川菜门店数量已超过 32 万家 川菜行业市场现状及趋势研究

• 吴澳燕 2024年4月7日 来源：互联网 849 52
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截止到2023 年上半年，川菜门店数量已超过 32 万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量逐年增长。“辣”已经成为 80 后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。近年来，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境，川菜在行业中的地位和作用越来越突出。

截止到2023 年上半年，川菜门店数量已超过 32 万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜大本营，上海、北京、深圳等川菜门店数量逐年增长。“辣”已经成为 80 后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

近年来，有关部门相继出台多个促进产业高质量发展的政策文件，持续推广川菜文化，加快川菜创新步伐，多家川菜企业走向海外。目前，川菜在海外有着相当高的市场占有率，麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁等经典川菜在海外均有广泛的知名度和美誉度。

据统计，目前四川全省有近五百家知名川菜企业通过直营品牌加盟、技术加盟、合作等多种方式在境外 20 多个国家和地区开设了餐饮门店，在海外设立 5 个“川菜海外推广中心”;川菜在全球的餐厅数量在过去十年内增长了惊人的 300%，尤其在北美、欧洲和东南亚地区，川菜餐厅如雨后春笋般涌现，川菜的美味受到广泛的国际认可。

川菜行业市场现状及趋势研究

《中国餐饮年度观察和大数据2022》显示，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家。同时，食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比高达26.2%。虽然在规模上，川菜已经成为全国第一大菜系，到处都能看到火锅、川菜馆的身影，但近几年来，在餐饮行业整体连锁化进程加速的背景下，川菜这第一大菜系的发展却有些滞后。

近二三十年来，川菜之所以能从一个地方菜发展为享誉全国的第一大菜系，离不开川味调味料(以下简称“川调”)的辅佐，伴随川菜的发展，川调行业也经历了一个从传统生产模式，逐步走向规模化、现代化生产模式的过程。相比火锅，川菜作为中式正餐的连锁化率较低，仅为18%。美团报告显示，从增速来看，已经被连锁化率17%的湘菜反超。

从味型来看，川菜有24种味型，十分丰富，但这也导致川菜的发力方向不够聚焦;从食材来看，川菜食材会大量使用到诸如肥肠、猪肝等内脏，一方面食材成本更高，另一方面备菜的工艺也更为烦琐;从流程来看，川菜的调味、烹饪程序也十分复杂。对于川菜品牌而言，需要深耕“单品+”路线。

龙头企业在川菜品牌化内涵建设中，以敏锐的市场洞察力和卓越的运营能力，成功将川菜推向了更广阔的市场。眉州东坡、成都映象、老房子、大龙燚、茶百道等龙头企业通过持续的产品创新和服务优化，成功吸引了大量的年轻消费者，实现了年营收的连续快速增长。太二酸菜鱼、怂火锅、麻六记、烤匠、万蔚等一批国内知名连锁餐饮企业围绕川菜布局业务板块，成为川菜品牌新锐。

但光有大单品还不够，随着餐饮竞争愈发激烈，单一品类覆盖的市场相对较窄，必须做到品类头部才会迎来好的发展。为了满足消费者对于多元化、个性化美食的需求，川菜品牌可以在聚焦大单品赛道的同时，走“单品+”的路线，找准方向实现差异化。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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  2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告

  川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会...

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