食用菌行业生产模式解析及未来需求前景2024

• 吴澳燕 2024年1月30日 来源：互联网 1164 75
• 繁体

中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富，在行业发展过程中形成了“传统农户型”、“企业+农户型”和“工厂化生产型”等多种生产模式。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。我国是较早栽培和利用食用菌的国家，目前国内已知的食用菌种类高达250种，可进行人工栽培的食用菌则达到已知类目的四分之一左右，涵盖香菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇、猴头菇、草菇、松茸、牛肝菌等。

我国食用菌栽培种类有70~80种，其中形成商品种的有50种，具有一定生产规模的有近30种。我国食用菌虽品类众多，但常年以香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳为主。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年食用菌产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

根据中国食用菌协会统计，2020年我国食用菌年产量超过100万吨的种类依次是：香菇(1188.21万吨)、黑木耳(706.43万吨)、平菇(682.96万吨)、金针菇(227.91万吨)、杏鲍菇(213.47万吨)、双孢菇(202.21万吨)、毛木耳(189.19万吨)——这7种食用菌年产量总和占全国食用菌总产量的83.97%;其后依次为茶树菇(92.23万吨)、滑菇(65.65万吨)、银耳(55.63万吨)、秀珍菇(48.67万吨)、真姬菇(41.62万吨)——年产量分别位列第8~12位。

我国食用菌产业发展快速，分布区域遍布全国各省(自治区、直辖市)，从山区到平原均生产食用菌，根据各地气候及资源特征，我国食用菌产业呈现带状分布，如东北三省，华中河南、湖北及山东、浙江沿海地区形成黑木耳产业带;东北辽宁，华北地区的河北东北部，华中河南、湖北以及山东、浙江沿海地区形成香菇产业带;西南的四川、重庆、贵州、云南及华中的湖北、河南，华北的山东、河北形成羊肚菌种植产业带。

食用菌行业生产模式解析

中国自然地理条件多样，食用菌品种极其丰富，在行业发展过程中形成了“传统农户型”、“企业+农户型”和“工厂化生产型”等多种生产模式。

在食用菌产业规模不断扩大与产量持续增长的背后，少不了工业化生产的支持。与传统的分散式栽培生产不同，食用菌工厂化生产是一种利用光照设备、加湿设备、加热设备等模拟生态环境，并采用食用菌袋装生产线、杀菌设备、烘干设备、数控系统等进行智能化控制与自动化作业的一种生产方式。

相较于传统农户型模式，工厂化生产模式实现了食用菌的机械化、标准化、周年化、规模化生产，摆脱了时间、天气、季节的限制，基本解决了环境安全、食品安全等问题，实现了农业生产循环利用最大化，相比其他两种生产模式具有较为明显的优势。但该种模式需要强大的资金基础、先进的技术条件和完善的现代企业管理制度。

从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌大多采 用工厂化种植技术，其工厂化率均达到 90%以上。中国的工厂化发展历史较短， 整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。随着我国食用 菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高，目前已经形成了具有中 国特色的工厂化模式，金针菇等品种的工厂化程度已经达到了较高的水准。

食用菌产业已率先步入农业现代化，现代农业科技和工业装备是农业现代化水平的重要体现形式。目前精准化高效栽培技术、病虫害绿色综合防控技术以及新型高效栽培设施与栽培管理技术已在食用菌产业广泛运用。

行业未来需求前景

食用菌中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及多种微量元素。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。从需求端而言，我国食用菌行业市场需求良好，行业领导厂商之产品基本能够实现即产即销。

我国是食用菌生产大国，总产量快速增长，但同时也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。根据海关进出口数据显示，2021 年我国食用菌出口 65.9 万吨，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头为主要品种， 但出口量仅占当期我国食用菌总产量的 1.59%,可见我国的食用菌供应仍仅能满 足国内需求随着食用菌工厂化生产比例的逐渐增高，行业生产规模有望进一步扩张以满足更多的出口需求。

从供给端来看，近年来，由于较高的行业平均利润率吸引了众多的社会资金进入该行业，工厂化食用菌的总供给量不断提高，市场竞争趋于激烈，但工厂化食用菌行业亦存在具有行业周期的特点，行业产能及市场存在一定的波动。

2023年中央一号文件《中共中央国务院关于做好二〇二三年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次提出要构建多元化食物供给体系，树立大食物观，加快构建植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，培育壮大食用菌。同时，随着社会经济的发展、生活水平的提高，人们对健康饮食的追求愈发强烈。食用菌作为营养丰富、绿色健康的食材，在人们日常餐饮中占比将越来越高，食用菌产业前景向好。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年食用菌产业现状及未来发展趋势分析报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2024-2029年食用菌产业现状及未来发展趋势分析报告

  随着食用菌行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的食用菌企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢