2023卤制品行业市场现状调查及企业竞争格局分析

• 黄文玉 2023年10月25日 来源：互联网 Frost&Sullivan 艾媒 750 45
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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。

中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多，咸味重，南方地区卤制品咸味轻，风味及类别多。同时，季节不同，卤制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。中国休闲食品市场规模不断扩大，2021年中国休闲食品市场规模为8000亿元，较2020年的7749亿元增加了251亿元，同比增长3.24%。休闲食品行业发展空间大，行业有望充分享受居民人均消费支出提升及消费升级带来的扩容红利。

卤制品行业市场现状调查及企业竞争格局分析

随着国民收入水平的普遍提高以及消费升级的到来，Z世代群体愈发成为消费市场的重要力量。调研数据显示，2020年中国Z世代经常买快销食品的人占比37.3%，在购买快销食品中消费卤制品的比例达34.0%。

中国卤制品行业起步于上世纪80年代,江浙地区率先出现了能规模生产的小作坊式企业，随着行业技术水平提升，龙头企业出现，通过连锁经营模式逐步向全国扩张，行业规模持续扩容。2020年受疫情影响，中国休闲卤制品市场规模为1123亿元，同比2019年增涨5.45%，增速有所下降;2021年中国休闲卤制品市场规模达1504亿元，同比增涨33.93%。

从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

相关数据显示，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，2011-2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，从2015-2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。市场上涌入了大量新企业，为中国卤制品行业发展持续注入动力。从整体市场来看，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》显示：

从细分市场来看，据统计，2021年佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。根据Frost&Sullivan数据，佐餐卤制品占卤制品市场规模64%，休闲卤制品占36%。从消费者角度来看，相关数据显示，卤制品消费者主要分布在华东、华南、华北地区，占比64.5%，女性消费者居多，占比58.7%。据统计，中国卤制品消费者中，68.3%的人认为佐餐卤制品最需要改善的方向是卫生健康，其次是产品口味和价格实惠。

目前，我国休闲卤制食品生产企业有上万家。其中，中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额占比并不高，其中绝味和周黑鸭、煌上煌三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。

从行业集中度来看，2020年我国佐餐卤制品行业CR5约为4.1%，紫燕百味鸡市占率为2.62%。对比休闲卤制食品的CR3为15.5%，佐餐卤制食品的行业市场集中度CR3仅为3.5%，一是因为行业进入壁垒较低，佐餐类卤制食品经营者多为个体工商户，还存在大量市场份额由小型个体商户分摊;二是地域口味差异较大，佐餐卤味从区域性向全国扩张的消费者培育需要较长的时间。

紫燕食品在卤制品市场一直稳扎稳打，驰而不息。据公开信息，2020年在佐餐卤制品领域，紫燕食品市场占有率名列第一，这一结果让人惊喜又不意外。为了进一步满足消费者的需求，紫燕食品一直在持续推进门店数的扩张。截至2022年9月，紫燕食品门店总数已达到约5600家，随着门店网络不断拓展，紫燕食品有望俘获更多消费者群体，市场份额进一步扩大。

卤制品行业市场未来发展趋势

随着居民收入水平提升，消费者对于休闲食品消费升级趋势逐渐凸显，包装化、品牌化产品卫生安全更有保障，迎合消费者健康化需求，成为休闲卤制品行业发展趋势。

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