中央厨房行业现状与市场机遇深度调研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月4日 来源：百度 400 19
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为确保中央厨房行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解中央厨房行业的发展态势，

2023年三季度，金龙鱼实现营业收入698亿元，同比增长2.1%，归母净利润11.6亿元，同比增长208.4%，主要系公司小麦的库存成本已恢复到正常水平，面粉业务利润同比上涨，同时原材料成本的下降带动零售渠道产品的毛利率和利润同比有所增长。

回顾过去两年，穆彦魁认为，金龙鱼的利润受原材料价格波动影响较大，主要是外部环境的不利影响。面对这样的不确定性，公司加大对产品的推广，做好原材料采购管理以及加工成本、物流成本、销售成本控制，通过布局与现有业务互补的新业务提升公司竞争力。

2023年，国家出台了一系列促消费政策提振消费信心，金龙鱼方面预计中国经济将继续增长，人们的购买力将继续提高，对优质食品的需求将会增加。穆彦魁认为，中高端厨房产品将是一个很大的增长动力。

为确保中央厨房行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解中央厨房行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能中央厨房从业者抢跑转型赛道。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》统计分析显示：

近年来预制菜的火热也有望让央厨再次成为风口。“中央厨房是组织生产配送平台，预制菜是个单独产品门类，预制菜可以视为餐饮行业变革的缩影，中央厨房再次成为风口是大势所趋。从行业角度看，未来对央厨的需求也将越来越大。未来的中央厨房可能是各自钻研自身的特色领域并形成优势，通过采购、生产、配送的规模化而实现成本优势，在未来，中央厨房也有可能逐渐形成像康师傅、娃哈哈、雀巢、双汇、正大这样的行业巨头。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。

中央厨房也叫中心厨房，业内简称为“央厨”。其主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有两种加工方式：第一种是半成品的加工，把批量购买回来的菜品和蔬菜单独放在一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的清洗、切配、包装，之后用冷藏车运输到各个店里使用;第二种是成品的加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

“我们看到整个食用油行业都在朝着中高端方向发展，也倒逼金龙鱼不断地加大研发，向市场提供更好、更优质、性价比更高的产品，才能在行业竞争中脱颖而出。”穆彦魁将金龙鱼现阶段推出的包装油新品概括为两大特点，一是如胡姬花、外婆乡、压榨甜香玉米胚芽油等风味型高端产品;二是如稻米油、“零反”系列产品等主打健康特性。

在金龙鱼的两大主营业务中，厨房食品占比约六成，米面油的整体毛利率从2021年的8.30%逐步下降至2022年的6.68%及2023年中期的6.60%，公司盈利能力备受考验。

对此，穆彦魁回应称，公司近两年受宏观环境以及农产品价格等因素影响，利润有所波动，但公司对未来发展有信心，现有的米面油产品，毛利低但体量大，所以整体利润还比较可观。

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。可以将中央厨房简单的理解为食品处理中心或者配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房的集约化生产可让菜品在健康卫生、绿色环保等方面得到进一步保证。中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路。其实，中央厨房是市场经济的高速发展、规模经营所催生的产物。建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

“中央厨房”一头连着地头，一头连着餐桌。企业节约了成本，农民稳定了收入，带动周边的工业和服务业也有了发展，百姓的餐桌上增添了乡村振兴的“味道”，农业供给侧改革带来的红利正逐步显现。

在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展至今己有几十年的历史，中央厨房的运营模式已经比较成熟，其主要的服务对象是餐饮连锁企业和集团配餐。从技术方面研究中央厨房的发展，一方面发达国家已经可以比较准确的确定中央厨房的规模。在日本，很多餐饮连锁企业在建立之初就可以根据企业的定位、规模和市场等情况建立与自身相配的中央厨房。

中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。据了解，随着中央厨房的不断建设，相关标准也陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。

2023年中央一号文件首次写入“预制菜”，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。作为千亿粮油米面龙头的金龙鱼，其早在2020年上市之初便已预判了消费升级驱动预制菜行业的发展前景，并积极布局中央厨房产能的建设。

中央厨房行业市场机遇分析

随着中央厨房行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的中央厨房企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对中央厨房行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

目前，杭州、周口、重庆、兴平央厨项目已建成投产，廊坊项目进入试投产，沈阳、淮安、昆山等央厨项目正在建设中，该项目仍处于业务初期。但穆彦魁直言：“我们不太担心新项目在启动初期遇到困难，如果一门生意做起来很容易，那这门生意的门槛就不高，我们最在意的是项目模式是否具有长远的意义，至于项目的进展速度取决于整个行业的发展情况。”

“从目前已经投产运营的几个项目看，杭州推出了狮子头、小酥肉等单品，便当产品主要供给便利店。”穆彦魁表示，中央厨房业态已经形成了社会共识，市场对标准化的餐食产品需求将越来越大。未来公司会建设很多央厨，该产业的壁垒是很高的，业务运营也极具复杂性，需要米面油等产品基础、全国布局的生产基地、原料优势、烹饪与研发团队、完善的物流配送体系以及足够的资金实力。

2021年及2022年，金龙鱼研发投入均突破2亿元。截至2023年三季度末，公司研发费用为1.74亿元，同比增长12.57%。期间，“6步鲜米精控技术”获得2022年中国粮油学会特等奖，金龙鱼于2023年5月将“6步鲜系列大米”推向市场。

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本报告利用中研普华长期对中央厨房行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个中央厨房行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年中国中央厨房行业发展分析与投资前景预测报告》。

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