我国酿酒行业市场逐渐呈现出“五化”趋势：健康化多样化、高端化、大众化、新零售化和集中化

• 黄婷 2023年12月25日 来源：互联网 1220 79
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酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以

酿酒产业发展分析

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改进。

酿酒在我国具有悠久历史，酿酒行业也是我国传统行业之一，被称为“第五大发明”。我国酿酒行业发展经历了恢复生产(1951年-1978年)、快速发展(1978年-1992年)、体制改革(1992年-2008年)、百花齐放(2008年至今)四个发展阶段。人类最早有意识酿酒是从模仿大自然的杰作开始，因为水果和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单，人类最早学会酿造的酒，应是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，酒也随之进化到2.0版本——谷物酿造酒。

我国酿酒行业市场分析

从酿酒本身来看，酿造酒精饮料的行业，属于一种消费品行业。产品种类繁多，涵盖啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各类酒精饮料，市场需求旺盛。随着人们对品质的不断追求和消费水平的提高，酿酒产业已经发展成为一个规模庞大，且具备良好市场潜力和发展前景的新兴产业。据统计，2022年我国酿酒行业规模以上企业数量1756家，较2021年减少5家;酿酒行业规模以上企业产量5406.85万千升，较2021年增长20.65万千升。

酿酒行业是个万亿元级别的市场，但细分到具体的白酒领域，不仅行业的收入规高居于首位，利润总额占据全国酿酒行业搂90%，为我国酿酒产业主要增长点。2022年我国酿酒行业规模以上企业利润总额2491.5亿元，其中：白酒利润总额2201.7亿元，占88.37%;啤酒利润总额225.5亿元，占9.05%;葡萄酒利润总额3.4亿元，占0.14%;黄酒利润总额12.7亿元，占0.51%。

根据国家统计局数据，2023年1-6月全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量同比增长3.24%，销售收入与上年同期相比增长8.67%，累计实现利润总额1126.03 亿元。2023年1-6月，白酒、啤酒市场销售及利润均超过2019年同期水平，黄酒市场销售额、利润仅为2019年同期的一半左右。

白酒文化不仅是中国传统文化的一部分，更是能够凝聚全球华人的一种精神力量。2022年我国酿酒行业规模以上企业销售收入9509亿元，其中：白酒销售收入6626.5亿元，占了全国酿酒行业销售收入的69.46%;其次是啤酒，销售收入1234.56亿元，占了全国酿酒行业销售收入的12.98%;葡萄酒销售收入91.92亿元，占18.42%;黄酒销售收入101.6亿元，占1.07%。

泸州老窖秉承近700年的非遗酿制技艺，结合现代工业仿生酿酒工艺与“智能、互联”技术，建造目前全国酿酒行业中规模最大的低耗、高效、循环发展的白酒技改工程——黄舣酿酒生态园。投资近百亿元的园区，将有效带动传统酿造产业的转型升级，项目于2022年获“中国建设工程鲁班奖”，成为唯一斩获此奖的酒类企业。

2023年，无疑是酒类产业充满期待与憧憬的一年。中国酒业协会方面公布数据显示，去年酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入9508.98亿元，与上年同期相比增长9.11%;累计实现利润总额2491.48亿元，与上年同期相比增长27.38%。面向未来，中国酒业不仅需要茅台、泸州老窖等龙头的引领，也需要创新的力量。

据中研产业研究院《2024-2029年酿酒产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

酿酒行业是一个由传统到现代转型的行业，随着技术和市场的不断更新和完善，未来的发展前景将会更加广阔。企业应加强技术研发，提高品牌影响力，积极拓展市场渠道，以适应市场变革和消费需求转变，创造更多的商业价值。在带动全球整体经济增长的同时，随着技术的创新和消费者需求的变化，酿酒业也在不断创新变革，推进行业转型和升级。未来，酿酒业将会与时俱进，打破传统酿酒思路，向着更加健康、环保、智能化的方向不断前进。

随着养生、健康等生活观念的转变，我国酿酒行业市场逐渐呈现出“五化”趋势：健康化多样化、高端化、大众化、新零售化和集中化。随着消费者对酒品品质的要求提高，酿酒企业需要不断提高产品质量和口感，以满足消费者的需求。同时，企业也需要加强品牌建设和营销推广，提高品牌知名度和美誉度。

另外，消费者对酒品的个性化需求日益增加，企业需要不断创新产品种类和口感，以满足消费者的个性化需求。同时，企业也需要加强与消费者的沟通和互动，提高消费者的忠诚度和满意度。酿酒企业需要加强国际化发展，拓展海外市场。通过参加国际展会、建立海外销售渠道等方式，提高品牌知名度和竞争力。

此外，随着科技的发展，智能化生产已经成为酿酒行业的重要趋势。企业需要加强技术研发和创新，提高生产效率和产品质量。同时，企业也需要加强与科技企业的合作，推动智能化生产的发展。

随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，市场需求逐渐转向健康化和多样化。在高端和中高端产品快速发展的当下，行业会不断完善，得到更多技术支持，从而提高质量，提升自身竞争力。未来，优质产能会成为名优酒企能否持续增长的关键要素，酿酒行业的发展前景看好。

综上所述，酿酒行业面临着巨大的市场机遇和挑战。企业需要加强品牌建设和营销推广，提高产品质量和口感;加强技术创新和产品研发;加强环保设施建设和运营管理;加强食品安全管理和质量控制;加强与政府部门的沟通和合作;加强国际化发展等措施来应对挑战并抓住机遇。同时需要不断适应市场的变化和发展趋势并不断改进和优化自身的经营策略以保持竞争力和可持续发展能力。

想要了解更多酿酒产业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年酿酒产业现状及未来发展趋势分析报告》。

报告在总结中国酿酒行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国酿酒行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为酿酒企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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