巧克力行业市场发展研究 巧克力行业未来发展方向

• 吴澳燕 2023年1月3日 来源：互联网 824 50
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按照我国相关标准规定，巧克力必须是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品，这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂，其实就是可可豆中的脂肪。

采撷自中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆，先捣豆为浆，而后再以可可浆和可可脂为主要原料，添加混合多种原料，就可以制成口感层次奇妙丰富的巧克力。

按照我国相关标准规定，巧克力必须是用可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品，这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等成分的原料。而可可脂，其实就是可可豆中的脂肪。

历史上长期以液体形态存续的巧克力，在咖啡和茶饮占领欧洲市场之前，一直是最受欧洲人欢迎的热饮。18世纪的欧洲大地上，星罗棋布的巧克力馆，一如现在遍布世界的咖啡馆般，是当时人们社交生活的聚集地。

巧克力行业市场发展研究

巧克力作为全球知名的甜食产品，其体积小，发热多，味甜可口，深受世界各国消费者欢迎，行业也随之迅速发展。据资料显示，自2016年以来，全球巧克力市场规模持续增长，到2020年增长至1220.5亿美元。2021年受疫情以及人们健康意识提升，使得巧克力这类高糖、高热量食品需求量大幅下降，市场规模下降至1066亿美元，同比下降12.7%。

从区域分布情况来看，欧美等发达地区是巧克力最主要的消费市场。据资料显示，2020年全球巧克力市场占比前三的地区分别为美国、印尼和德国，占比分别为23%、6.4%和6.1%。而中国以2.9%的占比位列第九。

从国内市场看，对于多数中国消费者来说，巧克力并不是日常必需品，巧克力消费量变化不大，保持在25万吨左右。尽管我国拥有庞大的消费市场，但巧克力摄入量依旧有限，购买意愿的不足使得我国巧克力市场规模在全球市场中占据很小的比重。

中国巧克力零售市场，外资企业占九成江山。他们中的绝大多数企业自80、90年代进入中国，如玛氏、费列罗、好时、亿滋国际，其中德芙、M&M、士力架的母公司玛氏一直占据巧克力市场的销售首位，所占份额超过30%。然而近些年来以德芙、好时、费列罗为首的大众巧克力品牌均有不同程度的销量下滑。

近年来国内巧克力市场不断经历并购调整：2011年雀巢并购徐福记，2014年好时并购金丝猴，2016年好邻居并购金帝，2018年金丝猴被低调甩卖……几番折腾下来，中国巧克力市场销售里，国产巧克力品牌市占率仅有个位数。国产巧克力品牌主要在中低端市场进行竞争，这也是国产巧克力式微的重要原因。

巧克力行业未来发展方向

近年来，食品饮料向低糖化、无糖化转型，巧克力也迎来了一场席卷行业的“减糖运动”。CBNData《95后线上巧克力消费研究》报告显示，由于受体重管理和健康驱使，近两年来95后年轻人对巧克力消费的热情并不高。

年轻一代正在寻找美味兼顾放纵的健康巧克力解决方案，如低糖巧克力、无糖巧克力、高蛋白巧克力和黑巧克力的需求不断提高。对全球性的减糖风潮，很多大品牌都在尝试更合适的原料成分和工艺减糖，或选用可可含量较高的黑巧作为主打产品销售。

在国外，风味的结合被延伸到饮料、地域性香料中。从这个方面切入，将巧克力融入到中国本土的食物中也是一种新思路。比如与中西点心结合(包括巧克力包子、巧克力汤圆等)、地域性食材或者跟节日糕点碰撞，既给消费者带来与众不同的味觉享受，又满足新一代消费者彰显自我、极富猎奇心的属性。

随着消费升级和健康诉求变化，一线外资品牌由于产品更新迟缓、未及时了解本土消费诉求等因素，也让一些本土新品牌如每日黑巧、诺梵借机破土而出，其瞄准时下关注热点“减糖”、“功能性“等趋势，凭借着生巧、黑巧克力等热门单品收获一波本土消费者。未来，功能性、有机和低糖低脂巧克力的产量和销售增长将超过普通巧克力，其增长率或达到后者的两倍以上。

随着消费观念的转变，巧克力不再仅限于情人节，它的消费场景逐渐走向更日常化、大众化的方向，这是国内本土品牌赋予巧克力的全新理念，由此可见国内市场的发展空间仍然很大。随着国内人们生活水平的提高和健康意识的增强以及消费人群的年轻化，对巧克力的营养性、多样性和差异化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等产品正占据消费者的购物车，跨界拓展将是未来巧克力行业重要的突破点。

新一代消费者所独具时代特点的审美和健康理念将改变或重塑整个巧克力市场，把握机遇，未来国产中低端市场有望涌现出更多的新概念产品和新玩家。

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