食品行业深观察 牛排行业市场发展机遇深度调研2023

• 方蔓桃 2023年12月1日 来源：百度 1132 73
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如果你想了解牛排行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国牛排行业将面临

我们不难看出，含有化学原料的合成牛排，虽然价格便宜，但化学物质在身体里终归是不健康的。

追去营养和口感，最好买原切牛排。如果追求性价比，原切牛排这种不会调理的，可以买整切这种。

就目前市面上原切牛排的品质和性价比综合而言，个人最为推荐这4款：犇西诗、然其香、华牧鲜、万馨沃牛

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

如果你想了解牛排行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国牛排行业将面临的机遇与挑战，对牛排行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

新冠疫情暴发的几年来，线上牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位大量购买牛排。牛排的流行趋势和海运成本的居高不下的双重作用下，一些中国企业抓住了机遇。据悉，小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商。随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。

随着人们生活水平的提高，消费者对肉类蛋白的需求也在提升品质。牛肉作为优质食材，其富含氨基酸、低胆固醇、低脂肪、高蛋白的特性契合人们的舌尖膳食需求，受到越来越多消费者青睐。

目前国内牛肉及牛肉食品相关企业数量超过50万家，其中肉牛养殖相关企业就超过38万家，牛排品牌近2000家，预制菜6.4万家、卤制品近18万家。牛肉食品的市场发展状况如何?行业又有哪些新趋势?

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

牛排东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

首先，国外牛肉进口过量，随着国际贸易的不断扩大，中国市场逐渐成为全球牛肉供应商的主要目标。随着国外进口牛肉大量进入中国市场，进而影响国内牛肉价格，进口牛肉的低价竞争使得国内生产者难以保持竞争力。

其次，国内牛肉库存积压，部分地区可能出现牛肉库存积压问题，这可能源于肉牛生长周期的长短不一，导致一些地区的生产过剩难以储存和销售。

国家统计局数据显示，2013~2022年以来，中国牛存栏量总体呈波动增长趋势，2022年中国牛存栏量达10215.85万头，同比较2021年增长了398.6万头，增幅为4.06%。与2013年的8985.76万头相比，近9年间增量达1230.09万头、增幅为13.69%，年均复合增长率为1.43%。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

牛排行业市场机遇分析

近些年随着消费升级，人们饮食结构也在发生改变，消费者对肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的牛肉及其制品越来越受到广大消费者的青睐。

中国已成为世界第二大牛肉消费国，人均消费增长潜力巨大。2022年全球牛肉消费量达5696.1万吨，中国牛肉消费量987万吨，占比17%，全球排名第二。以2020年计算，中国人均牛肉消费6.2kg，不仅远低于美国的26.2kg的人均消费量，也低于国际平均水平。若按中国统计年鉴的2.3kg人均消费量计算，差距更为明显。

高端牛排场景下，用户群体多为可接受高售价的高消费人群，他们的家庭住房档次和消费水平更高，拉动了牛排市场的成交金额，整体呈现良好的上升趋势。针对高端牛排场景需求来打造产品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫兽等都迎来了销售的新增长。健身人士是牛排的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛排，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。此外，健身人士对健康的纯果蔬汁、植物饮料也具有高偏好。

随着消费市场需求越来越多元细分，牛肉行业也必然因应做出改变，细分人群、细分场景、细分品类，将推动牛肉产业的多元化发展，开拓更多途径，如加工品、牛肉制品等，减少对传统鲜牛肉市场的依赖。

本报告同时揭示了牛排市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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