川菜行业分析：川菜成为全国第一大菜系

• 郭梦 2023年11月19日 来源：互联网 990 62
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川菜作为中国八大菜系之一，其规模化和影响力在世界领先，历经数千年的演变，始终坚持“传承不守旧，创新不忘本” 发展理念，逐步形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 经典特色。

川菜成为全国第一大菜系

11月16日，“第六届世界川菜大会”在四川广安正式开幕。大会发布了《川菜产业高质量发展报告(2023年)》。报告显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系，麻辣、 香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引，原来川菜不仅仅是辣。

川菜行业分析

川菜作为中国八大菜系之一，其规模化和影响力在世界领先，历经数千年的演变，始终坚持“传承不守旧，创新不忘本” 发展理念，逐步形成“清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 经典特色。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜的精髓之一，就在于求新求变，在保留川味之 ‘魂’的基础上，集百家之长，蓄百样之味。

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。

川菜历史文化的发展不仅得益于四川自然条件的优越与农业的发达，还经历过多次移民所带来的新文化碰撞与融合，无论是味型抑或是食材调料，都有着数次创新。如今的川菜主打“鲜香麻辣”，同时拥有“一菜一格、百菜百味”的风味特色。不同的地区也延伸发展出了与本地文化、生活习惯、产物相关的特色菜。

时代发展与成渝地区双城经济圈的建设也促进了两地餐饮的交融，川菜的椒香麻辣、重口火爆受到更加广泛地喜爱，两地餐饮业也迎来双向互助、共生互融的发展新阶段，开启多端市场一体化的发展新格局。

近年来，川菜产业持续繁荣，门店数量不断攀升。最新数据显示，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，成为名副其实的全国第一大菜系。

根据《川菜产业高质量发展报告2023》的数据显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。这一数据充分说明了川菜在全国范围内的普及程度和受欢迎程度。

总之，川菜产业作为全国第一大菜系，具有非常广阔的发展前景。未来，随着消费者需求的不断变化和市场环境的变化，川菜产业也将不断创新和发展，为消费者带来更加丰富和美味的菜品。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》数据显示

第五章 中国川菜行业供需情况及集中度分析

第一节 川菜行业发展状况

一、川菜行业市场供给分析

图表：2019-2021年川菜行业市场供给分析

数据来源：企查查

通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“川菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关川菜行业企业数量为39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

二、川菜行业市场需求分析

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施“走出去，把川菜推向世界”的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。

图表：2019-2021年川菜行业市场需求规模分析

数据来源：中研普华研究院

三、川菜行业市场规模分析

图表：2019-2021年川菜行业市场规模分析

数据来源：中研普华研究院

以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

川菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析川菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘川菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于川菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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  2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告

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