腐乳行业市场竞争格局及未来发展分析

• 吴澳燕 2023年12月12日 来源：百度 消费日报 1277 83
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腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

发酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳等。

腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳以大豆为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成，其通过多种微生物发酵，可以有效分解大豆所含有的胀气因子、抗营养因子，提高大豆的消化率和营养价值，腐乳的蛋白质含量较高，且极易消化吸收，被誉为“东方奶酪”。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国腐乳行业深度调研及投资机会分析报告》显示：

腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称;而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口;河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。

茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。

在悠久的历史发展进程中，调味品的市场不断细分，在这一过程中，不少品类受制于地域、消费习惯等因素而被“边缘化”。

比如中国传统调味品腐乳，早在公元五世纪的北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载，甚至被西方誉为“东方奶酪”，但时至今日，相较于酱油、食醋、鸡精鸡粉和火锅底料等大品类，腐乳显然已经丧失了昔日的光芒。

虽说从品类角度看，腐乳行业目前有北京腐乳、桂林腐乳、绍兴腐乳等名特产品，集中到品牌层面，腐乳行业的老字号也并不少，但真正在市场上打开局面的却并不多。

腐乳行业市场竞争格局及未来发展分析

目前腐乳行业主要企业有北京二商王致和食品有限公司、北京市老才臣食品有限公司、黑龙江省克东腐乳有限公司、长春市朱老六食品股份有限公司、绍兴咸亨食品股份有限公司和云南羊泉生物科技股份有限公司等。

对比我国腐乳上市企业腐乳业务收入，据统计，2020年朱老六腐乳业务收入2.17亿元，同比增长35.6%，毛利率为37.65%;2020年咸亨股份腐乳业务收入1.28亿元，同比增长4.9%，毛利率为42.58%;羊泉生物于2020年12月15日起停牌，2019年羊泉生物腐乳业务收入0.158亿元，与2018年持平。

结合目前的市场形势和规模看，整个腐乳品类都属于典型的“小品类、小市场”。当然，这种现状是多方造成的。一方面，整个腐乳又可细分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”，“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方”。

腐乳产品咸鲜适口，具有广大的受众人群，根据《2017年度美食消费报告》，咸鲜口味位居菜品味道受欢迎程度的首位，占比23.30%;2021年67.1%用户偏好咸鲜味调味品。按地方风味分类，腐乳产品属于东北风味调味料，而作为东北风味调味料载体的东北菜，在各菜品统计的口径中均占有一席之地。

由于消费习惯不同，导致整个品类的盘子被再度细分，例如王致和在广东省全年销量大约6个亿，其中5.5个亿来自于白腐乳;另一方面，目前整个腐乳产品多半被用作佐餐食用，使用场景单一狭小，腐乳的消费边界有待进一步拓展。

目前，我国发酵罐行业开始进入高速发展期，不仅进一步推动了腐乳规模化、工业化生产的进程，也让消费者吃上了口感更加细腻、鲜美、低盐的健康腐乳，迎合当下健康腐乳产品消费趋向。近年来，受益于人们生活水平的不断提高，以及餐饮业和食品加工业的快速发展，我国调味品行业发展迅速。

随着行业集中度不断提升，腐乳这一调味品小品类悄然打响了“突围战”，试图走向更广阔的市场。

腐乳行业报告是从事腐乳行业投资之前，对腐乳行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为腐乳行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对腐乳行业的理论认识为主要内容，重在研究腐乳行业本质及规律性认识的研究。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国腐乳行业深度调研及投资机会分析报告》。

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