2024酱腌菜行业现状及趋势分析：朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展

• 吴澳燕 2023年12月19日 来源：中国食品报 1187 77
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酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。

酱腌菜以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成，具有鲜甜脆嫩、咸鲜辛辣等独特味道，深得消费者青睐。过去腌渍工艺主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期。

我国酱腌菜历史可上溯至周朝，方法多种多样。根据不同的腌渍加工方法，酱腌菜主要分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜等。

酱腌菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、莲花白、辣椒、青菜头等。我国各地传统的酱腌菜有重庆涪陵榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告》显示：

改革开放以后，酱腌菜行业新技术、新工艺、新设备广泛应用，基本实现了机械化或半机械化生产，丰富了酱腌菜产品品种，新风味酱腌菜产品不断涌现，深受欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高，满足了人们的不同需求，进一步促进了行业的发展。现在，酱腌菜已成为丰富人们生活、提高生活质量的副食品。

中国工业化和城镇化加速推进，农村人口逐步转移到城镇生活和工作，夯实了快消品市场规模和量的基础。同时消费复苏与升级，形成庞大的中产者消费市场，奠定了快消品市场品质基础。以榨菜为基础的佐餐开味菜市场容量巨大，前景可观。

酱腌菜行业现状及趋势分析

长久以来，我国蔬菜种植面积及产量均保持稳定增长，蔬菜供应充足，为我国人民加工、储藏蔬菜提供了极为有利的条件，也为酱腌菜行业的发展奠定坚实基础。

2019年，我国蔬菜播种面积为20862.74千公顷，较上年同比增长2.07%;蔬菜产量为72102.6万吨，较上年同比增长2.5%。2020年，我国蔬菜播种面积为21485.48千公顷，较上年同比增长2.98%;蔬菜产量为74912.9万吨，较上年同比增长3.9%。

随着中国城市化、工业化进程的加快，人口进一步向城镇集中，居民消费能力、消费需求不断提升，新的食用方法、功能不断涌现，新的消费方式不断出现。

数据显示，中国酱腌菜行业近年来一直保持量价齐升的增长态势，销量增速一直保持在3%以上，近两年这一增速达到9%;价格则呈现三年一个周期的增长态势，年复合增速达到3.1%。除了我国，酱腌菜主要消费大国中，日本量增呈现连续负增长;韩国量增表现为前负后正的总体上升趋势，且在近3年出现年复合18.3%的高速增长;美国在量上表现较为稳定，波动小，近年整体呈现小幅下降趋势。同时，日美韩三国价格也仅呈现微幅增长，低于当年CPI增长率。

数据显示，中日美三国酱腌菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。从数据来看，我国人均消费量相较日本仍有不少的提升空间，单价上也不及美国和日本，在消费升级的背景下，行业仍存在规模扩张的空间。

2022年中国酱腌菜产量和需求量分别达1141.1万吨和1068.3万吨，预计2023年中国酱腌菜产量和需求量将分别达到1183.7万吨和1110.3万吨。

我国酱腌菜市场极为分散，同类型企业数量多而杂，产品又大同小异，同质化严重。以榨菜为例，除了涪陵榨菜，行业内比较有影响的品牌有鱼泉、辣妹子、铜钱桥、斜桥、红山、备得福、老五等。如何深化品牌理念，将自身与其他同类型企业区分开来，是企业亟待解决的难题。此外，酱腌菜食品消耗快、价格便宜，也导致了消费者对产品关注度低，用户粘性不强。

随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。品牌应在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味、不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。

预计未来，佐餐开味菜行业将进一步向高端化、品牌化、品质化发展。这将给品牌、市场、质量控制、产品研发、资金、人才及管理等方面具有明显优势的企业带来更多的发展红利和发展空间，企业间发展水平差距将进一步拉大，行业整合将会不断涌现，行业集中度将进一步提高。

酱腌菜行业研究报告中的酱腌菜行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对酱腌菜行业进行细化分析，包括产品总体状况、产品生产情况、重点企业状况、主要产品总产量、进出口情况等。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告》。

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  2023-2028年国内酱腌菜行业发展趋势及发展策略研究报告

  酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。酱腌菜行业研究报告...

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