日式快餐行业还有发展空间吗? 日式快餐行业市场现状

• 吴澳燕 2022年12月12日 来源：新浪 新周刊 1495 99
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拉面和牛丼饭，本来就是日本最常见的平民美味。每到饭点，行色匆匆的打工人走进餐馆，点上一份拉面或牛丼饭，三两下便能解决一餐。毕竟对很多打工仔来说，效率就是金钱，既方便又价格亲民的拉面或牛丼饭，自然是首选。

拉面和牛丼饭，本来就是日本最常见的平民美味。每到饭点，行色匆匆的打工人走进餐馆，点上一份拉面或牛丼饭，三两下便能解决一餐。毕竟对很多打工仔来说，效率就是金钱，既方便又价格亲民的拉面或牛丼饭，自然是首选。

1992年，吉野家进入中国大陆的第一家门店便开在了繁华的北京王府井，一碗牛肉饭售价6.5元，在当时可以买到将近3斤猪肉或16斤大米。五年后，刚取得中国地区代理权的女商人潘慰，在上海最繁华的地带之一——淮海中路开设了味千拉面在中国大陆的首店，30块钱一碗的“大骨熬汤”拉面更成了日式拉面的代表作。

上世纪九十年代，日式快餐凭借日式风味、出餐速度、氛围感强等特点，成功落地中国市场，并迅速扩张。数据显示，在吉野家的全球版图中，3300多家里有1000多家开在日本之外，其中中国门店占了六成。

日系风味带来的新鲜感，加上当时还是少数的中央厨房式生产方式，十几秒的出餐速度，让日式快餐成为很多人进店浅尝一下的用餐选择，而定位在一二线城市人口流量区，也为其快速展开市场教育奠定了基础。据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据显示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了将近3.1万间日料餐厅，超过一半开在了中国，一时间，吉野家、味千拉面、龟丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中国落地生根。

吉野家在日本的成功，源于泡沫经济下的“节约文化”，简单的产品、低廉的价格正中消费者下怀。然而在中国，即便餐饮业受到疫情的重创，但仍在2021年体现出较强的韧性，同比增长18.6%，说明大家对于饮食依旧抱有需求且拥有能力。节约文化下的产物，并不一定适合中国的饮食消费文化。

日式快餐行业还有发展空间吗? 日式快餐行业市场现状

作为日式快餐的初代网红，味千拉面曾凭借“大骨熬汤”的产品定位，在国内红极一时。时过境迁，如今，味千拉面日子并不好过。

近日，味千(中国)控股有限公司(00538.HK，下称“味千中国”)发布截至2022年9月30日止的第三季度未经审核营运统计数字。味千中国第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中国同店销售同比下降28.7%，快速休闲餐厅业务销售同比下降47.0%。

据2022年半年报，味千中国今年上半年的营收为6.77亿元，较2021年同期的10.13亿元下降约33.1%;公司出现净亏损1.07亿元，2021年同期净利润为4965.8万元，同比由盈转亏。

在那个预制菜尚未普及的年代，日式快餐作为最先被批用预制菜的企业之一，凭借口味稳定且带有“日系风味”以及菜品摆盘精致、少油少盐等特点，迅速成为年轻人青睐的用餐选择。

CBNData数据显示，2004年、2016年前后是日本餐饮品牌入华的两次高峰期。彼时，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等平价日料在中国市场高歌猛进，居酒屋、烧肉、寿喜烧、牛肉饭、拉面等品类花式生长。

如今，日式快餐的萎缩很大程度上源于中式快餐的崛起，同样是米饭、面条，中式快餐更接地气，替代了曾经独占鳌头的日式快餐。这背后还有另一层原因，吉野家的盖饭、味千拉面的拉面已经无法承载“日式”的风格了，如果消费者图的是“日式”风格，会选择更能代表日本的正经日料。

日式快餐在早期能够匹配消费端的核心需求与诉求，但如今，随着中国消费群体在消费节奏上的升级，日式快餐整体的创新升级、迭代速度以及质量都无法跟上。当整个消费的疲劳产生了之后，日式快餐也将迎来新一波危机。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2017-2022年日式快餐行业市场投资策略及前景预测研究报告》。

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