中国奶酪市场进入快速发展期 乳品休闲化成市场新趋势

• 2022年10月10日 ChenGuanQiu来源：互联网 850 52
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疫情以来，居民消费全方位疲软的同时，食品的消费仍然保持增长，疫情之下居民食品类支出仍增长5.1%。最突出的变化是液态奶消费比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消费不断增加。

奶酪，又名芝士，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪市场进入快速发展期 

经过多年发展，当前我国液态奶、酸奶等细分行业发展已较为成熟，而奶酪受益于乳品消费升级，正处于早期快速增长阶段，预计将成为未来乳制品行业的主要增长点，中国奶酪产业已经进入快速发展期。

数据显示，疫情以来，居民消费全方位疲软的同时，食品的消费仍然保持增长，疫情之下居民食品类支出仍增长5.1%。最突出的变化是液态奶消费比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消费不断增加。

《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》指出，牢牢抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展上台阶、提水平，为全面振兴中国奶业作出新的更大贡献。

据中研产业研究院《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》分析：

乳品休闲化成市场新趋势

业内人士表明，当前乳品市场正在加速走向多元化，水牛奶、驼奶等特殊奶类表现良好，固态奶市场异军突起，奶酪成为爆品品类，可以吃、随手吃的乳制品深受市场欢迎，乳品休闲化是市场新趋势。

此外，奶酪零食市场发展较快，年复合增长率保持在25%左右，特别在3-4线市场增速超过200%，是乳制品中增长最快的品类。

2021年，奶酪棒市场掀起价格战，包括百吉福、妙可蓝多、妙飞、小小光明、伊利等品牌均长期打折促销，整体折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味产品折扣力度较大，20元以内5支或6支装的小包装产品流行“买一送一”，同时，多个品牌长期打出9.9元、12.9元的促销价。

事实上，以2020年底为起点，奶酪行业持续两年多的价格战近来逐渐消停。奶酪棒价格战为何停止? 奶酪市场该如何发展?

价格战消停的背后是行业遭遇不同程度的挑战。2022年上半年，受疫情和国际大宗商品涨价影响，奶酪行业物流和原辅料成本大幅上涨，导致毛利率有所下降。

专家认为，奶酪在一线城市已经经过了15年多的市场培育，经过最近几年的全线渗透以及普及之后，城市消费人群已经对奶酪以及奶酪品牌有了比较清晰的认知。整个奶酪市场的“战国时代”已基本结束，各个品牌都拥有了自己的粉丝。可以说，奶酪消费培育的第一阶段已经结束。

现阶段，如何获得消费者认可，是企业角逐的关键。奶酪加工企业要创新研发奶酪生产的新工艺、新技术，不断丰富奶酪品类。随着奶酪新国标年底实施，企业将在干酪含量上展开角逐，市场上可能会出现分层现象。

想要了解更多奶酪行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国奶酪行业供需趋势及投资风险研究报告》。

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