2024年中国中央厨房行业发展现状及重点企业经营情况

• 李基锦 2024年1月31日 来源：互联网 1055 67
• 繁体

中央厨房是一个餐饮业的管理模式，它将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。这种配送方式比传统的配送要节约30%左右的成本，因此具有很大的优势。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统

中央厨房是一个餐饮业的管理模式，它将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。这种配送方式比传统的配送要节约30%左右的成本，因此具有很大的优势。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

在餐饮业中，中央厨房也被称为中心厨房或配餐配送中心，它负责集中完成食品的成品、半成品的生产，即以预制菜的形式配送至餐饮门店。这种模式的优势在于集中采购、生产和运输规模更大，控制价格，更具规模优势和议价优势，实现企业利润最大化。同时，菜品的标准化强化了菜的口味的统一性，保证了菜品的品质、卫生标准，食材的品质稳定优良。此外，机械化程度高，节省人力、快速大批量生产食品，及时放置在冷冻、冷藏库储存、并统工运输，节省各服务单位的库存和货运时间。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》分析

中央厨房行业产业链结构

中央厨房行业的上游主要是原材料供应商，包括各类农产品、肉类、水产品等。这些原材料经过加工处理后，将成为中央厨房的半成品或成品，供下游餐饮企业使用。

中央厨房企业是产业链的中游，主要负责将上游提供的原材料进行加工处理，制成半成品或成品，并进行配送。中央厨房企业一般拥有现代化的加工设备、生产线和配送中心，能够进行大规模、标准化的生产。

中央厨房企业的下游主要是各类餐饮企业、团膳企业等，这些企业使用中央厨房提供的半成品或成品进行进一步加工或直接销售给消费者。通过与中央厨房合作，餐饮企业能够降低成本、提高效率、保证食材的品质和卫生标准。

除了上述三个主要环节外，中央厨房行业产业链还包括了物流配送、仓储管理等环节，以确保原材料、半成品和成品能够及时、准确地送达下游企业。

中央厨房行业发展现状

中央厨房的好处包括统一标准、降低成本、方便管理和规模化经营。2019年，中国中央厨房市场规模约为3018亿元，显示出广阔的发展空间。

2022年，中国中央厨房市场的规模达到了5133亿元，预计到2025年将增长到7881亿元。这一增长主要受到疫情影响，导致餐饮消费从外出就餐转向家庭烹饪，从而增加了对家用调味品的需求。疫情期间，多家专注于家庭端的调味品企业实现了收入的良好增长。此外，消费者在购买调味品时越来越关注生产日期的新鲜度以及品牌知名度。互联网经济的扩张也使得线上渠道的调味品渗透率有进一步提升的可能。

中央厨房作为餐饮产业链的一种特色生产供应模式，涉及基地打造、食材采购、生产加工、物流运输等多个产业环节。它起着衔接上游产业(如农林牧渔、包装食品)和下游产业(如商超、社区、学校、餐饮)的作用，是餐饮连锁企业稳定发展的有力保证。

中央厨房的经营已经不局限于连锁餐饮企业，而是被第三方加工企业采用，为所有餐饮企业提供某一类餐饮产品。随着中央厨房的进一步发展，其经营模式将包括农产品或食品加工厂与连锁专卖店、社区网点和零售商的结合。

中央厨房行业重点企业经营情况

目前，我国中央厨房行业的重点企业包括福成五丰、中炬高新、中粮工科等。这些企业在产业链的不同环节中拥有各自的优势和特色，下面将简要分析其中几家企业的经营情况。

福成五丰是一家集肉牛饲养、屠宰、食品加工、餐饮服务于一体的大型综合性企业，是中国首家“养、加、销”一体化农业产业化国家重点龙头企业。公司以肉制品加工为主，屠宰和食品深加工项目齐头并进，产品包括牛排、牛肉火腿肠、中高档牛肉等多种系列，产品供应给全国各大星级饭店和大型快餐连锁店。

中炬高新是一家以健康食品业为主的大型企业集团，旗下拥有“中炬牌”中华鳖精、“中炬牌”阳西程村虫草、“厨邦牌”酱油、“美味鲜牌”调味品等系列产品。公司以调味食品的研发、生产和销售为主营业务，产品涵盖酱油、鸡精鸡粉、食用油等系列调味品。

中粮工科是中粮集团旗下专业的粮油食品工程技术服务公司，致力于为客户提供全面的粮食加工与处理解决方案。公司业务涵盖粮油工程、农产品加工工程、食品工程和环保工程等领域，为客户提供工程咨询、工程设计、工程总承包和第三方技术服务等一体化服务。

这些企业在中央厨房行业中处于领先地位，通过技术创新、产品研发和市场营销等方面的努力，不断提高自身的竞争力和市场份额。未来随着消费者对食品品质和口感的追求不断提高，中央厨房行业将继续发展壮大，这些重点企业凭借其竞争优势和市场地位，有望继续保持领先地位并实现持续增长。同时，随着科技的不断进步和应用，中央厨房行业也将迎来新的发展机遇和挑战，这些企业需要紧跟市场变化和行业发展趋势，持续创新和提升自身竞争力，以适应不断变化的市场环境。

了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告》。同时, 中研普华产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2024-2029年中国中央厨房行业深度分析及投资研究报告

  中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢