鸡蛋产业发展现状调研及供需格局分析

• 黄文玉 2023年5月8日 来源：互联网 264 9
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鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

消费者的需求在发生变化。一方面，消费者对口感的追求更高了，全熟白煮蛋噎人，对蛋腥味敏感的消费者更是难以接受那股子“鸡蛋味儿”;另一方面，鸡蛋的食用方式正日益多元，溏心蛋、单面煎太阳蛋、班尼迪克蛋等吃法开始不断流行。同时获得营养和美味，正日益成为大众食物消费的主流诉求。在此背景下，吃没有蛋腥味的蛋、吃半熟蛋乃至生吃鸡蛋但不会面临健康风险的需求正在形成，这些需求也开始向上反馈至生产供给端。

鸡蛋产业发展现状调研及供需格局分析

2021年在产的高产蛋鸡年均存栏11.07 亿只，同比增涨3.46%;预计到2022年，国内蛋鸡存栏量或先减后增态势，年均存栏量约11.95亿只。2021年我国蛋鸡的鸡蛋产量约1846.36万吨，相比2020年下降2.6%，蛋鸡产蛋率小幅下降。2021 年蛋鸡产蛋率较上年小幅下降。前3 季度产蛋率最高值出现在3 月，达到93.63%;最低值出现在7 月，产蛋率仅有88.42%。

2021年全国鸡蛋批发价格走势呈现先减后增的趋势。2021年10月底鸡蛋批发价格最高，批发价格为10.91元/公斤，4月鸡蛋批发价格最低，批发价格8.71元/公斤，相差2.2元/公斤。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

数据显示，2021年中国鲜鸡蛋出口数量达6.83万吨，较2020年减少了0.45万吨，同比下降6.18%。2020年中国鲜鸡蛋出口数量达7.28万吨，较2019年增加了0.17万吨，同比增长2.39%。2021年，虽然中国鲜鸡蛋出口数量在减少，但是鲜鸡蛋出口金额在增加。2021年中国鲜鸡蛋出口金额为11864.2万美元，同比2020年增涨了13.30%。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》显示：

2021年中国鲜鸡蛋出口均价有所上升，2021年中国鲜鸡蛋出口均价为1.7美元/千克，较2020年增加了0.3美元/千克，同比增涨20.63%。2021年中国出口至中国香港的鲜鸡蛋出口数量为5.88万吨，占全国鲜鸡蛋出口总数量的86%，出口金额为10368.93万美元;出口至中国澳门的鲜鸡蛋出口数量为0.96万吨，占全国鲜鸡蛋出口总数量的13.02%，出口金额为1495.32万美元。

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

2023年1月鸡蛋(普通鲜蛋)集贸市场价格当期值为12.64元/公斤，环比下降1.2%，相比上月减少了0.15元/公斤，同比增长13.5%，较上年同期增加了1.5元/公斤。数据显示，2023年1-2月鸡蛋(普通鲜蛋)集贸市场价格当期值为11.66元/公斤，环比下降7.8%，相比上月减少了0.98元/公斤，同比增长12.8%，较上年同期增加了1.32元/公斤。

补栏方面，去年四季度受疫情影响，补栏量偏低，将影响今年一、二季度的新增开产量;今年开春后由于养殖利润的大幅改善，以及对饲料未来展望悲观，补栏数据大幅回升，或将施压今年下半年的蛋价。另外，从鸡苗价格来看，今年一、二季度补栏量或不小。

数据显示，2023年1-3月大连商品交易所鸡蛋期货成交量为599.67万手，相比2022年同期减少了41.91万手，同比下降6.53%。2022年1-3月大连商品交易所期货鸡蛋成交量为641.58万手，其中3月期货鸡蛋成交量为245.67万手。2023年1-3月大连商品交易所鸡蛋期货成交金额为2616.57亿元，相比2022年同期减少了119.84亿元，同比下降4.38%。2022年1-3月大连商品交易所期货鸡蛋成交金额为2736.41亿元，其中3月期货鸡蛋成交金额为1085.96亿元。

2023年1-3月大连商品交易所鸡蛋期货成交均价为4.36万元/手，相比2022年同期增长了0.09万元/手。2022年1-3月大连商品交易所期货鸡蛋成交均价为4.27万元/手，其中3月期货鸡蛋成交均价为4.42万元/手。2023年3月大连商品交易所鸡蛋期货成交量为275.8万手，同比增长12.26%，相比2022年同期增长了30.13万手;成交金额为1203.91亿元，同比增长10.86%，相比2022年同期增长了117.95亿元;成交均价为4.37万元/手，相比2022年同期减少了0.05万元/手。

山西是鸡蛋输出大省，过去的10年里，鸡蛋的产量一直排在全国前7位，全国有32家100万只以上蛋鸡场，山西有两家。据山西省农业农村厅数据，2023年的节日期间，该省鸡蛋日均可以生产2万吨，较去年同期相比增长了19%。

截止2023年3月份的在产蛋鸡存栏为11.88亿只，仅高于去年同期的11.58亿只，低于19-21年同期。未来存栏的趋势上，由补栏数据推导，考虑正常淘鸡情况下，4-7月存栏将进一步下移，7月份存栏将回落至仅11.67亿只，随着春季补栏鸡苗后逐步开产，8月后在产存栏将略有回升，但整体基调仍偏低。

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