醋市场分析 醋产业的行业现状和发展前景分析

• 郭梦 2022年12月15日 来源：互联网 754 45
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食用醋属于重要的日常调味品，目前行业集中度较低，竞争激烈;未来食用醋消费有向营养、保健类新产品发展的趋势。随着国家经济发展和居民生活水平的提高，人们对健康、营养和美味的要求进一步提升，调味品消费趋势出现一定的转变，复合调味品消费量逐步提升，以营养、保

食用醋属于重要的日常调味品，目前行业集中度较低，竞争激烈;未来食用醋消费有向营养、保健类新产品发展的趋势。随着国家经济发展和居民生活水平的提高，人们对健康、营养和美味的要求进一步提升，调味品消费趋势出现一定的转变，复合调味品消费量逐步提升，以营养、保健等概念的食用醋产品正日益受到越来越多人的青睐，食用醋消费有从调味醋向饮料醋、保健醋延伸的态势。

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

醋市场分析

随着时代的发展和生活水平的提高，人们对醋的需求及研究也越来越多。醋作为传统的调味品，同时还具有保健、药用、医用等多种功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。国外也有研究表明：将醋作为活性抗衰老剂应用于化妆品中，去除皱纹、防止皮肤老化等作用明显，食醋在洗护产品中具有良好的应用前景。

与调味品其它子板块相比，食醋领域龙头优势不明显，行业面临整合契机，食醋行业的市场集中度在调味品其它子板块最低，2021年食醋行业CR5仅有23%。

醋产业的行业现状和发展前景分析

上游行业方面，农副产品采购价格的变动主要受国际国内供求关系变化、国家对农副产品的政策以及农副产品的产量、自然气候等因素影响;包装物则因涉及玻璃生产、造纸等行业，除基本的供求关系影响外，也受到环保政策影响。食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%;2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。

从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。

随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国醋行业发展趋势及投资风险研究报告》数据显示

中国食醋市场产销状况统计分析

6.2.1 2017-2021年中国食醋市场产量分析

图表：2017-2021年中国食醋市场产量分析

数据来源：中研普华产业研究院整理

自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%;2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。2021年食醋产量达460万吨，同比增速为1.55%。

6.2.2 2017-2021年中国食醋市场规模分析

图表：2017-2021年中国食醋市场规模分析

数据来源：中研普华产业研究院整理

6.2.3 2017-2021年中国食醋市场产销平衡分析

图表：2016-2021年中国食醋市场产销平衡分析

数据来源：中研普华产业研究院整理

2016-2021年中国食醋市场产销呈现逐年增长的趋势，由于食醋行业发展比较成熟，行业竞争者众多，消费量增长较慢，导致行业出现供大于求的显现，2021年食醋行业的产销量分别为460/451万吨。

欲了解更多关于醋行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国醋行业发展趋势及投资风险研究报告》。

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