矿物质及其衍生物类原料和天然植物中化学物质类原料

• 陈博 2023年8月31日 来源：中研网 670 39
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镁元素在自然界广泛分布，是人体的必需元素之一。参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素。镁影响细胞的多种生物功能，影响钾离子和钙离子的转运，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成。

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一、矿物质及其衍生物类原料

1. 钠

 

钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡；维持体内酸和碱的平衡；是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分；参于心肌肉和神经功的调节GB29922中规定FSMP中钠的下限值为20mg/100kJ，不设上限。适用于糖尿病人的全营养配方食品中，钠的含量应控制在7mg/100kJ-42mg/100kJ。

 

2. 钾

 

钾是细胞内最主要的电解质，参与糖、蛋白质和能量的代谢，维持细胞内外液的渗透压和酸碱平衡。肠外营养时，成人钾的推荐量为1-2mmol/（kg.d）。GB29922-2013中规定FSMP产品中钾的下限值为27mg/100kJ，不设上限。

 

3. 铜

 

铜是人体必需的微量矿物质。缺乏铜会引起贫血，毛发异常，骨和动脉异常，以至脑障碍。对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

 

4. 镁

 

镁元素在自然界广泛分布，是人体的必需元素之一。参与生物体正常生命活动及新陈代谢过程必不可少的元素。镁影响细胞的多种生物功能，影响钾离子和钙离子的转运，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成。

 

5. 铁

 

GB29922-2013规定FSMP产品中铁的含量范围为0.20~0.55mg/100kJ。铁具有重要的生理功能，参与体内氧的运送和组织呼吸过程；维持正常的造血功能等。当铁缺乏时，易出现血清铁蛋白降低、吸收不良综合征，甚至缺铁性贫血。

 

6. 锌

 

锌促进人体的生长发育，是脑细胞生长的关键，缺锌会影响脑的功能，使脑细胞减少；维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。GB29922-2013规定FSMP产品中锌的含量应控制在0.1-0.5mg/100kJ。

 

7. 锰

 

锰元素可促进骨骼的生长发育；保护细胞中线粒体的完整；保持正常的脑功能； 维持正常的糖代谢和脂肪代谢；可改善机体的造血功能。

 

8. 钙

 

GB29922-2013规定FSMP产品中钙含量≥13mg/100kJ。钙的主要来源是奶类和各种乳制品。钙的吸收利用率会随着年龄增长而下降，而某些疾病状态也会导致营养摄入不足或胃肠吸收不良，影响钙的摄入。

 

9. 磷

 

磷是人体含量较多的元素之一，是机体所有细胞的核酸组成成分，是细胞膜的必须构成物质，也是物质代谢反应以及骨骼体液构成等不可少的成分。奶类、肉类及谷类食物中富含磷。

 

10. 碘

 

碘是人体的必需微量元素之一，正常成人体内碘含量为25-50mg，成人每天需要量为0.15mg，碘主要由食物中摄取，吸收率可达100%，缺乏碘会引起甲状腺肿大。

 

11. 硒

 

硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6-20mg。硒具有提高机体免疫力，防止感染疾病，也对儿童生长，智力发育，改善营养不良状态，保护视力等作用。

 

12. 铬

 

GB29922-2013中铬作为可选择性成分指标，含量范围0.4~13.3mg/100kJ。铬是人体必需微量元素，能加强胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类和蛋白质的代谢。研究表明在蛋白质—能量营养不良或全肠外营养的情况下，易发生铬缺乏症。

二、天然植物中化学物质类原料

1、多酚

 

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚类物质主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中，赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。尽管多酚广泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和结构有很大差异。而且，植物中多酚的含量受诸多因素影响，如成熟程度，品种、加工过程及储存条件等。

 

2、类胡萝卜素

 

类胡萝卜素( carotenoids)是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。类胡萝卜素是体内维生素A的主要来源, 同时还具有抗氧化、免疫调节、抗癌、延缓衰老等功效。如叶黄素具有抗氧化和光过滤作用, 能够在一定程度上保护视力, 防止视力衰退, 预防白内障等眼科疾病 ; 虾青素有很强的抗氧化能力, 对于人体对抗炎症、免疫调节有一定的帮助。

 

3、皂苷

 

皂苷（Saponin），是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

 

4、植物雌激素

 

植物雌激素是植物中具有弱雌激素作用的化合物。其通过与甾体雌激素受体以低亲和度结合而发挥弱的雌激素样效应。植物雌激素的分子结构与哺乳动物雌激素结构相似，是一类具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，它们对激素相关疾病有广泛作用。虽然被人们称为植物性雌激素，其实它们本身不是激素。含植物雌激素的植物主要有：大豆（大豆异黄酮），葛根，亚麻籽等。

 

5、植酸

 

植酸（Fytic Acid），商品名菲丁、植酸钙镁。许多植物中均含有植酸，以谷类及米糠中含量最多。现大多由米糠、麦麸、豆粕、大麻子渣、玉米、马铃薯中提取。为无定形白色粉末，无臭，无味．不溶于水，易溶于矿酸(除硫酸外)及醋酸。与酸、硷溶液共同加热时，分解为肌醇及磷酸盐。含有易为人体吸收的有机磷。植酸可用于佝偻病、骨疾患，并能促进人体代谢，改善细胞营养，为一滋补营养药．亦可与卵磷脂、甘油磷酸钙等配伍应用．

 

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