水产品靠预制菜实现长红 2026年市场规模将达2576亿元

• 吴澳燕 2023年2月10日 来源：人民日报 中国食品报 1050 67
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水产预制菜主要包括海鲜水产预制菜肴、水产调理食品及深加工制品等系列产品。尽管小龙虾、蟹等水产品相比肉禽类食材，在食材处理、制作工序上更为复杂，但把这些水产品加工成预制菜之后，制作就变得十分方便。

水产预制菜主要包括海鲜水产预制菜肴、水产调理食品及深加工制品等系列产品。尽管小龙虾、蟹等水产品相比肉禽类食材，在食材处理、制作工序上更为复杂，但把这些水产品加工成预制菜之后，制作就变得十分方便。

对于B端餐饮企业，水产预制菜可以节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求;对于C端消费者，水产预制菜可以省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手也能做出美味海鲜。

水产品靠预制菜实现长红

近年来，预制菜成为餐饮领域的超级风口，因具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，预制菜的市场规模不断扩大。尤其在2022年，预制菜不仅在餐饮领域的B端市场大放异彩，而且进一步延伸至庞大的C端市场。

与此同时，产业基地、研发平台、仓储冷链物流也日趋完善，助力预制菜行业在疫情这一特殊时期快速发展。其中，作为主要品类之一的水产预制菜表现尤为突出。

2026年市场规模将达2576亿元

我国水域资源丰富，水产养殖具有先天优势。2021年全国水产品总产量6690万吨，同比增长2.2%。但水产品人均消费仍处于较低水平，2021年人均水产品消费量为14.2千克。相关数据显示，韩国、日本等国家的年人均水产品消费量在50千克左右。

水产品相对肉禽类价格较为稳定，且中国水产生产地域分布较广，供给和需求趋于稳定，进出口贸易对国内市场价格影响较小。2022年，中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

预制菜行业可按照加工程度以及原辅料来划分，可以分成即配食品、即烹食品以及即热食品。即配食品为经过清洗、切配加工，但未经过调味腌制的蔬菜、肉禽等产品。即烹食品为经过调味、裹粉、预炸等工序的半成品。即热食品为经过调味、腌制的菜品进一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速冻的方式保存。

天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。即便是受疫情影响情况的2020年，预制菜行业新注册企业数量依然正增长，达到1.3万家。

预制菜行业发展如何

在餐饮行业，预制菜由来已久，原来主要供应餐饮店或酒店，以提高其产品的标准化程度和出餐效率。近年来，预制菜逐渐受到普通消费者欢迎。对大多数消费者而言，购买预制菜意味着不用买菜洗菜，更不用考虑怎么调味，回到家打开包装，只需简单加热或者翻炒，短短几分钟，一道美味就能装盘上桌。

预制菜产业链较长，上游包括农作物种植、禽畜牧养殖、水产养殖等，分布较为分散;中游生产加工企业多样，盈利能力和优势有所分化，中游参与者主要涉及专业预制菜企业、传统速冻企业、餐饮企业、上游企业、零售企业等;下游可分为B端市场与C端市场，B端市场主要包括餐饮企业;C端市场包括商超、便利店、电商等。此外，新零售如生鲜超市、社区团购和直播平台等也逐渐兴起。

随着我国居民收入的提升、消费观念的改变、冷链技术的进步、餐饮连锁店的增长以及相关产业政策的利好，预制菜品的需求量将不断提升，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，发展前景广阔。预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等诸多领域均可看见预制菜的身影。目前，我国的预制菜产业链由上游的原材料供给，中游的工厂加工处理，以及下游的B端、C端消费者串联而成。从预制菜销售火热中受益的不止有企业端，还有上游养殖户。

2022年以来，广东、山东、福建、河北等地出台预制菜产业发展政策。3月，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。4月，山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》，潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系，预制菜产业发展较快。

预制菜产业具有广阔的市场发展前景。预制菜有巨大的消费需求，同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势，有利于促进农业一二三产融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展。

预制菜行业在快速发展的同时，也面临不少挑战。我国幅员辽阔，菜系众多，而预制菜地域特征明显，相关企业发展可能遇到地域限制的瓶颈。在预制菜行业发展初期，也存在产品标准不统一、操作工艺不规范、营养风味品质不稳定等问题。

标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础，也是促进行业健康发展的有效手段。目前，预制菜缺乏行业标准的现状正在改变。广东组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田间地头到餐桌的系列标准。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国预制菜行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。

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