日式料理行业发展 日式料理市场规模近900亿 头部品牌较少

• 吴澳燕 2022年12月12日 来源：红餐网 互联网 851 52
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日式料理(日式料理)一般指日本料理，是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

日式料理(日式料理)一般指日本料理，是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

在消费水平方面，目前，日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。

日料品类的平均全国城市覆盖率(该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数)仅为1%，低于餐饮大盘的平均全国覆盖率(2.4%)。接近六成的日料品牌仅进驻了1~3个城市，跨地区发展的能力有待提升。发展至今，日料在我国衍生出寿司店、日式拉面、日式米饭快餐、寿喜烧、铁板烧、居酒屋等多种细分品类，呈多元化发展趋势。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

上世纪90年代，一些日本的日料连锁品牌譬如吉野家、元气寿司、味千拉面相继进入我国，开始了在国内的扩张之旅。与此同时，我国本土的日料品牌也开始冒头，如万岁寿司、争鲜寿司、禾绿寿司等。

随后，居酒屋、日式拉面、日式快餐等细分品类在国内不断发展，叠加日本旅游热、日本影视、动画在国内掀起的文化潮流，日料开始往更广泛的消费群体渗透，进一步实现了大众化。发展至今，由于日料供应链不断完善，消费需求日益多样化，日料已形成了品种多元、结构丰富的市场体系，广泛地覆盖到了各个价格带。

日式料理市场规模近900亿 头部品牌较少

2021年，日料在中国的市场收入达895亿元，估计2022年市场收入或将与2021年持平甚至略低。从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。

国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共有2000余家门店。吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间。

从地区分布来看，截至2022年11月24日，华东地区有最多的日料门店数，占总门店数的41%;其次是华南地区，门店数占比约为16.6%;华中、华北、西南、东北地区的日料门店数占比均在8%~12%之间。从省份分布来看，截至2022年11月24日，广东、江苏、浙江三大省份的日料门店数最多，门店数占比分别为12.7%、9.3%、8.7%。

目前，江浙沪地区已经孕育出了一批成熟的日料品牌，有着割烹、omakase(即无菜单料理，由主厨决定菜单，食材通常较为珍贵)等人均消费在1000~3000元的高级料理，也有大量人均消费在100~300元之间的寿喜烧店、居酒屋等。

日本料理餐厅在中国一线城市的竞争非常激烈，准一线和强二线城市即将成为日本料理的主要市场，日本料理正呈现出较为明显的下滑趋势。日本食品市场的下沉，使得日本食品的市场渗透率更高，为日本食品饮料创造了新的市场机会。

国内日本料理餐厅发展趋势包括高性价比、环保健康、菜品增加、推出更多符合当地口味的创新菜品。“在供应链和经营管理的进步之下，连锁化将是日本餐饮品牌扩张的必经之路。”安信证券预测认为，“日料企业需从品牌运营、用餐体验和食材质量方面齐发力。”

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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