天然食用色素市场持续升温 食用色素行业前景预测

• 吴澳燕 2023年3月14日 来源：中国食品报网 1373 90
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有关调查显示，我国消费者对于食品标签与配料的关注度较高，约有85%的消费者在购买食品时会关注配料表，尤其是对添加剂等相关成分的关注度。其中，消费者对纯天然色素表现出日渐浓厚的兴趣，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。

食品，是人类赖以生存和发展最基本的物质。随着人类从只求温饱到关注食品安全、营养和品种多元化的发展以及食品工业快速发展，食品创新层出不穷，各种食品添加剂纷纷进入人们的视野。其中，着色剂是人们制作食品时常用到的一类食品添加剂。近年来的趋势是食用天然色素正逐步取代人工合成色素。

有关调查显示，我国消费者对于食品标签与配料的关注度较高，约有85%的消费者在购买食品时会关注配料表，尤其是对添加剂等相关成分的关注度。其中，消费者对纯天然色素表现出日渐浓厚的兴趣，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。

天然食用色素市场持续升温

天然色素是通过天然资源获得的食用色素，按来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素三大类;按照化学结构可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素以及其他类色素;按溶解性则能分为水溶性色素和脂溶性色素。

数据显示，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。其中，类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等色素在烘焙、糖果、饮料中应用普遍，北美则成为天然色素主战场，市场规模最大。

亚太地区由于广泛种植草本香料，配料企业开始从姜黄、红辣椒和芙蓉等植物中开发天然食用色素，并将其应用在软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙等品类中，成为近年天然色素增长较快的市场。

2021 年全球天然食用色素市场规模已达 15.4 亿美元，并且预计将以 7.4% 的复合年增长率增长，2030年全球市场规模预计达到28.9亿美元。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国食用色素行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

根据我国的GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前国内允许使用的食用合成色素有赤藓红、喹啉黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、诱惑红、偶氮玉红(酸性红)、亮蓝和靛蓝，共11种。

虽然人工合成色素具有成本优势，并能够为食品和饮料产品赋予强烈而均匀的颜色，但随着各国法规的严厉监管以及越来越多的消费者在意人工合成色素的添加，天然色素在行业中的重要性逐渐凸显。

数据显示，2022年，全球人工合成食用色素市场规模估计为5.9 亿美元，而天然食用色素市场在2021 年就已达 15.4 亿美元，并且预计将以 7.4% 的复合年增长率增长。根据英国工业联合会(CBI)的数据，在全球区域性天然食用色素市场中，欧洲处于领先地位，美国紧随其后。2021 年，作为全球最大的天然色素市场，欧盟进口天然色素的总额为 5.52 亿欧元，自2017年以来，进口额(欧元)年均增长 4.1%，进口数量(吨)年均增长 4.8%。2021年美国天然色素市场的规模为3.354亿美元。

食用色素行业前景预测

食物颜色不仅是质量安全的指示灯，并且与人类营养健康息息相关。如我国传统医学有食物颜色的五行之说。食物呈色物质，即色素在一般生产加工、储藏等中易降解，目前国际食品界的共识有两方面，一是通过改进工艺技术条件尽量保持食物原有颜色，另一方面通过添加色素来实现食品应有颜色。由于人工色素的潜在毒性，欧盟各国根据科学发展风险评估，采取了史上最严苛的人工色素使用范围和限量。基于此，我国提出“天然、营养、多功能”的食用色素是食品添加剂领域未来发展的方向之一。

目前全球范围内使用的天然色素可分为四大类:叶绿素、花青素、类胡萝卜素和甜菜红素。

其中，叶绿素广泛存在于绿色植物中, 在颜色上有两种表现形式：叶绿素a 呈蓝绿色，而叶绿素b 呈黄绿色。花青素通常存在于大多数红色、紫色和蓝色的被子植物的花和果实中，并且能根据酸碱度的不同产生从红紫色到深蓝色的各种颜色。类胡萝卜素主要来源于新鲜的水果和蔬菜中，包含橙黄色的胡萝卜素和黄色的叶黄素。甜菜红素为红甜菜的块根中提取的天然产物，颜色会根据酸碱度的不同由红变紫。

随着消费者健康意识的提高和对环保产品的倾向性等因素，推动着全球对天然食品的需求。因此，食品制造商便逐渐提升天然食用色素的使用率，以增强加工食品和饮料的吸引力。

业内人士预计，随着人们健康意识的不断增强，未来市场将有更多新成分有望推出，天然色素市场将进一步扩大。

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更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国食用色素行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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