国内食用菌行业前景如何?2023食用菌行业研究报告

• 刘明月 2023年8月27日 来源：中研研究院 727 43
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我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为50 种，生产规模较大的有20种以上。2019年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇(1115.94 万吨)、黑木耳(701.81 万吨)、平菇( 686.47万吨)、双孢菇(231.35万吨)、金针菇(258.96万吨2

食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

食用菌有着增强免疫力和抗癌等功效，对于健康的重视下食用菌市场需求也不断上涨。我国的食用菌市场起步比较迟，但是发展速度很快现在已经成为全球最大的食用菌生产大国。

大力振兴食用菌产业。突出抓好示范市县，扎实推进食用菌产业振兴行动“八大工程”实施，确保完成食用菌产业发展年度目标任务。扎实推进“中国菌物谷(合肥)”等重点项目建设。积极打造全省食用菌产业加快发展、高质量发展的先行区、样本点，形成可复制、可推广的模式和经验，培育壮大全省食用菌产业。

中研普华产业院研究报告《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示

国内食用菌行业前景如何?2023食用菌行业研究报告

十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展?我们要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌强国梦。

近年来，我国食用菌行业正处于工厂化栽培加速阶段，不断促进公司产能扩张，扩大市场占有率，提高行业集中度，从而进一步增强品牌效应，提升企业核心竞争力，增强企业盈利能力。随着人们对于食用菌的了解不断加深，以及其食用价值和药用价值的不断深入挖掘研究，食用菌的产业链也将进一步延伸。

目前可进行人工栽培的食用菌主要分为木腐菌和草腐菌两类，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木屑和棉籽壳等作为主要营 养来源，例如香菇、黑木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸秆等腐草种的有机质作为主要营养来源，主要包括双孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和鸡腿菇等。

食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。常见的食用菌包括香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、鸡腿菇等。

食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

食用菌由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体是食用菌的主体，相当于高等植物的营养器官，起吸收、分解、运输和积累营养物质的作用。它是由许多分枝而纤细的菌丝组成。菌丝体一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展，并在一定的发育阶段，产生出繁殖器官——子实体。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成。我们所吃的食用菌是 其子实体部分。

我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为50 种，生产规模较大的有20种以上。2019年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇(1115.94 万吨)、黑木耳(701.81 万吨)、平菇( 686.47万吨)、双孢菇(231.35万吨)、金针菇(258.96万吨)、杏鲍菇(203.45万吨)和毛木耳(168.34万吨)。以上七个品种的产量占2019年我国食用菌产量的86%。

总的来说，由于食用菌对人体健康具有很多好处，如增强免疫力、降低血脂、预防疾病等，因此对于食用菌产量的需求将会不断增加，同时也将促进食用菌生产技术的不断提高和完善。

据中国食用菌协会统计调查数据显示，2010-2021年，全国食用菌总产值由1413.22亿元增长至2021年的3475.63亿元，近11年间增量约2062.41亿元、增幅约145.17%、年均复合增长率约9.38%--整体增速明显高于产量增速。

随着食用菌行业的技术升级和产业进步，同时，消费者需求结构升级，食用菌由于栽培投资小、周期短、见效快，市场潜力巨大等特点，成为了兴村振兴的“富民伞”，受到了国家大力支持，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。2014-2021年，中国食用菌总产量由3370.09万吨增长至2021的4189.25万吨，7年间增量达819.16万吨，年均复合增长率约3.2%。

我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

在资本和科技的共同激荡下，未来食用菌产业的发展必将形成一片新蓝海，有望打造出一批独角兽新兴企业。未来食用菌产业发展前景十分广阔，它将打破食用菌利用的固有模式和路径，甚至打破原有的人类对食用菌的应用范畴，使其成为应用更加广泛的“应用菌”。

报告还对全球的行业发展态势作了详细分析，并对食用菌行业进行了趋向研判，是经营企业，服务、投资机构等单位准确了解目前行业发展动态，把握食用菌企业定位和发展方向不可多得的精品。

未来食用菌行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年食用菌行业市场深度分析及发展策略研究报告》。该行业报告由中研普华行业分析专家领衔撰写，主要分析了行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析，帮助客户评估食用菌行业投资价值。

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