中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测2023

• 陈泽芳 2023年7月11日 来源：互联网 1191 77
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2022年1-8月，预制菜中火腿品类的销售额同比增长270%，特别是进口可生食火腿切片呈现稳步增长态势;鱼类产品中真鳕鱼销售额同比增长111.79%，折射出生鲜消费“高贵”新趋势。目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，未来随着现代加工技术和生产设备的升级，

西式火腿行业市场现状如何?火腿是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。金华火腿占主要份额，云南宣威火腿、江苏如皋火腿等占较小份额。

从近几年火腿的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》》显示：

中国现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种火腿。西式火腿类产品是采用猪后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等组织后，经盐水腌制、滚揉嫩化、斩拌、灌肠、充入模具、低温熏煮和冷却等工艺加工制作成的一种高档肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感细腻丰富，具有较高的弹性和咀嚼性，西式火腿受到消费者的喜爱，在我国西式肉制品市场占有很大比例。

中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。在我国，传统火腿的腌制依靠的是天时地利，产地局限于长江流域和云贵高原一带，以金华火腿和宣威火腿最为知名。再将目光投向国外，距离我国9000公里之外的西班牙，他们窖藏室里成色诱人的西班牙火腿正在等待世人的品鉴。在火腿这个大江湖中，我国的金华火腿和西班牙火腿虽说在制作上异曲同工，但是在风味上却各有千秋。

中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测2023

西式火腿指欧洲、北美等西方国家生产的火腿的总称，主要有西班牙伊比利亚火腿、法国烟熏火腿、意大利帕尔玛火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、蛋白质、脂肪是其重要的组成部分，其组成比例因产品质量的档次而不同。一般的比例为：蛋白质>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖类、调味品、相关食品添加剂约占4%～8%。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

高档餐厅、宾馆酒店是火腿行业的一个重要的下游市场，火腿是中高档酒店烹饪不可缺少的食材之一，特别是一些风味菜肴和海鲜烹饪等高档菜肴如鲍鱼、鱼翅、佛跳墙等名菜，火腿作为调制高汤的原料是其他食材所不能替代的，2023年国内火腿市场规模约226.47亿元。

2022年1-8月，预制菜中火腿品类的销售额同比增长270%，特别是进口可生食火腿切片呈现稳步增长态势;鱼类产品中真鳕鱼销售额同比增长111.79%，折射出生鲜消费“高贵”新趋势。目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。

业界人士表示，西式培根火腿生产时间不久，市场尚需培育，腊肠、土香肠属于传统中式肉制品，市场接受度较高;腐乳属于传统中式调味品，我司与咸亨公司合作推出的火腿腐乳有地域特色，在江浙地区较受欢迎，公司期望能带来销量的稳定增长;火腿丝采用机械封装，成坨问题正在和设备供应商探讨解决;根据目前公司实际和市场调研情况，今后一段时间内公司的研发重点会转向以火腿为特色的预制菜产品。

随着西式火腿行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚!更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》。

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