菜的口感和营养价值。

4. 冷链物流能力提升：为保证预制菜的品质和新鲜度，冷链物流在整个产业链中至关重要。未来，预制菜行业将加大对冷链物流的投入，提高物流效率和降低成本。

5. 健康饮食意识推动市场增长：随着健康意识的提升，消费者对便捷、健康、美味的预制菜越来越感兴趣。这一趋势将推动预制菜行业的发展，市场潜力进一步释放。

6. 定制化预制菜迎来发展机遇：针对不同人群的个性化需求，定制化预制菜市场将迎来发展机遇。企业可通过大数据、互联网等技术手段，为消费者提供量身定制的预制菜产品。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年预制菜市场发展现状及供需格局分析预测报告》。

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