一把胡椒满口辛香 做大产业发展 调味品行业市场深度调研

• 李波 2022年12月12日 来源：中研普华集团、新华社、中研网 1379 91
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胡椒被誉为“香料之王”是餐桌上常见的调味品之一。我国胡椒规模化种植，始于上世纪50年代，历经70多年实现了从小到大的跨越式发展。海南是我国最大的胡椒产区，年产量占全国的86%以上。

胡椒被誉为“香料之王”是餐桌上常见的调味品之一。我国胡椒规模化种植，始于上世纪50年代，历经70多年实现了从小到大的跨越式发展。海南是我国最大的胡椒产区，年产量占全国的86%以上。

引爆“椒”点

遍布海口大街小巷的“后安粉汤”店里，胡椒味道浓、质量好且醇香、煲汤做菜少不了它。选用质量上乘的白胡椒、碾成大颗粒、放进肉汤中。香味一下就出来了。海南种植胡椒历史悠久，产品远销全国各大中小城市。为无数家庭增添辛香。

聚“椒”加工

用传统方式生产白胡椒需要泡水脱皮，一方面会产生水污染问题。另一方面会使胡椒出现异味，影响产品风味质量。

经过科研人员的不断探索，一款特殊干燥加工产品——青胡椒。也称作原色胡椒被研发出来，既保留胡椒果皮的青绿色，气味又清香，口感好。也不会产生水污染，胡椒的附加值还提升了3倍以上。

胡椒遇上科技，迸发出无穷的深加工潜力。不仅仅是调味品，胡椒的应用场景还包括医疗、化工、大健康、食品加工等行业。巧克力、酥饼、胡椒酱等产品陆续上市。受到消费者的喜爱。

做活“椒”意

在海南民间流传着这样一句话，一黄金，二白银，三是胡椒仁。把胡椒与黄金白银相比，其经济价值之高可见一斑。

不同于容易变质的生鲜果蔬，经过脱皮干燥的胡椒原料。若存放得当能保存3年至5年，胡椒种植户可申请将胡椒原料，寄存至“胡椒银行”再择机交托胡椒公司卖出。

政府搭台，企业唱戏，农户受益，这是海南胡椒产业发展壮大的支撑。

以地理标志产品“大坡胡椒”为主线，举办“大坡胡椒文化节”打造一系列具有品牌标识。突出品牌价值的标杆胡椒产品，深化产业链合作。海南进一步拓展市场消费渠道，生产高质量胡椒，打造品牌胡椒。

2014-2020年，我国调味品行业规模从2595亿元增长至3950亿元，增幅达到52.22%;产量从739.1万吨增长至1627.1万吨，增幅达120.15%。

未来，随着调味品行业中新品类持续推出(复合调味品等)、区域性品类逐步推广(蚝油等)，以及人们外出就餐频次增加等因素影响，行业产销量有望达到新高度。

2021年中国调味品市场规模约为4234.4亿元，同比增长7.2%。2021年中国百强企业的调味品产量约为1882.55万吨，同比增长15.7%。

由于调味品具备生活必需品的消费属性，故家庭消费受经济周期波动较小，而餐饮业的波动对调味品消费具有一定的影响。

但与家庭渠道相比，餐饮渠道用量更大，使用更专业，专业餐饮替代家庭烹饪的过程为调味品发展打开更大空间。我国调味发酵品行业市场规模较大，过去复合增长率一直在7%左右，一直保持稳健增长，预计到2025年市场规模可达5500亿元。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国调味品行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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