营养强化鸡蛋产业方兴未艾，也成为各地发展特色产业助力乡村振兴的一个有力抓手

• 袁静美 2024年1月19日 来源：中研网 374 17
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功能性鸡蛋指具有特定营养功能的鸡蛋，适宜于特定人群食用，且具有调节肌体功能。功主要通过调节微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等功能性物质在蛋鸡饲粮中的科学配制进行饲喂，从而获得营养价值比正常值高的功能性鸡蛋。

功能性鸡蛋涵盖的面比较广，包括灵芝鸡蛋、叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、生态安全鸡蛋等。吃鸡蛋本身就可以补充优质蛋白，而含有微量元素的这类营养强化鸡蛋对人体健康很有利。在国内外，营养强化鸡蛋种类主要包括脂肪酸强化蛋、维生素强化蛋和微量元素强化蛋，我国以微量元素强化蛋居多，功能性鸡蛋是一个趋势。据了解，功能性鸡蛋中的叶酸极易被人体吸收，吸收率是菠菜中叶酸的9.8倍。在和维生素B12的共同作用下，能有效减少孕妇肥胖基因，并对下一代肥胖基因的遗传率减少50%。

功能性鸡蛋：满足消费者需求的解决方案，随着人们生活水平的提高，对食品的需求已经从单纯的营养补充转变为对健康、环保、方便和品质的追求。功能性鸡蛋，作为一种具有特殊功能的鸡蛋，其市场前景广阔，为满足消费者需求提供了新的解决方案。功能性鸡蛋是指经过特殊的饲养和环境控制，使得鸡蛋含有某些特定的营养成分或功能成分的鸡蛋。例如，含有高含量的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素或矿物质等。这些特殊的营养成分或功能成分，使功能性鸡蛋具有更好的营养价值和更高的健康效益。

首先，功能性鸡蛋的独特之处在于其营养价值和健康效益。与普通鸡蛋相比，功能性鸡蛋含有更多的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，这些成分对人体的健康有着积极的影响。因此，功能性鸡蛋成为了一种健康、营养丰富的食品选择，对于追求健康生活方式的消费者来说具有很大的吸引力。其次，功能性鸡蛋的生产和销售具有一定的市场优势。

2020-2022年中国功能蛋行业产能统计

在鸡蛋高品质化的过程中，种源已经成为了蛋企的一个关注重点，从目前高品质鸡蛋的特点来看，优质的鸡苗种源是定义高品质鸡蛋的标准之一。比如黄天鹅采用欧洲祖代标准培育无沙门氏菌鸡苗，正大自有养殖农场通过选育美国海兰褐优质鸡苗，进行科学化育种繁殖，全面提升鸡种抗病、抗逆、抗应激的能力，提高鸡对营养物质的吸收能力，提升动物健康，从而使鸡蛋从源头上提升品质来确保蛋品安全与健康。

鸡蛋本身就是具备较高营养价值的产品，高品质鸡蛋则是在此基础上进行了进一步提升，比如富硒鸡蛋、欧米伽鸡蛋、DHA鸡蛋等。

还有一些具备功能性的鸡蛋也被划分在了高品质鸡蛋行列，主要是针对不同的健康需求来提供不同的鸡蛋产品，具备针对性和个性化，比如专供儿童孕妈营养型鸡蛋，老人和健身人士可食用的低胆固醇鸡蛋等。

随着消费者对健康、营养的关注度越来越高，高品质鸡蛋是在更好地满足消费需求，而且还进一步丰富了鸡蛋的健康、营养属性。

当前全国鸡蛋产能处于合理区间，2023年一季度，全国在产蛋鸡存栏先降后增，月均存栏在10.85亿只左右。

图表：2019-2022年中国功能蛋产量(万吨)

2022年鸡蛋市场均价为9-10元/kg，商超价为10-12元/kg。相较于普通鸡蛋，正大、德青源、圣迪乐村、黄天鹅等品牌的功能鸡蛋可谓“身价倍增”，市售均价在25-30元/kg，最高的可超80元/kg。2022年中国功能蛋产量达到20.97万吨。

图表：2019-2022年中国功能蛋需求量(万吨)

随着我国居民生活水平提升与消费结构升级，价格对于消费者选购鸡蛋的影响逐渐降低，取而代之的是更高的产品品质和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质趋势发展。相较于传统的料理方式，新一代消费主力对于鸡蛋消费场景有着如半熟鸡蛋料理等更多新鲜的偏好，可生食鸡蛋、无菌蛋等将更符合多样化饮食的鸡蛋品质要求。而2020年新冠疫情的爆发，也促使人们更加关注自身身体健康与饮食安全，有良好品质保障、能提供优质营养的鸡蛋成为越来越多的消费者的购买选择。2022年中国功能蛋市场需求达到18.87万吨，年均增长率达到67%。

目前市场上出现的富硒鸡蛋、叶酸鸡蛋、欧米伽3鸡蛋、叶黄素鸡蛋、虾青素鸡蛋等各类营养强化鸡蛋琳琅满目。用天然的功能性添加剂饲喂蛋鸡，不仅使得鸡生长更健康，而且产的鸡蛋蛋黄大、色泽黄、蛋清稠、无腥味，同时，鸡蛋中还富集了大量的对人体有益的天然功能性营养物质。比如虾青素鸡蛋富含的天然卵质虾青素，具有强大的抗氧化功能，富硒鸡蛋可以提高人体免疫力，欧米伽3鸡蛋则具有降脂和滋养神经系统的功效。更重要的是，鸡蛋作为天然营养物质的绝佳载体，适口性更好、吸收率更高。

北京一些中小型养殖场悄然兴起了营养强化鸡蛋的定制生产，极大地提高了养殖效益。在春播网上，用生物活性硒生产的富硒油鸡蛋每枚价格卖到4.5元，天然虾青素鸡蛋卖到了每枚5元，并常常供不应求。

营养强化鸡蛋不仅满足了消费者的需求，而且鸡蛋附加值高，通过为特定群体和市场定制化生产不同种类的营养强化鸡蛋，可以满足相关人群个性化消费需求。目前，营养强化鸡蛋产业方兴未艾，也成为各地发展特色产业助力乡村振兴的一个有力抓手。

相比一些发达国家营养强化鸡蛋10%以上的市场占比，我国营养强化鸡蛋的发展刚刚起步，虽然形成了类型众多、功能特性多样的系列产品，但仍存在标准不健全、质量不稳定、市场不规范等系列问题。需从源头规范引导，保障营养强化鸡蛋产业健康发展。

公开数据显示，截至2022年8月，国内产销市场，蛋价已普遍涨入“5元时代”，部分高价地区，蛋价冲高5.3元/斤。市场供需愈紧之下，中秋国庆前，鸡蛋产销价“破5入6”的预期也日渐强烈。而在2020年下半年至2021年1月，这个价格还在3-4元/斤徘徊。

产品的“高贵化”产生高溢价，(假如可以)稳定下来的高溢价，又将成为抵御“蛋周期”凶险波动的利器。而那些能够实现穿越周期的蛋企，会成为最后的赢家。

众多蛋鸡养殖户可以快速抢进抢出、追涨杀跌，让“蛋周期”波动更迅猛、凶险，市场也长期处于“缺标准、少规范”下的混乱。眼下，这个现实正在“海外通胀四起，国内蛋价欲飞”的刺激下变得愈加严峻。

富硒鸡蛋是指鸡蛋中硒元素含量高于一定标准的鸡蛋。硒是一种重要的微量元素，它对人体的健康有着重要的作用。富硒鸡蛋中的硒含量比普通鸡蛋高出数倍，其营养价值也相应提高。

由于富硒鸡蛋的生产成本较高，其价格也相应较高。一般情况下，富硒鸡蛋的价格比普通鸡蛋贵出一倍左右，一斤富硒鸡蛋的价格在20元以上。

虽然富硒鸡蛋的价格较高，但其营养价值也相应更高，对于注重健康的人来说，选择富硒鸡蛋是一种不错的选择。

要生产富硒鸡蛋，需要投入一定的成本。首先，生产富硒鸡蛋需要购买优质的鸡只，这些鸡只必须能够适应硒元素的环境条件，并且能够生产出含硒的鸡蛋。购买鸡只的成本通常比较高，因为优良的鸡只价格昂贵，而且需要购买大量的鸡只来保证生产的效率。其次，为了生产出含硒的鸡蛋，需要给鸡只提供硒元素的食物。硒元素的食物价格较高，因此生产富硒鸡蛋的生产成本也会相应增加。此外，生产富硒鸡蛋还需要购买相应的设备，如孵化器、饮水器、喂食器等。这些设备的价格较高，因此也会增加生产成本。最后，为了确保富硒鸡蛋的质量和安全性，需要进行必要的检测和检验。这些检测和检验也需要投入一定的成本。总的来说，生产富硒鸡蛋需要投入较高的成本，包括购买优良的鸡只、提供硒元素的食物、购买设备以及进行检测和检验等。

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