我国调味品消费需求调研 调味品市场的新一轮竞争分析

• 黄江 2022年12月14日 来源：新浪 491 26
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餐饮业是我国调味品行业最大的需求市场,虽然2020年受疫情影响有所下降。但2021年全国餐饮业销售收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,随着情况好转,餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用,也为调味品餐饮市场渗透率的提升奠定了基础。

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

我国调味品行业消费需求调研

调味品的上游原材料主要由蔬菜、肉类、白糖、盐、五谷等各类农副产品组成，中游调味品企业将原材料通过各类工艺加工制造，通过包装业供应商和食品添加剂供应商提供的食品包装和食品添加剂，最终制成酱油、食醋、耗油等不同品类的调味品，下游主要通过线上线下双渠道流通到以餐饮业、食品加工业为主的B端和以家庭消费为主的C端消费需求市场。

餐饮业是我国调味品行业最大的需求市场,虽然2020年受疫情影响有所下降。但2021年全国餐饮业销售收入46895亿元,与上年相比由负转为正增长18.6%,随着情况好转,餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用,也为调味品餐饮市场渗透率的提升奠定了基础。

调味品市场的新一轮竞争分析

相关数据显示,2021年我国调味品产量为6345万吨,同比增长4.76%;消费量为6276.5万吨,同比增长4.66%。总体来看,现阶段调味品行业正朝着品种多样化、复合方便化、营养健康化方向迈进,而海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)也在以优质的海天产品质量与服务给消费者的美好饮食生活助攻。

凭借“传扬美味事业,酿造美满生活”理念,佛山市海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)推出海天生抽、海天鲜味生抽、海天味极鲜、海天老抽、海天金标生抽、海天蚝油、海天火锅@ME、海天YES黄豆酱、海天料酒等优质海天产品质量单品。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国调味品行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

通过7000余位核心经销商,海天调味食品股份有限公司(简称“海天味业”)建立了庞大的渠道网络,覆盖了中国所有省市以及超过90%的县城。为了加大在渠道终端的渗透力,海天与厨师学院合作、大规模投放广告、大规模投放货架产品的方式形成用户的“心智壁垒”,让其能够在风云变幻中凭借核心竞争力稳固自身优势并不断向前发展。

调味品工业化和复合化的发展

近年来,我国餐饮连锁化率稳步提升,数据显示,2021年我国国际美食品类连锁化率达23.8%,火锅品类达20.7%,小吃快餐品类达20.4%,八大菜系品类达15.2%,烧烤品类达14.2%,其他地方菜品类达13.2%,不断变化的多元需求不仅凸显出市场的巨大潜力,也在推动调味品工业化和复合化的发展。

复合调味料的主要用户竟是会做饭的人群;北京、上海的消费者偏爱川式椒麻汁;广深消费者对川式老卤料情有独钟……因外出减少，地方特色美食实现“跨区热”，这股热度不仅体现在地方特色美食的热销上，还体现在消费者的厨房里。

今年双12，盒马联合小红书发布《盒区房消费洞察报告》(以下简称“《报告》”)，《报告》显示，今年盒马各类美食新品中，小众地方特色美食“跨区”爆火趋势明显。海南的糟粕醋锅底在内陆城市成今冬火锅“顶流”;新疆的缸子肉、馕在南方鱼米之乡成为销售翘楚，盒区用户实现“人在家中坐，各地美食送上门”。

值得注意的是，这届盒区用户不仅喜欢直接购买来自天南地北的特色美食，还喜欢自己动手做。《报告》显示，上海、西安、成都位列做饭“最会偷懒”城市的前三甲，复合调味料正在成为忙碌年轻人下厨的好帮手。

复合调味料正在成为餐饮、调味品企业寻找新增长点的有力抓手。海底捞、呷哺呷哺、大董等餐饮品牌将自己的“名菜”提炼出来，做成酱料;海天味业、千禾味业、李锦记等调味品的行业头部也相继推出相关新品。

盒马发现，在家尝试做其他地方的风味也正在成为盒区厨房的“新食尚”。数据显示，北京消费者对于麻辣口的川式椒麻汁情有独钟;而平日喜好清淡饮食的广深用户则对“重口”的川式老卤料很感兴趣;在无辣不欢的贵阳、南昌等地，偏甜口的梅子花雕冷泡汁却增速迅猛。

全国多地餐饮门店陆续恢复堂食

随着疫情防控措施持续优化，连日来，全国多地餐饮门店陆续恢复堂食，街头巷尾久违的烟火气又回来了。美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%，其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。

专家表示，尽管受疫情影响，今年以来餐饮堂食暂停现象时有发生，但餐饮业逐渐适应疫情变化，主动求新求变，拓宽销售路径，线上外卖外送业务与线下堂食形成良性互补，线上线下“双主场”融合发展趋于常态。不过，眼下，要促进客流量回归正常、恢复活力，仍需多方共同努力。可以预见的是，随着行业稳步回暖，线上线下“双主场”有望实现双增长。

以美团为代表的餐饮平台也在积极行动，推出预约自提等举措，帮助餐饮商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据了解，北京已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务。不少商家表示，到店自提套餐的上线，帮餐厅吸引了很多周边3公里范围的消费者前来门店取餐，与餐厅外卖外送服务形成互补，更好地兼顾了消费需求和门店的运营能力。

中国烹饪协会副会长吴颖表示，今年以来，全行业虽然面对多种不利因素，但各大餐饮企业仍然千方百计通过外卖、外带、预制菜、调整产品结构等多种方式积极开展自救，相关政策也在支持餐饮业复苏。目前，餐饮业正在逐步适应市场、适应消费者。

受疫情影响，今年更多消费者的消费习惯逐渐从线下转移到线上。与此同时，越来越多的餐饮企业也不断拓展销售渠道。

除了转向线上，拓展线下消费场景的重要性也不容忽视。暂停堂食后，不少顾客选择到店外带自提，这对餐饮企业产品结构的要求骤然拔高——方便外带的手拿食、可以带回家自行烹饪的半成品、拥有更长保质期的预包装产品都成了当下市场的消费重点，能否及时调整产品结构以适应消费者及市场的需求，是对餐饮企业的一大考验。

《2022-2027年中国调味品行业市场深度调研及投资策略预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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