酸菜鱼预制菜行业消费者调研 酸菜鱼预制菜行业市场规模预测

• 吴澳燕 2023年9月21日 来源：中国食品报 205 5
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酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增长到204.7亿元。

伴随消费升级、生活节奏加快，餐食市场需求不断加大，速冻锁鲜冷链物流、信息网络等技术应用及配套设施的不断成熟，预制菜产业驶入加快发展轨道，同时除了宴席菜、饭店酒菜，宅家文化和懒人经济对预制菜也产生了催化作用。

由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来风口。2020年我国预制菜行业市场规模达2527.0亿元，2017—2020年的年均复合增长率为28.8%。

2023年提出的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次将预制菜写入中央一号文件，此后在最近的7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知再次提到鼓励培育发展预制菜产业，挖掘预制菜市场潜力，这也是给预制菜产业的各企业发展提供政策支持，创造了良好的发展环境。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酸菜鱼预制菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：

在人均可支配收入连续上涨的背景下，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变，推动餐饮美食品类多元化发展，为预制菜市场奠定经济基础。预制菜行业在近两年深受在快节奏都市生活中的年轻人的喜爱，多样化的产品也能够满足消费者在不同场景的需求。

目前主要的预制菜产品品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，经数据统计，2022年水产类预制菜是最主要的预制菜产品，销售额占总比的40%，而在2022年水产类预制菜消费者最常购买水产品种，虾类以82.2%的占比成为第一消费产品;其次为鱼、蟹、贝壳类，分别占75.2%、50.7%、50.5%。水产预制菜已成为预制菜产业的主要商品和市场风口。

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，早已突破地域限制，拥有广泛的消费客群。近两年，随着“宅经济”兴起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影响，加快推动了预制菜市场从B端走向C端。

酸菜鱼预制菜行业消费者调研

购买酸菜鱼预制菜的消费者主要年龄段在30—40岁的上班族或55—65岁刚退休人群，这部分人群上班比较忙或做饭较多，会选择购买预制菜。预制菜的主力消费人群是有长期烹饪习惯的消费者，比如年轻有孩家庭或中老年消费群体。

调研数据显示，新鲜度(68.7%)是消费者购买酸菜鱼预制菜最为关注的方面;其次是与产品新鲜度密切相关的保质期，60.6%的消费者在购买酸菜鱼预制菜时会关注。对酸菜鱼预制菜各方面的评价中，消费者对口味的评价最高，评分为4.18。

酸菜鱼预制菜口味不断丰富和品质不断提高，也意味着酸菜鱼预制菜的食用场景将更加广泛。调研数据显示，多人聚会是酸菜鱼预制菜消费的主要场景，其中66.7%的消费者会在庆祝节假日的场景中食用酸菜鱼预制菜，而独自一人食用酸菜鱼预制菜的比例仅有15.4%;消费者主要会在中餐和晚餐的正餐时间食用酸菜鱼预制菜，比例均超过四成。

短视频平台成新网购渠道

酸菜鱼预制菜市场的火热吸引多品牌入局，产业竞争格局逐渐形成。线上渠道是酸菜鱼预制菜品牌C端布局的主要渠道，通过直播带货和短视频内容营销等方式，打开了消费者对酸菜鱼预制菜品类的认识和品牌认知，推动酸菜鱼预制菜品牌在C端快速发展。

在预制菜的热度不断增加下，水产预制菜细分品类也将水涨船高。随着传统电商与兴趣电商的不断发展，消费者关于新事物的认知在不断变化，由此衍生的各式各样的新需求推动了酸菜鱼预制菜产品的丰富。

调研数据显示，线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道，其中大多数消费者在淘宝、京东等电商平台购买，比例为74.3%;抖音、快手等短视频平台作为近年新兴的网购渠道，也有31.2%的消费者选择。艾媒咨询分析师认为，中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费群体，早已形成了网购的习惯;近年用户快速增长的短视频平台成为消费者主要网购渠道之一，吸引多品牌进驻，进行商品布局。

酸菜鱼预制菜行业市场规模预测

从产品的流向来看，酸菜鱼不仅是酸菜鱼专门店的主打产品，同时也是绝大部分中餐企业的通用性大单品。且预制的酸菜鱼稳定性、口味还原度均较高，通过简单调理即可上桌，高效便捷。对于大部分餐厅门店而言，无疑实现了既能扩充酸菜鱼这一品类，又能保证产品口味、高效经营的目的。所以，酸菜鱼预制菜在B端和C端的接受度都颇高，通用性更强。

酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增长到204.7亿元。

在酸菜鱼预制菜行业快速发展的背景下，目前中国酸菜鱼预制菜市场尚未成熟，行业标准、供应链建设等仍处于完善阶段，产品品质参差不齐，酸菜鱼预制菜口味、新鲜度等问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现，技术升级与创新将成为酸菜鱼预制菜品质升级的重要突破口。

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酸菜鱼预制菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。

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