绿豆是中国主要食用豆类之一，属高蛋白、中淀粉、低脂肪类食物，富含多种矿物质元素、维生素和活性物质，具有抗菌、抗肿瘤、降血压和解毒作用，是传统的药食同源作物。
绿豆是中国主要食用豆类之一，属高蛋白、中淀粉、低脂肪类食物，富含多种矿物质元素、维生素和活性物质，具有抗菌、抗肿瘤、降血压和解毒作用，是传统的药食同源作物。
绿豆，是豆科豇豆属一年生直立草本植物，在中国各地均产，皆为栽培。喜温，不耐霜冻。适于在丘陵同各种旱作物间作套种。用种子繁殖。
绿豆可作为杂粮、蔬菜作物。种子供食用、亦可提取淀粉，制作豆沙，粉丝等。洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目的功效。全株也是很好的夏季绿肥。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国绿豆行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
由于绿豆生长周期短，播种时间弹性大，并具有共生固氮、改良土壤的能力，深受广大种植户的喜欢。在东亚各国普遍种植，是泰国、菲律宾最重要的豆类作物，斯里兰卡绿豆在豆类作物中排第一;印度、缅甸、孟加拉国、印度尼西亚则排第三。
绿豆种质在中国经过2000多年自然环境的选择，大多已经适应了干旱、炎热、土壤肥力差、病虫害流行等各种不利环境条件，因此也在产量及其构成因子、生长习性、成熟期等农艺性状上积累了丰富的变异。研究表明，目前生产上绿豆大多具有较强的抗病性，可作为育种抗性材料加以利用。经过近20年的育种研究，优良绿豆品种的种植面积增加，种植品种的单一性使得绿豆的多样性正逐渐降低。
绿豆是我国重要的杂粮作物，具有生育期短、适播期长、抗旱、耐瘠薄、固氮养地等特点，是山区丘陵及旱薄地种植的适宜作物，还是与禾谷类、薯类、幼龄树等间作套种的理想作物。
目前一般将绿豆分为明绿豆和杂绿豆两类，根据这样的品种类型，大致可以将我国绿豆种植分为两个大区：吉林、内蒙古的明绿豆产区和河南、湖南、湖北、陕西、山西、重庆及陕西等地的杂绿豆产区。明绿豆品质较好，有光泽，但产量有限，价格较高;杂绿豆品质一般，无光泽，但产量较大，价格较低。
2015至2021年，我国绿豆播种面积及产量整体呈现出先上升后下降的趋势，2021年全国绿豆播种面积为329.1千公顷，同比减少14.25%;产量为44.4万吨，同比减少12.6%。分地区来看，内蒙古是我国绿豆第一产区，2021年内蒙古的绿豆产量达到10.9万吨，占总产量比重的24.5%，其次是吉林和安徽，产量分别为6.3万吨、4万吨。
绿豆的种植期是在五月下旬和六月初，随着近几年绿豆种植收益的下降，我国东北主产区的绿豆种植面积缩减严重，尤其是吉林、内蒙古两个种植主产区，目前种植面积分别占比33.33%和55.56%。 2022年绿豆播种面积为43.42千公顷，较去年减少47.04千公顷，下降52%。2022年绿豆产量为8万吨，较去年减少10万吨，下降55.56%。国内绿豆面积与产量变化呈现逐年减少趋势。
绿豆的经济价值高，用途很多，被誉为“绿色珍珠”，广泛应用于食品工业、酿造工业和医药工业等。绿豆属高蛋白、低脂肪、中淀粉、医食同源作物，是人们理想的营养保健食品。以绿豆为原料加工制成的粉皮、粉线，在国内外市场享有盛誉。
绿豆药用价值高，绿豆的籽粒、花、叶、豆芽皆可入药，有消肿益气、利尿止渴、解热消暑的功效。随着我国人民生活水平的逐步提高和膳食结构的变化，国内绿豆需求将稳定增长。
据中国农村统计年鉴数据，2021年全国豆类产量1965.5万吨，其中绿豆产量为44.4万吨，占比2.26%。
2023年绿豆种植收益方面仍然不及其他作物，首先大豆种植存在生产者补贴，轮种补贴，直接拉动农户种植大豆的积极性。绿豆的种植方面虽然对于地形无要求，一般情况下种植于沙地，山地等地块，无租地成本，但绿豆收割较为繁琐，由于收货时间不一，对于人力手动收割的成本压力较大，同时近几年化肥、机器费用也呈现上涨趋势，而十月份收货季节的雨水将对绿豆产生致命影响。
一直以来，绿豆被视为杂粮作物，对绿豆的生产、科研、技术推广及加工利用等方面重视程度不够，绿豆生产及加工长期处于一种自由发展状态。农民种植多凭感觉和经验，产品混收、混贮、混售，因而品种混杂，品质降低，商品销售等级下降，效益低下。近年来，我国虽在绿豆加工、开发利用方面做了一定研究，但是由于缺乏资金，对绿豆产品的原料加工特性、加工产品品质、功能性等相关方面的系统研究还非常欠缺。
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2023-2028年中国绿豆行业深度调研与发展趋势预测研究报告
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吴澳燕
绿豆行业市场分析 2023年上半年绿豆市场回顾 
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