中国烘焙市场未来增长潜力大 近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起 成为烘焙行业的主要增长点之一

• 黄婷 2024年1月26日 来源：互联网 599 34
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

据中研产业研究院《2024-2029年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》分析：

烘焙食品业在中国食品工业中的具有极其重要的地位，其产品消费市场巨大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。中国自改革开放以来，烘焙食品行业得到了迅速的发展，质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了极大的改善。特别是近几年来，外国企业加大了对中国市场的投资，纷纷进入中国市场，合资、独资烘焙食品企业实现快速发展。

中国烘焙食品行业特点是企业众多但规模普遍较小。但中国巨大的人口，蕴含着非常强的烘焙食品消费潜力。垂涎于国内巨大的烘焙市场，诸多外来烘焙连锁品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、台湾元祖、85度C等品牌相继进入中国大陆市场，并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。国际烘焙食品店进入国内市场，使得国内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国烘焙业迎来了升级转型的契机。

烘焙食品行业在中国已基本形成了以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局。国内市场外资企业占据高端市场，国有企业占据中端，乡镇企业，民营企业占据低端市场;从发展趋势来看，此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙产品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化，高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

中国烘焙行业呈现五点发展趋势：一是烘焙产品多样化、健康化、零食化、趣味化，以满足不断变化的年轻消费者需求。二是烘焙企业致力于研发选用更优质的原材料与兼具功能性、营养性的健康食材，与烘焙食品有机结合。三是多渠道数字化“营销+直播”、线上消费成 为营销新风向。四是烘焙渠道多样化、多元化，新中式引领行业增长、烘焙跨界新势力不断延伸。五是在碳达峰和碳中和规划下，预计未来中国烘焙行业有望从上游开始逐步践行低碳生产理念。

中国烘焙市场未来增长潜力大

近年来，城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力提高，促进烘焙市场不断渗透，进而推动人均烘焙食品消费支出提高。一方面，随着消费升级以及很多消费者对西餐及饮食文化的接受度提高，烘焙食品消费向多样化、高端化发展，推动烘焙行业不断创新和提升;另一方面，随着全平台布局的数字营销以及外卖的普及，交易用户数显著增长，触达更广泛的消费群体的同时，也为烘焙品牌商带来收入和运营效率的双提升，助推烘焙市场进一步发展。

中国烘焙企业的研发趋势包含了年轻化、产品创新、季节性研发、烘焙黑科技、工业化2.0、低碳环保等方向。年轻化成为主流。为迎合主力消费群体“Z世代”的需求，受访烘焙头部品牌注重产品外观升级、潮流化与健康化，致力于让烘焙食品成为年轻人消费中的“时尚”载体。产品创新不可或缺。消费升级促使受访企业对食品原料的研发迭代、产品多样性、口感、功能性等要求提升;中式烘焙品类丰富多样，近年来新中式烘焙品牌和国潮风兴起，成为烘焙行业的主要增长点之一。

从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入来看，烘焙食品主要消费群体分别为“90后”及“00后”、女性消费者、在校学生和白领，近年来年龄结构呈年轻化趋势。随着中华传统文化浪潮的涌起，国潮正在变成年轻人的时尚文化新宠，并逐渐延伸至烘焙界。一大批“国潮烘焙”品牌如雨后春笋般冒了出来，带来了中式糕点的全新消费体验。

从保质期偏好来看，消费者更偏爱新鲜短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中点三类烘焙食品中选择当天即食和短保合计的消费者占比均超过半数，烘焙消费市场鲜食概念显著，消费者在购买保质期相对更长的烘焙食品时更倾向购买中式点心。从购买渠道来看，头部烘焙企业纷纷强化线上点单系统，线上渠道增速显著，主要通过电商平台和外卖平台触达消费者，整体烘焙食品线上渠道购买占比约为30%;目前线下连锁饼店面包房仍是烘焙食品最主要的购买渠道。

从对烘焙食品口味、口感、风味及功能性的偏好来看，消费者总体上更偏爱水果口味、口感软糯、奶香风味更浓郁的烘焙食品，同时在日益注重饮食健康的当下，消费者偏好更低糖的烘焙食品，高纤维、高蛋白、高钙及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的关注。各类烘焙食品品类，叠加口味、口感、风味、功能性的产品矩阵，有利于赋能产品创新裂变。

本报告利用中研普华长期对烘焙食品行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个烘焙食品行业的市场走向和发展趋势。

如果想要了解更多中国烘焙食品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》。

报告对中国烘焙食品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国烘焙食品行业将面临的机遇与挑战。报告将帮助烘焙食品企业、学术科研单位、投资企业准确了解烘焙食品行业最新发展动向，及早发现烘焙食品行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……准确把握烘焙食品行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避烘焙食品行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。

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