食用菌养殖行业前景及现状分析2024

• 陈观秋 2024年1月25日 来源：经济日报 新华社 工人日报 百度 1247 81
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近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。2017年中央一号文件将食用菌产业列为“优势特色产业”之一，2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌和藻类产业”。

近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。2017年中央一号文件将食用菌产业列为“优势特色产业”之一，2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌和藻类产业”。

食用菌有着增强免疫力和抗癌等功效，对于健康的重视下食用菌市场需求也不断上涨。我国的食用菌市场起步比较迟，但是发展速度很快现在已经成为全球最大的食用菌生产大国。

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。目前可进行人工栽培的食用菌主要分为为木腐菌和草腐菌，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木材为主要营养源，草腐菌以禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的有机质为主要营养来源。有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类，只是产量相对低一些。

食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。

食用菌养殖行业前景及现状分析

食用菌产业从小到大，我国已成为食用菌生产、消费大国，2021年食用菌产量占世界总产量的75%以上。我国食用菌种质资源丰富，常规栽培种类有70至80种，如香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌总产量由2201.16万吨增至4133.96万吨，增幅约87.81%，总产值由1413.22亿元增至3475.63亿元，增幅约145.94%。

食用菌产区遍布各省(自治区、直辖市)，从山区到平原均有食用菌生产，各地根据气候及资源因素，产业发展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌总产量位列全国前三，占比分别为13.94%、11.56%、8.02%。从出口来看，2021年各类食用菌产品出口65.19万吨(干鲜混计)、创汇28.67亿美元，同比分别增加1%、5%，出口量超10万吨的品种为蘑菇菌丝、小白蘑菇(洋蘑菇)罐头。

总的来说，由于食用菌对人体健康具有很多好处，如增强免疫力、降低血脂、预防疾病等，因此对于食用菌产量的需求将会不断增加，同时也将促进食用菌生产技术的不断提高和完善。

近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。一方面，加大对食用菌科技创新和生产方式改造的支持，以适应各地自然条件和市场需求，推动产业发展升级。另一方面，引导企业转型升级、扩大生产规模，重视品牌建设和市场营销，实现产业发展与市场需求相匹配，坚持绿色生产，保障食用菌产品安全和质量。2017年中央一号文件将食用菌产业列为“优势特色产业”之一，2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌和藻类产业”。

据中研产业研究院《2023-2028年中国食用菌养殖行业竞争分析及发展前景预测报告》分析：

食用菌产业的发展不仅为人们提供了丰富的营养食品，也成为很多地区特色的优势产业，创造了可观的经济价值和社会效益。食用菌产业的发展不仅带动了农村经济增长，还创造了大量就业机会，改善了农民生活水平。

大力发展食用菌产业，通过食用菌种植和加工，有效利用农田剩余面积和农业废弃物，可以帮助农民实现资源的高效利用，进而促进农业增效升级。

近年来，重庆市永川区何埂镇以食用菌产业发展示范带创建为抓手，按照“政府引导+政策扶持+科技支撑+品牌推动”发展理念，加大招商引资和产业扶持力度，推动食用菌产业提档升级和高质量发展。

我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

当前，中国的产量占全球产量的比例已经超过70%，是全球最大的食用菌生产和消费国。

数据显示，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类。

食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

报告根据食用菌养殖行业的发展轨迹及多年的实践经验，对中国食用菌养殖行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国食用菌养殖行业将面临的机遇与挑战，对食用菌养殖行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

想要了解更多食用菌养行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业竞争分析及发展前景预测报告》。

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